क्या ग्रेवलैक्स बनाते समय मछली से तरल रिसना सामान्य है?

Question

मैं वर्तमान में पहली बार ग्रेवलैक्स बनाने की कोशिश कर रहा हूँ! मैंने लगभग 2 पाउंड मछली खरीदी, यह निर्दिष्ट करते हुए कि मैं इसे कच्चा खाना चाहता था, इसलिए उन्होंने मुझे इसके लिए कुछ उपयुक्त दिया। मैंने बहुत सारे नमक, थोड़ी कम चीनी और मछली के 2 बड़े टुकड़ों के बीच कुछ डिल डाल दिया, इसे सरन लपेट में कसकर लपेट दिया, इसे शीर्ष पर कुछ वजन के साथ फ्रिज में रख दिया।

आज सुबह जब मैं इसे पलटने के लिए गया था, उस डिश के तल में बहुत सारा तरल था, जो मैंने उसमें डाला था। इसमें बिल्कुल भी बदबू नहीं आ रही थी, मैंने उसे साफ किया और उसे फैंक कर वापस रख दिया। फ्रिज।

मछली की गंध की कमी से मुझे लगता है कि सब कुछ ठीक है, लेकिन मैं पूछना चाहता था कि क्या यह कुछ होने की उम्मीद है, या अगर यह सामान्य है, या अगर इसका मतलब है कि मछली खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।

आपका बहुत बहुत धन्यवाद!

Comments

सभी मीट सीज हो जाएंगे। दूसरों की तुलना में कुछ अधिक, और जब आप इसे सीज़न करते हैं, तो आप अधिक या कम सीपिंग की मात्रा को प्रभावित कर सकते हैं। मुझे लगता है कि नमक कुछ कम हो जाता है।

— Escoce

Answer 1

हां यह सामान्य है।

नमक (और चीनी) मछली के मांस से पानी को "निकाल" देगा।

[...] एक तकनीकी स्तर पर, नमक और चीनी दोनों क्या करते हैं, परासरण के माध्यम से मछली से नमी खींचता है। इससे मछलियों की नमी का स्तर कम हो जाता है, जिसके कारण यह सूक्ष्मजीव जीवन के लिए कम मेहमाननवाज बन जाता है। इस बीच, नमक भी बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है जो अन्यथा खराब हो जाएगा। यह सामन के खाद्य जीवन का विस्तार करता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए - शब्द के किसी भी दीर्घकालिक अर्थ में ग्रेवलैक्स को ठीक नहीं किया जाता है। [...]

से लिया गया: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-sal.net.html

Answer 2

यह सामान्य है क्योंकि नमक और चीनी हाइड्रोस्कोपिक होते हैं अर्थात नमी को अवशोषित करना ग्रेवलैक्स का संरक्षण नमी को हटाकर होता है यदि आप पाते हैं कि बनावट सख्त है या अधिक चीनी जोड़ने की कोशिश करें तो मुझे दफन सामन IE ग्रेव के लिए सबसे अच्छा संयोजन मिला (कोई स्पष्टीकरण नहीं मिला) लैक्स (स्वीडिश फॉर सैल्मन) 2 भाग नमक 1 भाग चीनी