कुकवेयर और चावल की बड़ी मात्रा के लिए तरीके

Question

मेरी अगली कैटरिंग नौकरी पर, मुझे बड़ी मात्रा में चावल पकाने के लिए कहा गया। मैं शायद 15 से 20 कप बासमती या रिसोट्टो चावल का उपयोग करूंगा।

• बासमती के लिए, मेरे विकल्प एक समय में चावल को 4 कप पकाने के लिए हैं (फिर से सीजन, बर्तन साफ ​​करें, आदि) या चावल को करने के लिए मेरे बड़े सूप / ग्रेवी पॉट का उपयोग करें।
• रिसोट्टो के लिए, मुझे वास्तव में यकीन नहीं है कि अगर खाना पकाने के लिए इतना रिसोट्टो एक साथ संभव है।

संक्षेप में मेरा सवाल यह है कि मुझे कितना पानी और नमक डालना चाहिए?

अब मुझे पता है कि पानी और मसाला नमी, मौसम की स्थिति, चावल के प्रकार पर निर्भर करता है कि यह कहाँ से काटा गया था, क्या यह सूखा था? धोया ? धोया और धोया? लथपथ ?, चंद्रमा और पृथ्वी के चक्र, रात और दिन, और पानी की मात्रा में कमी होने से चावल की मात्रा बढ़ जाती है। मैं एक बॉलपार्क फिगर (+/- 1 कप) ढूंढ रहा हूँ

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मुझे खेद है कि मैं पीछे से दर्द कर रहा हूं; हालाँकि, 2 कप चावल और 20 कप चावल पकाने में निश्चित रूप से अंतर है। मैंने समय से पहले अपना मसाला मिश्रण बनाने का सहारा लिया और चावल को 4 कप एक बार में पकाया (प्रत्येक बैच के लिए 5-6 कप पानी)।

मैं इस पर शोध करता रहूंगा और देखूंगा कि मैं क्या कर सकता हूं

Comments

यदि आप उस कई के लिए रिसोट्टो करने जा रहे हैं, तो मैं इसे पहले से ही पका लूंगा, फिर इसे परोसने के लिए तैयार होने पर इसे खत्म कर दूंगा

— Joe

Answer 1

मैं निश्चित रूप से रिसोट्टो नहीं करूंगा, उन प्रकार की मात्राओं में सही बनावट प्राप्त करना और पकड़ना बहुत कठिन है। बासमती चावल एक बड़े बर्तन में ठीक काम करेगा। इसे अवशोषण विधि से पकाएं (प्रति कप चावल में 1 3/4 कप पानी के साथ एक उबाल लें, एक उबाल को कम करें, ढककर पकाएं, बिना हिलाए, जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए)।

Comments

35 कप ओ पानी की चावल 15-20 कप के लिए एक बहुत बड़ी राशि होने लगते हैं

— dassouki

यह बहुत कुछ लग सकता है लेकिन यह छोटी सी तरफ भी हो सकता है। मैं आमतौर पर एक कप सूखे चावल के लिए 2 कप का उपयोग करता हूं। सूखे तत्व बहुत सारे तरल को चूस सकते हैं।

— सर्ग_स्मिथ

Answer 2

चावल पकाने का एक शानदार तरीका है, इरानियन स्टाइल चेलो या पोलो । चावल को नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, फिर इसे पास्ता 'अल डेंटे' की तरह उबाला जाता है। अंत में इसे सूखा दिया जाता है और फिर लगभग एक घंटे तक स्टीम किया जाता है। कितना पानी नहीं है का सवाल है।

Answer 3

आपके बासमती चावल के लिए, कुक की इलस्ट्रेटेड में एक पके हुए चावल का नुस्खा है - एक बड़े पर्याप्त बर्तन के साथ - आपको अनुकूलित करने में सक्षम होना चाहिए। आप इसे उनके न्यू बेस्ट रेसिपी में पा सकते हैं । ऐसी ही एक रेसिपी है, जो पेटूएम (द बुधवार शेफ) के माध्यम से लिखी गई थी ।

मैं रिसोट्टो को छोड़ दूंगा।

Answer 4

अगर मैं उस कई लोगों के लिए चावल पकाने जा रहा था, तो मैं शायद स्टोवटॉप विधि का उपयोग नहीं करूंगा - मैं एक पिलाफ विधि का उपयोग करूंगा, और इसे ओवन में करूंगा, उम्मीद है कि एक बड़े, चौड़े पैन में।

चावल की मात्रा दोगुनी होने पर मैं केवल उन मुद्दों के बारे में सोच सकता हूं, जैसा कि मुझे पता है कि चावल जितना अधिक होता है, चावल के लिए पानी का अनुपात उतना ही कम होना चाहिए, क्योंकि शायद पानी गहरा हो जाता है, अतिरिक्त दबाव चावल की अनुमति देता है तेजी से खाना बनाना? मुझे यकीन नहीं है कि एक या दो इंच का दबाव अंतर इतना महत्वपूर्ण होगा, लेकिन मुझे लगता है कि एक बड़ा तल क्षेत्र और चावल खाना बनाना नहीं है इसलिए यह बहुत गहरा है इस संभावित मुद्दे को ऑफसेट करने में मदद करेगा ... लेकिन आप कर सकते हैं कई छोटे कंटेनरों का भी उपयोग करें, यदि आप दोहरीकरण के बारे में चिंतित हैं, क्योंकि ओवन आपको एक सुसंगत अस्थायी देने जा रहा है।

Answer 5

मैं एक राइस कुकर में खाना बनाती हूं, सफेद और गहरे रंग के राशन के लिए अच्छी गुणवत्ता। बड़ा अच्छा लगता है।

Answer 6

सबसे अच्छा जवाब जो मैं पेश कर सकता हूं वह दो इंच है और वहां से जाना है। मुझे स्पष्ट करें कि आपके चावल को अपने सूप पैन में डाल दें, इसे पानी से ढक दें जब तक कि यह आपके चावल के शीर्ष पर दो इंच न हो जाए। एक बार चावल ने सभी पानी को सोख लिया। मैं जानता हूं कि यह बहुत सटीक संख्या नहीं है लेकिन जैसा कि आपने कहा कि इसमें बहुत सारे कारक शामिल हैं। रिसोट्टो के लिए सबसे अधिक मैं एक समय में खाना पकाने में कामयाब रहा था वह छह सर्विंग्स था और जो उचित स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल था, मेरे पास अभी एक पैन नहीं है जो इसे उस राशि पर ठीक से पकाने के लिए पर्याप्त हो, इसलिए कभी कोशिश नहीं की।

Comments

मुझे लगता है कि यह विधि थोड़ी मात्रा में चावल पर काम करती है, या "चावल के ऊपर आपके थंबनेल का पानी", लेकिन क्या यह बड़ी मात्रा में चावल के लिए काम करता है।

— डसॉकी

यही कारण है कि यह बैठने से थोड़ा अधिक जटिल हो जाता है, आपको चावल के लिए प्रवृत्त होना पड़ता है और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ना पड़ता है। जब आप एक बड़ी मात्रा में खाना बना रहे होते हैं तो चावल के पानी के अनुपात को सही तरीके से मापने का कोई तरीका नहीं होता है। जैसे माइकल ने कहा कि 35 कप पानी बिल्कुल सही हो सकता है यदि आपके पास चावल को बाहर फैलाने के लिए एक बड़ा खाना पकाने वाला बर्तन है, लेकिन अगर आप नहीं करते हैं तो इसमें और अधिक सरगर्मी शामिल है और आपको जाते ही पानी मिलाना पड़ सकता है।

— वरुण्णहल

दो इंच? मैं आमतौर पर एक इंच का उपयोग करता हूं, और यह बहुत अच्छा है। ऑनलाइन देख रहे हैं, मुझे 1.5 के लिए कुछ सिफारिशें मिलीं। हो सकता है कि चावल की किस्मों के बीच अंतर हो। (वास्तव में, फिर से देखने पर, मैं कम गर्मी का उपयोग करता हूं, उच्च गर्मी का नहीं, और हलचल नहीं करता)

— जो

@dassouki: मैंने कभी 20 सी नहीं पकाया है। चावल से पहले, लेकिन मैंने 2-5 सी के बीच किया है। 'जल स्तर' विधि के साथ, कम गर्मी, सरगर्मी नहीं है, और यह ठीक निकलता है। मुझे लगता है कि मुद्दे का हिस्सा चावल की कुल गहराई है, इसलिए यदि आप कर सकते हैं तो मैं एक बड़े, चौड़े बर्तन के साथ जाऊंगा।

— जो