प्रशीतन के बिना मक्खन इतने लंबे समय तक कैसे रहता है?

Question

मैं और मेरी पत्नी फ्रिज के बजाय अलमारी में मक्खन की एक छड़ी रखते हैं। यहां तक ​​कि हम दोनों के साथ, यह शायद ही कभी बहुत लंबे समय तक रहता है, लेकिन मैं कहूंगा कि यह एक सप्ताह तक बिना प्रशीतन के जा सकता है, इससे पहले कि वह चले गए। कई बार जब मैंने दोस्तों को इस बारे में बताया है और वे इस तथ्य के कारण चिंता व्यक्त करते हैं कि मक्खन एक डेयरी उत्पाद है। वे हर समय इसे प्रशीतित नहीं कर सकते।

क्या रेफ्रिजरेटर के बाहर एक सप्ताह के बाद भी मक्खन पूरी तरह से स्वादिष्ट और खाने योग्य रहता है, जहां दूध, खट्टा क्रीम, या पनीर एक दिन या उससे कम में बेईमानी होगी?

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— दीना

Answer 1

दरअसल, सवाल यह होना चाहिए कि "अन्य डेयरी उत्पाद इतनी तेजी से खराब क्यों होते हैं?"

अगर मुझे सही से याद है, तो दूध का खराब होना मुख्य रूप से लैक्टोज के कारण होता है, जो लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण समय के साथ लैक्टिक एसिड में टूट जाता है, जो उस वातावरण में पनपता है।

मक्खन ज्यादातर वसा होता है, और वसा खराब नहीं होता (यह अंततः होता है, लेकिन उसी तरह या उसी दर से नहीं - नीचे देखें) - लैक्टोज और शर्करा एक साथ, दूसरी तरफ, काफी तेजी से खराब हो जाते हैं। यही कारण है कि क्रीम पूरे दूध की तुलना में अधिक समय तक रहता है, और पूरा दूध स्किम दूध की तुलना में अधिक समय तक रहता है। यही कारण है कि लैक्टोज-मुक्त दूध हमेशा के लिए रहता है - नीचे कुछ भी नहीं है, बैक्टीरिया को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं है।

जब मक्खन करता बुरा जाना, यह आम तौर पर भी इसी कारण से नहीं है - यह बस ऑक्सीकरण जो बासी, एक ठेठ वनस्पति तेल के समान का कारण बनता है की वजह से है।

संक्षेप में, मक्खन लंबे समय तक या बिना प्रशीतन के रहता है क्योंकि आनुपातिक रूप से बोलना, इसमें लैक्टोज की उतनी मात्रा नहीं होती है जिससे अन्य डेयरी उत्पाद खराब हो जाते हैं।

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बेशक, अगर आपको बटर में ब्रेड क्रम्ब्स मिलते हैं, तो आप अपने मक्खन पर बढ़ने वाले नियमित पुराने सांचे को पाने के लिए उत्तरदायी हैं ...

— ग्रहण

Answer 2

वसा के धीरे-धीरे फैलने का कारण यह है कि यह ज्यादातर संतृप्त है। पॉलीअनसेचुरेटेड की तुलना में संतृप्त वसा ऑक्सीकरण (और इसलिए कठोरता) के लिए बहुत कम अतिसंवेदनशील होते हैं। समान कारण कि शुद्ध लॉर्ड शेल्फ स्थिर है।