मैंने शलजम को छील कर अलग कर दिया, फिर जैतून के तेल और मेपल सिरप में गाजर और प्याज के साथ भुना, लेकिन शलजम वास्तव में कड़वा था। क्या उस कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें (या एक और खाना पकाने की विधि) भूनने का एक तरीका है? उन्हें कब तक भुना जाना चाहिए?
या क्या मुझे शलजम के बेहतर बैच को चुनने की जरूरत है?
जवाबों:
हाँ, शायद तुम सिर्फ कुछ कड़वा शलजम था। ऐसा लगता है कि कड़वाहट को छिपाने के लिए आपने सभी सही चीजें कीं।
यदि आप एक अलग खाना पकाने की विधि का प्रयास करना चाहते हैं, तो मुझे शलजम को उबला हुआ और मसला हुआ पसंद है। यदि शलजम पुराना है (और संभावित कड़वा) तो आप एक सेब जोड़ सकते हैं। मैंने यह भी पढ़ा है कि कड़वाहट को दूर करने के लिए शलजम को उबालने के बाद आप बेकिंग सोडा में मिला सकते हैं। फिर आपको अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होगी। मैंने हालांकि यह कभी कोशिश नहीं की है।
मुझे नहीं लगता कि कड़वाहट को दूर करने के लिए आप कुछ भी कर सकते हैं, हालांकि जैसा कि आपने प्रयास किया, आप इसे मिठास और नमक के साथ कुछ हद तक मुखौटा कर सकते हैं। और हां, कुछ शलजम दूसरों की तुलना में कम कड़वे होते हैं। कुछ "बच्चे" शलजम खोजने की कोशिश करें, वे दुधारू होते हैं।
जब तक आप लगभग 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर के साथ उबालते हैं, मुझे एक कड़वा शलजम नहीं मिला है।
मुझे पता चला कि उन्हें टमाटर के साथ पकाने से उन्हें कम कड़वा बना दिया गया था। यह विचार करना - मुझे लगा कि यह एसिड हो सकता है। इसलिए मैंने उन्हें विनय या नींबू के रस के एक बड़े चम्मच के साथ नमकीन पानी में आधा किया। फिर मैंने उन्हें अच्छी तरह से पानी पिलाया और उन्हें सादे पानी में पकाकर तैयार किया। मैंने उन्हें मसले हुए आलू के स्थान पर फूलगोभी के 50/50 मैश में इस्तेमाल किया। काफी बेहतर!
जिस तरह से मैं अपना खुद का पालन-पोषण करता हूं, उसने कई अलग-अलग स्थानों को अलग-अलग प्रकार की मिट्टी के साथ किया है, कम पानी पिलाया, अधिक पानी पिलाया, छाया में लगाया, पूर्ण धूप में - 'नट'इन हेप्ड' जैसा कि मेरी दादी कहेगी!