चीनी पोर्क झटकेदार: क्या उन्हें इतना निविदा बनाता है, आप इसे कैसे बनाते हैं?


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यदि आपके पास कभी भी चीनी बीफ या पोर्क झटकेदार होता है, तो आपको पता चल जाएगा कि मैं यह सवाल क्यों पूछ रहा हूं। यदि आपके पास अपने शहर में एक चाइनाटाउन है, तो मुझे यकीन है कि आप एक बाजार खोजने में सक्षम होंगे जो उन्हें वैक्यूम सील प्लास्टिक पैकेज में बेचता है। यदि आप पर्याप्त भाग्यशाली हैं कि एक वास्तविक बीफ़ / पोर्क झटकेदार दुकान है जो और भी बेहतर है! हमारे पास न्यूयॉर्क शहर के चाइनाटाउन में एक है।

मैं जानना चाहता हूं कि पोर्क को झटकेदार कैसे बनाया जाए। क्या उन्हें इतना कोमल और नरम बनाता है? मैंने कभी भी किसी अन्य प्रकार की झटकेदार नहीं किया है जिसमें यह बनावट है। अधिकांश झटकेदार बहुत चबाने वाला है। शायद यह मांस की उच्च वसा सामग्री के कारण है। शायद वे इसे बाहर सूखा नहीं है।

Google पर कुछ चित्र यहां दिए गए हैं । फोटो से बताना शायद मुश्किल है लेकिन झटके में थोड़ा पारभासी है। मुझे आश्चर्य है कि अगर वे पोर्क और वसा को एक साथ पीसते हैं।


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अच्छा प्रश्न। मैंने शीर्षक को थोड़ा बदल दिया है ताकि यह किसी अनावश्यक घर्षण से न टकराए क्योंकि नुस्खा अनुरोध विषय से दूर है लेकिन आपका प्रश्न नहीं है।
योसेरियन

जवाबों:


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मुझे सिर्फ इसके लिए नुस्खा मिला । इसका नाम बक कावा (स्वीट बीबीक पोर्क जेरकी) है। यहाँ विकिपीडिया प्रविष्टि है (जब आप नाम जानते हैं तो चीजों को खोजना आसान है!)। नुस्खा वास्तव में पोर्क को पीसता है। वे लगभग 70% मांस और 30% वसा का उपयोग करते हैं। लेकिन विकिपीडिया प्रविष्टि के अनुसार एक महंगा संस्करण भी है जहां वे मांस के एक ठोस टुकड़े का टुकड़ा करते हैं।

मूल रूप से चीनी और नमक का उपयोग किया गया था और फिर मांस को स्मोक्ड किया गया था (यह वास्तव में बीबीक्यू के करीब लगता है, जो आम तौर पर मांस को धुएं के साथ पकता है ... स्वादिष्ट निविदा पसलियों)।

इन दिनों, लोग उन्हें कम गर्मी में ओवन में बनाते हैं। नुस्खा में, उन्होंने चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच कीमा बनाया हुआ मिश्रण डाला, जो संभवतः इसे नम और कोमल रखता है!


बस एक नोट ... सुनिश्चित करें कि मांस मोटे तौर पर जमीन है और न कि कीमा बनाया हुआ है। इसके अलावा, वसा की मात्रा सुनिश्चित करें, अन्यथा आप मांस जैसी चमड़े की सूखी अखाद्य चादर के साथ समाप्त हो जाते हैं।
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