क्या bbq पसलियों को बनाने में सूखा रगड़ आवश्यक है?


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आम तौर पर जब मैं घर पर ओवन में बीबीक पसलियां बनाता हूं, तो मुझे लगभग एक दिन पहले पसलियों को तैयार करना होगा। मैं आमतौर पर पसलियों को एक सूखे रब मिश्रण (लहसुन पाउडर, पपरिका, चीनी, नमक, काली मिर्च इत्यादि से बना) के साथ कवर करता हूं, इसे पन्नी में लपेटता हूं और लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में बैठने देता हूं, इसे bbq सॉस में मिलाएं और इसे ओवन में चिपका दें। जबकि यह विधि काफी स्वादिष्ट पसलियों का उत्पादन करती है, इसके लिए बहुत प्रयास और योजना की आवश्यकता होती है। मेरे प्रश्न हैं: क्या bbq पसलियों को बनाने में वास्तव में एक सूखी रगड़ आवश्यक है? क्या इस सूखे घिसने का कोई विकल्प है? क्या पसलियों का स्वाद एक जैसा होगा अगर मैं सिर्फ उन्हें बीबाक सॉस में पकाती हूं और खाना बनाती हूं तो सीधे?

जवाबों:


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यदि आपकी सूखी रगड़ का उपयोग नहीं किया जाता है तो आपकी पसलियों में बहुत कम स्वाद होगा। हालांकि आप रगड़ पर, पन्नी में लपेटकर, और तुरंत ओवन या ग्रिल पर डालकर कुछ समय (और केवल थोड़ा सा स्वाद) को कम कर सकते हैं। अपने रगड़ को एक साथ रखने की प्रक्रिया में केवल लगभग 5 मिनट लगते हैं - यह फ्रिज का समय है जिसमें कुछ समय लगता है।

फ्रिज में बैठकर कुछ स्वादों को अनुमति देता है, और यदि आप अधिक पारगम्य सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आपकी पसलियों को थोड़ा बाहर निकालने की अनुमति मिल सकती है। ये अच्छी चीजें हैं, लेकिन मेरी रिब रेसिपी के लिए मैंने पसलियों को फ्रिज में नहीं रखा और वे अभी भी बहुत अच्छी लगती हैं। मैं बारबेक्यू सॉस को आखिरी 20 मिनट के ओवन के समय तक नहीं डालता, जब पन्नी बंद हो जाती है और सॉस चल जाता है। तब तक पसलियां पन्नी में रहती हैं।

मैंने उत्तरी केरोलिना (जो कि राज्य के पूर्वी भाग में टमाटर आधारित नहीं है) सॉस का उपयोग किया, दक्षिण कैरोलिना (एक सरसों सॉस), टेक्सास, मेम्फिस (जिसमें कोई सॉस का उपयोग नहीं होता है), कैनसस सिटी (टमाटर आधारित सॉस) यह बल्कि मीठा है) - उन सभी ने सॉस पर व्यापक बदलाव के साथ और गोमांस और पोर्क दोनों पसलियों के लिए भी एक सूखी रगड़ का इस्तेमाल किया।


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मेम्फिस सॉस के बारे में दो दिमाग है या नहीं। प्रत्येक शैली में विशेषज्ञता वाले उत्कृष्ट रेस्तरां हैं।
Dennis Williamson

आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। मैं अगली बार आपकी खाना पकाने की विधि आज़मा सकता हूँ। इस तरह मैं समय बचा सकता हूं।
Daphne Law

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आप निश्चित रूप से हाथ से पहले रगड़ के बिना कर सकते हैं। हालांकि ध्यान रखें कि अम्लीय गीले रगड़ में मैरिनेशन का एक कार्य संयोजी ऊतकों को तोड़ना होगा। बिना किसी वैरिएंट के सीधे ग्रिल में जाना टेंडर जितना होगा। एक विकल्प यह है कि जब आप काम पर हों, तो पूरे दिन धीमी गति से कुकर में सॉस पकाएं। यह नियोजन में कटौती करेगा और परिणाम में गिरावट का नतीजा होगा।


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ओपी ने एक अम्लीय गीले रगड़ के बजाय एक सूखी रगड़ का संकेत दिया
justkt

ओपी ने बिना किसी विकल्प के खाना पकाने और तुरंत खाना पकाने का भी उल्लेख किया
awithrow

अच्छी बात। डाउनवोट मेरा नहीं था, लेकिन मुझे लगा कि आप यह इंगित करना चाहते हैं कि विकल्प 1) एक सूखी रगड़ या 2 के बजाय एक अम्लीय गीला रगड़ना हो सकता है) किसी भी रगड़ को छोड़ना या 3) धीमी कुकर। FYI करें - मैंने डाउनवोट नहीं किया।
justkt

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आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। अम्लीय रगड़ के लिए, क्या आपका मतलब नींबू के रस की तरह है? या दही को पर्मेट करने के लिए दही को अधिक पसंद करते हैं?
Daphne Law

आमतौर पर सिरका युक्त बीबी सॉस एक आम पसंद है लेकिन नींबू का रस भी काम करेगा। कह सकते हैं कि मैं दही के साथ पसलियों में है, लेकिन यह कुछ दिलचस्प प्रयोगों के लिए कर सकता था।
awithrow

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पारंपरिक बीबीक्यू (कम और धीमी गति) के लिए, शुष्क रगड़ स्वाद में काफी थोड़ा जोड़ने के लिए करते हैं। हालांकि, आपको इसे लंबे समय तक छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। तथ्य की बात के रूप में, यदि आपके रगड़ में बहुत अधिक नमक है, तो इसे लंबे समय तक छोड़ने से पसलियों का परिणाम होगा जो "हम्मी" हैं (लगभग हैम या पास्ट्रमी की तरह ठीक हो जाते हैं)।

आप रगड़ने के 5-10 मिनट के बाद देखेंगे कि नमक को कुछ नमी के साथ पसलियों में चूसा गया है (उन्हें एक क्लैमी लुक मिलेगा)। यह काफी लंबा है।

साज़िंग के संबंध में, हमेशा बहुत अंत में शीशा लगाना। यदि आप सॉस को थोड़ा पकाते हैं, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए वापस रख दें, लेकिन उन पर नज़र रखें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो उच्च चीनी सामग्री के साथ सॉस जल जाएगा। मेरी व्यक्तिगत पसंद एक बहुत पतली शीशा लगाना है (या कोई भी नहीं) और बगल में सॉस। मांस को सॉस के साथ मास्क करने के बजाय खुद के लिए बोलने दें, जैसे कि बहुत से लोग करते हैं।


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अपने मांस को सूखने से रोकने के लिए अन्य तरीके हैं, जबकि यह निविदा है, लेकिन रगड़ केवल इतना स्वादिष्ट है।

आप शायद केवल बीबीक्यू सॉस के साथ भाग सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एक मजबूत स्वाद नहीं होगा। एक अचार आपको वहां स्वाद विभाग में मिलेगा। मेरे पास कोका-कोला ने एक बार बेबीबैक की शादी की थी, और वे बकाया थे।

या आप रगड़ लगाने के तुरंत बाद या तुरंत ओवन में पसलियों को लगाने की कोशिश कर सकते हैं। एक नमकीन रगड़ना आपके मांस को ठीक करना शुरू कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पसलियों को थोड़ा "हम्मी" स्वाद मिलेगा। मैं कहता हूं, कुछ और करने से पहले, आम तौर पर आप क्या करते हैं सिवाय पसलियों के उन पर रगड़ के बैठ जाने के समय को बदलने के लिए। यह आपके प्रीप टाइम आपत्तियों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हो सकता है, और आप एक समय में केवल एक चर बदल रहे हैं।


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अधिकांश स्मोक्ड / बीबीक्यू / कम-धीमी मीट के लिए, एक ब्राइनिंग या मैरिनिंग प्रक्रिया तरल संकेत दिया गया है, और धूम्रपान / खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने से ठीक पहले सूखा रगड़ लगाया जाता है। आप सिरका, सेब साइडर (मुझे पसंद है कि एक), पानी वाली बीयर आदि की कोशिश कर सकते हैं, मैंने संयोजन के साथ अपने स्वयं के मैरिनड भी बनाए हैं; वॉर्केस्टरशायर, "तरल धुआं" के साथ सिरका और पानी, और पसलियों सहित कुछ चीजों पर टबैस्को बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

मुझे इस गीले मैरिनड / ड्राई रब एप्रोच के साथ बड़ी सफलता मिली है।


ओह, और बीवी सॉस सेवित समय के लिए बचाया जाता है (कुछ "अजीब" हैं जो इसे पसंद नहीं करते ...) :-)
Kevin_Kinsey
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