सब्जियों को पकाने से पहले या बाद में उन्हें फ्रीज करने के फायदे

Question

मैं सभी सब्जियों को एक ही बैग में रख रहा हूँ इस उम्मीद में कि अंगूठे का एक सामान्य नियम कई व्यक्तिगत सब्जियों के सवालों का जवाब दे सकता है, लेकिन अगर अंत में यह सब्जी पर निर्भर करता है, तो कृपया जवाब दें कि आप किस मापदंड का उपयोग करने के लिए तय करेंगे ।

मान लीजिए कि मेरे पास कद्दू जैसी सब्जियां हैं, और मैं इसे एक महीने में खाना चाहता हूं, तो मान लीजिए कि अगर यह खराब हो जाए तो यह खराब हो जाएगा। मैं किसी दिन पका हुआ कद्दू खाना चाहता हूं। क्या मुझे आज खाना बनाना चाहिए और फ्रीज या फ्रीज करना चाहिए और किसी दिन खाना बनाना चाहिए?

मैं यह जानना चाहता हूं कि क्या ठंड से पहले सब्जी पकाना एक खाद्य संरक्षण और सब्जी खाने की गुणवत्ता के दृष्टिकोण से, या एक स्वाद के दृष्टिकोण से, अन्य आदेश के संबंध में लाभ या मतभेद प्रदान करता है। ( ठंड से पहले खाना पकाने के उदाहरण के लिए इस स्वीकृत उत्तर को देखें) ।

Answer 1

ठंड लगने से पहले सर्वोत्तम परिणाम के लिए कुछ सब्जियों को ब्लांच किया जाना चाहिए; उन्हें गुणवत्ता में प्रभावित करने वाले एंजाइमी क्षय में कच्चे परिणाम फ्रीज करते हैं।

तैयार डिश को फ्रीज़ करने से यह फायदा होता है कि आप घटक के साथ ताज़गी के साथ काम कर सकते हैं, जैसे कि आप कट के आकार को डिश से मिला सकते हैं और इसे पकाते समय अधिक मजबूती रह सकती है। बर्फ़ीली सामग्री आपको बाद में उनके साथ क्या करने की स्वतंत्रता देती है, यद्यपि उन्हें बेहतर तरीके से तैयार करने के लिए मुश्किल हो सकता है - ठीक कटौती में कटौती और जब आवश्यक हो तो आपके पास बड़े टुकड़े नहीं हो सकते हैं, बड़े टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं और वे धीमी गति से स्थिर हो सकते हैं (गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं) और हो सकता है छोटे को काटना मुश्किल है (जमे हुए शाकाहारी को काटना मुश्किल है, पिघलना समय लगता है)।