मसालों का शेल्फ जीवन

Question

मैंने जो सामान्य ज्ञान सुना है वह है सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले:

• लगभग 2 या 2 साल का शैल्फ जीवन
• एक शांत अंधेरे जगह में सबसे अच्छा रखें
• कुचलने पर अधिक स्वाद जारी करेगा

यह ठीक है लेकिन कुछ मसाले महंगे हैं। हमारे पास अपने मसाले के रैक पर अलग-अलग 50 जार हैं और वे उन्हें सालाना बदल नहीं सकते हैं। इसके अलावा, यह विश्वास करना कठिन है कि सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले समान रूप से बनाए जाते हैं।

जड़ी-बूटियों और मसालों के शेल्फ-जीवन के संबंध में कुछ और विशिष्ट दिशानिर्देश क्या हैं? जो लंबे समय तक रहता है? कौन सा कम लंबे समय तक रहता है? शेल्फ-लाइफ वास्तव में प्रकाश या उसके अभाव से कितना प्रभावित है? क्या वास्तव में बहुत लंबे समय तक रहने पर स्वास्थ्य खतरे बन जाते हैं?

Comments

वे तुरंत स्वाद खोना शुरू कर देते हैं, और कभी भी यह सब नहीं खोते हैं। तो किसी भी समय, स्वाद का हिस्सा खो जाता है - शुरुआत में बहुत छोटा, लगभग पूरी तरह से वर्षों के बाद। जवाब की एक परिभाषा की आवश्यकता होगी जिसे आप "खोया" स्वाद मानते हैं और आपकी रसोई में परिस्थितियों का ज्ञान भी (गर्मी और आर्द्रता स्वाद विनाश की गति को बढ़ाते हैं)।

— rumtscho

@rumtscho स्वाद के विनाश की गति को कम करने के लिए एक अलग प्रश्न होने की आवश्यकता है?

— Aquarius_Girl

दिलचस्प सवाल है, लेकिन मुझे लगता है कि यह वास्तविक मसाला, पीसने की विनम्रता, पर्यावरणीय कारकों और इतने पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, ग्राउंड कॉफ़ी बीन्स केवल एक घंटे में अपनी सुगंध खो देते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि कॉफ़ी बीन्स एक किनारे का मामला है।

— मैक्स

अनीशा, अगर आपको कोई संतोषजनक जवाब नहीं मिलता है, तो आप अपने मोर्टार और मूसल को या जो भी आप इस्तेमाल करते हैं, उसे चाट सकते हैं, और पूरे मसाले की थोड़ी मात्रा खरीद सकते हैं, उन्हें पीस सकते हैं, और एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं। उस बिंदु पर, आप कुछ और पीसते हैं और उनकी तुलना करते हैं। यदि कोई अंतर नहीं है, तो 3 दिन का प्रयास करें, और इसी तरह। Bomsome, लेकिन कुछ भी नहीं व्यक्तिगत प्रयोगों (वैज्ञानिक अध्ययन को छोड़कर) धड़कता है।

— मैक्स

@ एनिशाकॉल: सुगंधित स्वाद वास्तव में ज्यादातर सुगंध है। तो आप बहुत महक के बारे में चिंतित हैं। खट्टा, कड़वा, मीठा, नमकीन, उम्मी, गर्मी (तीखा), शायद कुछ और स्वाद हैं, बाकी सब वास्तव में गंध है। देखें जैसे, स्वाद पर विकिपीडिया के लेख

— derobert

Answer 1

सूखे जड़ी बूटियों वास्तव में केवल छह महीने के आसपास रहते हैं, निश्चित रूप से अब एक वर्ष से अधिक नहीं है। वे आम तौर पर कम मात्रा में प्राप्त करना आसान होते हैं, हालांकि।

मसाले पेचीदा हैं। वे आम तौर पर लंबे समय तक चलेगा, लेकिन समय अलग-अलग होगा। यदि मसाले का उपयोग रंग और / या गर्मी (जैसे हल्दी, मिर्च) के लिए किया जाता है, तो यह आम तौर पर बहुत ज्यादा चलेगा, इसकी गंध और / या स्वाद के लिए इस्तेमाल होने वाले एक से अधिक लंबे समय तक। साबुत मसाले जमीन से बहुत पहले, लंबे समय तक रहते हैं; मैं आमतौर पर एशियाई दुकानों से पूरे मसाले खरीदता हूं, वे उन्हें सुपरमार्केट के समान कीमतों के लिए बहुत अधिक मात्रा में बेचते हैं; और खाना पकाने से ठीक पहले सही मात्रा में पीसने के लिए एक कॉफी मिल का उपयोग करें (और कॉफी के लिए एक अलग रखें!)।

यदि अंधेरे में, एक सूखी, साफ, एयरटाइट ग्लास कंटेनर, मसाले और सूखे जड़ी बूटियों में रखा जाता है, तो निश्चित रूप से स्वास्थ्य के खतरे नहीं बनेंगे, और अप्रिय स्वाद या गंध नहीं उठाना चाहिए। मजबूत चखने / मजबूत महक वाले, हालांकि, स्वाद और गंध खो देते हैं, अंततः लगभग पूरी तरह से; चूँकि उनका उपयोग करने का पूरा बिंदु है, आप बंद होने के बाद परेशान नहीं हो सकते।

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प्रकाश में एयरटाइट कांच के कंटेनर में मसाला छोड़ने का क्या खतरा है? बस स्वाद और गंध के नुकसान की गति?

— डैनियल बिंगहैम 20

Answer 2

मैककॉर्मिक में एक शांत फ़्लैश अनुप्रयोग है जो आपको यह निर्धारित करने में मदद करता है कि आपके मैककॉर्मिक मसाले कितने पुराने हैं:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Answer 3

और निश्चित रूप से (किसी भी वास्तविक खाद्य सुरक्षा चिंताओं को अलग करना), आपको बस अपनी नाक और तालू पर भरोसा करना चाहिए। यदि आप उन्हें रगड़ते हैं और उन्हें सूंघते हैं और उन्हें एक तेज, तेज सुगंध नहीं मिलती है, या उन्हें स्वाद मिलता है और आपको स्वादहीन पाउडर मिलता है, तो वे मर जाते हैं। अगर आनंद, आनंद!

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मुझे अपनी नाक और तालु को रगड़ने, सूंघने और स्वाद लेने में परेशानी हो रही है। क्या आपके पास कोई टिप हैं? :)

— दीना

Answer 4

प्रत्येक मसाला और पीसने के लिए उत्तर अलग है। अधिकांश स्रोतों में मैंने देखा है कि 6 महीने 'ताजा मसालों' के लिए लंबे समय के मामले हैं, लेकिन सभी छोटी मात्रा में पीसने का सुझाव देते हैं ताकि आपको उन्हें लंबे समय तक चलने की आवश्यकता न हो।

" स्पाइस मोगुल " की कुछ जानकारी निम्नलिखित है , कुछ बेसिक "Do's and Don'ts"

करना

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

नहीं

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

स्पाइस मोगुल में विशिष्ट सलाह का एक अच्छा संग्रह है जिसकी आप समीक्षा करना चाहते हैं।

Answer 5

ज्ञात रहे कि भले ही सूखे मसाले का स्वाद और स्वाद ज़मीन होने के बाद भी बरकरार रहता हो, लेकिन बहुत सारे ज़मीन / पाउडर मसाले (और कई ताज़ा अन्डे मसाले / जड़ी-बूटियाँ) होते हैं जो पकने / गर्म होने पर अपना सारा स्वाद खो देते हैं।

पके हुए सौंफ के बीज को सुखाकर पकाए जाने पर सभी स्वाद खोने के लिए सबसे खराब जमीन मसालों में से एक है। यहां तक ​​कि जब यह हाल ही में जमीन / पाउडर है, तो यह गर्म होने पर अपने स्वाद को खो देगा। सौंफ के मामले में, यदि आप साबुत सौंफ के बीज का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो केवल बीज को थोड़ा कुचल दें। अगर आप इसके साथ खाना बनाने जा रहे हैं तो इसे पाउडर में न पीसें।

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CapsLock के साथ लिखना बहुत पठनीय और काफी दिलेर नहीं है।

— जसेक कोनजेनी