क्या मैं शेयरों के लिए हरे रंग के हिस्से का उपयोग कर सकता हूं?

Question

अधिकांश व्यंजनों में सफेद और भीतरी हरे रंग के हिस्सों के लिए कहा जाता है। मुझे लगता है कि मैं आधा लीक बर्बाद कर रहा हूं।

थोड़ी सी गुगली करने के बाद, मैंने पाया है कि कुछ लोग इसे खाने योग्य समझें। मुझे लगता है कि कुछ घंटों का उबाल पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन मेरी पुस्तक स्टॉक के लिए केवल सफेद और आंतरिक हरे भागों का उपयोग करने के लिए कहती है। क्या इसका उपयोग नहीं करने का एक कारण है, अगर ठीक से सफाई हो ?

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कुकिंग भी देखें ।stackexchange.com/questions/4584/… । सामान्य तौर पर, आप अच्छे परिणामों के साथ अपनी अधिकांश सब्जी "स्क्रैप" को स्टॉक में डाल सकते हैं।

— kevins

Answer 1

बिल्कुल, आगे बढ़ो और इसका उपयोग करें।

मैं हमेशा "सफेद और हल्के हरे रंग के पुर्ज़े" निर्देश को अनदेखा करता हूँ, और लीक का उपयोग तब तक करता हूँ जब तक कि यह फर्म और मांसल के बजाय सूखे हरे रंग के हिस्सों में अच्छी तरह से सूख न जाए - और यह हमेशा स्वादिष्ट होता है, यहाँ तक कि जब यह काफी पकाया जाता है कई घंटों से कम।

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मुझे लगा कि कोई कारण होगा ... आप कह रहे हैं कि यह एक मिथक है?

— जुलियो

मेरी मां ने हमेशा कहा कि यह सिर्फ कुछ लोगों को लगता है कि सफेद और हल्के हिस्से अधिक आकर्षक हैं। गहरे हरे रंग के हिस्से काफी कोमल नहीं होते हैं , लेकिन यह बहुत मामूली अंतर है। यह निश्चित रूप से ऐसा कुछ नहीं है जो स्टॉक के लिए अंतर पैदा करेगा, जहां आप वैसे भी ठोस और किसी भी बनावट के मुद्दों को हटा रहे हैं।

— बोलेली हाउस में

Answer 2

सफेद और हरे रंग के बीच वास्तव में एक स्वाद अंतर है - जैसा कि रंग भिन्नता वाले किसी भी फल या सब्जियों के साथ है। लीक के साथ, सफेद अधिक नाजुक होता है और हरा अधिक मजबूत होता है, यही वजह है कि एक शेयर के लिए गोरों का उपयोग करता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि साग ऊपर कटा हुआ है और फिर प्याज के छल्ले (अनुभवी कॉर्नस्टार्च और गहरी तलना के साथ धूल) के रूप में व्यवहार किया जाता है, दोनों स्वादिष्ट और सुंदर एक गार्निश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। जब तक मैं एक विशेष रूप से आक्रामक स्वाद के लिए लक्ष्य नहीं कर रहा था, तब तक मैं एक स्टॉक में साग का उपयोग नहीं करूंगा।

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जानकार अच्छा लगा। मुझे लगता है कि मुझे अधिक मजबूत लीक स्वाद पसंद है! (यह आश्चर्यजनक है, क्योंकि यह मेरे पसंदीदा शाकाहारी में से एक है।)

— बूले हाउस में

Answer 3

मैं मानता हूँ गहरे हरे रंग में 2 घंटे या उससे अधिक समय नहीं लगता है। मैं यह सब एक Quinoa, व्हाइट बीन, और काले स्टू नुस्खा में कटा हुआ का उपयोग कर रहा है, ठीक खाना बनाती है। मैं अलग-अलग स्वादों को वास्तविक रूप से अलग नहीं करता। लेकिन मुझे हाल ही में एक आलू लीक सूप में इसका उपयोग करने पर पछतावा हुआ क्योंकि इसका अधिकांश हिस्सा शुद्ध था और इसने इसे ऐसा हरा रंग दिया था कि परिवार w / अधिक खुले दिमाग का उपयोग नहीं करता था शायद बंद कर दिया गया था। लेकिन मैं सोच रहा था, कि ज्यादातर व्यंजनों को इसके लिए क्यों नहीं बुलाया गया। यह जानने के लिए अच्छा है कि मैं इसका उपयोग करने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ! :)

Answer 4

मैंने हमेशा गहरे हरे सहित पूरे लीक का उपयोग किया है। इसे क्यों बर्बाद करें? यदि इसमें अधिक मजबूत स्वाद है जो मेरे साथ ठीक है क्योंकि मुझे बोल्ड फ्लेवर पसंद है। आलू और लीक का सूप मैं कहता हूं कि अंधेरे भागों को छोड़ दें लेकिन मैं नहीं। मैं सूप भी प्यूरी करता हूं। यह कुछ लोगों की तुलना में इस्तेमाल किया जा सकता है की तुलना में एक गहरे हरे रंग बाहर आता है, लेकिन यह मुझे परेशान नहीं करता है। मुझे लगता है कि स्वाद आपके भोजन के रंग को प्रभावित करता है।

Answer 5

यदि आप एक विचिसोइसे या एक गर्म आलू-लीक सूप बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो मैं इसे अनुशंसित नहीं करूंगा क्योंकि स्वाद थोड़ा मजबूत है। लेकिन अगर आप किसी अन्य उद्देश्य के लिए एक मजबूत स्टॉक बना रहे हैं, तो आगे बढ़ें।

मैं उन्हें पूरे में फेंकना पसंद करता हूं, ताकि बाद में उन्हें हटा सकूं।

Answer 6

हर तरह से आपको यह करना चाहिए। इसे विभाजित करें और ग्रिट को धो लें। वहाँ छलनी के लिए तलछट बहुत ठीक है और जिलेटिन मलमल के माध्यम से समाप्त स्टॉक को असंभव बना देगा। इसके अलावा आप सचमुच अपने स्टॉक में गंदगी (और जो भी रसायन थे) के स्वाद को संक्रमित करेंगे।

जब मैं स्टॉक के लिए प्याज का उपयोग करता हूं, तो मैं उनकी त्वचा को रखता हूं। मैं अपने लहसुन को नहीं छीलता, मैं कभी-कभी एक पूरे बल्ब को अंदर फेंक देता हूं। टमाटर के साथ, मैं बर्तन में बेल रखता हूं! यह उनके महान स्वाद को दस गुना बढ़ाता है।

Answer 7

हाँ, मैं हमेशा हरे भागों का उपयोग करता हूँ। मैंने केवल बहुत ऊपर से काट दिया, लगभग 1/4 इंच या उससे कम। मैं सूप के लिए हरे भागों का उपयोग करता हूं और यह इसे बिल्कुल अद्भुत स्वाद देता है, प्याज की तुलना में बहुत बेहतर है !!