एक धीमी कुकर में पोर्क खींचा। भूरे रंग के लिए या भूरे रंग के लिए नहीं?

Question

मैं एक धीमी कुकर में कुछ barbeque खींचा पोर्क बनाने जा रहा हूँ। मैंने इसे कुछ अच्छे परिणामों के साथ कई बार किया है, लेकिन मैं हमेशा सुधार करने के तरीकों की तलाश कर रहा हूं।

यहाँ मैं क्या कर रहा हूँ:
1. कुछ घंटों के लिए नमकीन सूअर का मांस
2. गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ पूरे दिन धीमी गति से पकाना
। 3. मॉन्टगोमेरी इन या हिकॉरी ब्राउन सुगर स्वीट बेबी रबक सॉस के साथ कटा और टॉस करें

यहाँ सवाल है: किसी भी तरह से पोर्क की मदद करेंगे? क्या पैन टपकने का उपयोग bbq सॉस को जाज करने के लिए किया जा सकता है?

संपादित करें: यह भी मेरे सिर में है: क्या मुझे समय से पहले प्याज काटना चाहिए?

धन्यवाद।

Answer 1

कुछ बातें...

1. मैं 12-24 घंटे के लिए नमकीन हूं। यह सच में एक अंतर बनाता है।
2. मांस को काटते हुए परेशान मत करो ... तुम एक पपड़ी नहीं चाहते, तुम चाहते हो कि मांस टूट जाए।
3. अपनी खुद की बारबेक्यू सॉस बनाएं! एक ज़िलियन रेसिपी है, और यह हमेशा बेहतर स्वाद देती है। जब मैं खींची गई सूअर का मांस बनाता हूं, तो मैं खाना पकाने वाला तरल लेता हूं (आप तरल में पका रहे हैं , हाँ?) और इसे लगभग एक डेमीग्लास तक कम कर दें, और मेरे बेबाक सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

Comments

धन्यवाद। मुझे अपनी खुद की चटनी बनाने के विचार से प्यार है, यह सिर्फ एक चीज है जिसके लिए मेरे पास समय नहीं है (अंशकालिक नौकरी से अधिक पूर्णकालिक छात्र)। मैंने कुकर में मांस और सब्जी को थोड़े से पानी के साथ डाला। जब तक यह किया जाता है, तब तक तरल का एक टन बच जाता है। मैं एक डिमी ग्‍लास में धीमे कुकर के रस के 1-2 कुंद कैसे मोड़ूं?

— user1575

अधिक स्वाद के लिए, पानी में सेब का रस या साइडर मिलाएं (या लगभग पूरी तरह से बदल दें)। या ब्रांडी या बीयर या चिकन स्टॉक या बतख स्टॉक या वास्तव में कुछ भी .. यह सब कुछ तेज कर देगा। एक कमी करने के लिए, बस एक बर्तन में तरल डालना, गर्मी को चालू करें, और इसे उबाल लें। यदि तरल में बहुत अधिक चीनी है, तो कम गर्मी का उपयोग करें ताकि यह जल न जाए।

मैंने आज अपनी सामग्री खरीदी और इन्हें उठाया, आपके विचार क्या हैं? 1. Poblano काली मिर्च। मैं इसे टुकड़ा करूँगा, और तेल में थोड़ा सा भून लेंगे। 2. ताजा हरा प्याज (नियमित रूप से मीठा प्याज के अलावा)। अब तक सलाह देने के लिए धन्यवाद। यह कमाल का है।

— user1575

इसका जवाब देने में मुझे कोई मतलब नहीं है, डैनियल। आप पैसे पर सही हैं! +1 वोट के अलावा कुछ नहीं जोड़ना है। :)

— TMarshall

Answer 2

यह सेकंडहैंड शेफ :) का दूसरा जवाब है, लेकिन मेरी पत्नी ने पूरी तरह से खींचे गए पोर्क पर जोर दिया है और यह वास्तव में सबसे खराब खींचा हुआ पोर्क है जो मैंने कभी लिया है। वह शायद ही कभी इंटरनेट का उपयोग करती है, इसलिए मुझे संदेह है कि उसे पता चलेगा कि मैंने यह कहा है। 41 साल बाद उस सूअर के मांस में मेरी स्वाद कलियां हैं, मैं उसे यह पता नहीं लगाने देता कि अब वह कितना बुरा है। मेरे द्वारा नहीं! :)

मुझे इतना लिखने के लिए खेद है, लेकिन मैं आपको इस उम्मीद में अपने जीवन का एक उपाख्यान देना चाहूंगा कि आप किसी अन्य का अनुसरण नहीं करते हैं।

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मैंने केवल एक बार अच्छा पोर्क खींचा है - और इसे पकाने और खींचने के बाद बनाया गया था ... यह एक सपाट शीर्ष पर पकाया गया था जैसे आप हैश ब्राउन, और हैश में परोसा जाता है।

— जो

Answer 3

मैंने शनिवार को बूस्ट बट रोस्ट से पोर्क बनाया। मैंने इसे भूना नहीं था, इसे भूरा नहीं किया था, इसे एक अम्लीय तरल (इस मामले में सफेद शराब) में बैठे एक क्रॉकपॉट में पकाया था, और एक बीफ सॉस की शुरुआत के लिए इसे मसाले और ब्राउन शुगर के साथ छिड़का। 200F तक पहुंचने के बाद, मैंने अधिकांश तरल को सॉस पैन में निकाल दिया (अधिकांश वसा को कम करने के बाद), बाकी बीबीक्यू सॉस सामग्री को जोड़ा, और इसे अधिकांश तरीके से कम कर दिया, और इसे थोड़ा छोटा कर दिया कॉर्नस्टार्च के साथ (यह स्वाद में बहुत तीव्र नहीं बनाना चाहता)। फिर मांस के ऊपर वापस डाल दिया।

यदि आप क्रॉकपॉट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ब्राइनिंग शायद एक अच्छा विचार है क्योंकि इसे कितने समय तक पकाना है और इसे कितना गर्म करना है।

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सुझावों के लिए धन्यवाद। मैं (~ 12 घंटे) नमकीन हूं और एक क्रॉक पॉट (हरे प्याज, मीठे प्याज, तली हुई पोब्लानो काली मिर्च, गाजर, अजवाइन, बीयर की कैन) का उपयोग कर रहा हूं। क्या वह ओवरकिल है?

— user1575

वह स्वादिष्ट लगता है। और @Tim, मैं एक क्रॉकपॉट का मालिक नहीं हूं, मैं 210F पर 12 घंटे के लिए एक डच ओवन में अपना काम करता हूं। सपने की तरह काम करता है।

Answer 4

एक मामूली मोड़ के लिए, मैं एक एशियाई संस्करण करता हूं। मैं चिकन स्टॉक, चिली, अदरक, लेमनग्रास, चूने के पत्ते, सोया, मीठा सोया, मछली सॉस और ब्राउन शुगर का शोरबा बनाता हूं। इसे एक उबाल में लाएं और पोर्क बेली (पेट में वसा और मांस का एक बड़ा अनुपात) डालें। पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और 2 1/2 घंटे के लिए पकाएं। एक बार पकाने के बाद इसे स्टॉक में ठंडा होने दें ताकि सूखने न पाए। वसा को कम करने के बाद अपने स्टॉक को कम करें और अपने बीबीक्यू सॉस को जारी रखें, जिसमें सभी स्वादों से महान अम्लता होगी। सूअर का बच्चा खूबसूरती से चमक जाएगा और एक महान बनावट होगी।

Answer 5

मैंने सिर्फ पैन ड्रिपिंग के बारे में सवाल का दूसरा भाग देखा।

मैं आमतौर पर उन्हें ठंडा करने देता हूं ताकि मैं ग्रीस को अलग कर सकूं (इसे बचाएं ... यह आलू को तलने के लिए बहुत अच्छा है), और फिर बाकी तरल को कम करें। मैं इसे गाजर और प्याज के साथ एक ब्लेंडर में डाल देता हूं (मैं आमतौर पर अजवाइन नहीं जोड़ता हूं; लेकिन मैं लहसुन की लौंग में फेंक देता हूं, जिसे मैं भी मिश्रण करता हूं) ... इसे सीजनिंग के लिए एक त्वरित स्वाद दें (सीजन भारी नहीं है हालाँकि, अगर यह बहुत ढीला है तो आपको इसे और कम करना पड़ सकता है)।

मुझे यह भी पता चला है कि आपके द्वारा पोर्क को खींचने के बाद, यह स्पंज की तरह है, इसलिए सूअर का मांस पर एक लड्डू या दो को अवशोषित हो जाएगा और दोनों मांस के मौसम में मदद करते हैं और इसे रसदार रखते हैं। (यदि आप अपने पोर्क गीला पसंद करते हैं)।

... मेरे पोर्क को आगे बढ़ाने के लिए, जेम्स स्लैगेल को मेरी टिप्पणी देखें

Answer 6

हम अपने सूअर का मांस (बट) को या तो रात भर ओवन में या इलेक्ट्रिक रोस्टर में पकाते हैं, @ 200 - 250 डिग्री। हम इसे पहले भूरा नहीं करते हैं क्योंकि हम चाहते हैं कि हमारा मूल रूप से हड्डी से गिर जाए। मैंने इसे ग्रिल पर पकाया है और एक बड़े धूम्रपान करने वाले में, अंत उत्पाद में एक बड़ा अंतर नहीं लगता है। (अन्य दो तरीके बहुत आसान हैं) हालांकि मांस को भूरा स्वाद की थोड़ी गहराई जोड़ देगा, कुरकुरापन अवांछनीय है। सुनिश्चित करें कि आपका खाना पकाने का पैन या रोस्टर अच्छी तरह से तेल से सना हुआ है ताकि मांस छड़ी न हो। अपनी खुद की चटनी बनाओ। अगर आपको जरूरत है, तो इसे अपने दिन पर बंद करें। एक गुच्छा पकाएं और फिर जिप लॉक बैगेज में प्रयोग करने योग्य आकार के हिस्सों में अतिरिक्त फ्रीज करें।

Answer 7

मेरे लिए क्या काम करता है एक सुंदर नमकीन क्रस्ट के साथ धीमी गति से भूनना है (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx डबल वेज और आधा के साथ मांस क्योंकि यह 7lb कंधों को खोजने के लिए कठिन है) मेरे लिए काम करता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार भून सकते हैं। फिर हम पहली रात के बाहर खस्ता रोटी खाते हैं, और रात के खाने के बाद बाकी को खींचते हैं। अगली रात को यह बिना किसी कष्टप्रद खस्ता बिट्स और अद्भुत स्वाद के साथ पोर्क खींचा जाता है - बस bbq सॉस या अपनी पसंद के साथ गरम करें।

मेरे पास अभी ओवन में कुछ है और पहले से ही क्रस्ट के कुछ "स्नैक्स" हैं - मैं अभी इसका विरोध नहीं कर सकता!