मैं अपने जापानी चाकू को ठीक से तेज करना कैसे सीख सकता हूं?


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मेरे पास दो जापानी रसोई के चाकू और दो ग्रेड में एक मट्ठा है। मैं पत्थर का उपयोग करके उन्हें बहुत अच्छी तरह से तेज कर सकता हूं, लेकिन क्या किसी के पास मेरे तेज कौशल को सुधारने के लिए कोई अच्छा सुझाव है?


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महान सवाल - मैं एक समान नाव में हूँ! मैं अपने जापानी चाकू पत्थर पर बहुत तेज प्राप्त कर सकता हूं, लेकिन मैं अपने यूरोपीय चाकू को बहुत तेज कर सकता हूं। शर्मनाक, जैसा कि घरघराहट जापानी हैं!
हरलन

जवाबों:


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जापानी नाइफ कंपनी की वेबसाइट पर कुछ अच्छे ट्यूटोरियल हैं। http://www.j जींसknifecompany.com/sharpening-guides

जो से अद्यतन:

उनके पास चाकू (डायमंड स्टील, व्हील, वॉटर व्हील, स्टोन, वाटर स्टोन, सिंगल साइडेड ब्लेड) को तेज करने के कई अलग-अलग तरीकों के वीडियो हैं। यदि आप उनके YouTube चैनल जापानी नाइफ कंपनी की जाँच करते हैं, तो उनके पास आपके चाकू के रख-रखाव (समाचार पत्र का उपयोग करते हुए), भंडारण (मैग्नेट या चाकू ब्लॉक में ब्लेड करने के लिए वीडियो हैं, विभिन्न ब्लेड रक्षकों के फायदे)

केवल पाठ के साथ प्रक्रिया का वर्णन करना लगभग असंभव है, विशेष रूप से उसकी सलाह के कुछ तीखेपन या स्ट्रैपिंग की आवाज़ के साथ करना है, या अपने हाथ के अवांछित आंदोलनों को दिखाना है, इसलिए वीडियो ऑनलाइन प्रक्रिया को समझाने का सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन उस के साथ भी, आप गलतियों से अवगत नहीं हो सकते हैं जो आप कर रहे हैं, इसलिए आप यह देखना चाह सकते हैं कि क्या आपके क्षेत्र में चाकू या बरतन स्टोर हैं जो कक्षाएं प्रदान करते हैं।


ये बेहतरीन हैं!
योएल में योएल 15'10

@ जो अगर आप इस पर आगे चर्चा करना चाहते हैं, तो कृपया इसे सीजेड एडवाइस मेटा में ले जाएं । हम श्रवण की ठीक-ठाक आलोचना कर रहे हैं, लेकिन इसे कहीं और होना चाहिए जहाँ वास्तव में इस पर चर्चा की जा सके।
Cascabel

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मैं सुझाव दूंगा कि आप यूट्यूब पर देख रहे हैं और जापानी नाइफ इम्पोर्ट्स चैनल ढूंढ रहे हैं । दुकान के मालिक जापानी चाकू के सभी प्रकार को बनाए रखने और तेज करने में बहुत कुशल और बहुत सहायक हैं। उसका नाम जॉन Broida, इस विषय के बारे में सुपर अच्छा और सुपर जानकार है। उसके पास कई वीडियो हैं जो आपको तेज करने के साथ आरंभ करने में मदद करेंगे। उन्होंने यह भी एक वेबसाइट है ... http : //www.j जींसknifeimports.com , स्टोर लॉस एंजिल्स है। यदि आप यात्रा करने के लिए क्षेत्र में हैं तो सुपर फन स्टोर। उम्मीद है की यह मदद करेगा।


YouTube के बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको संबंधित वीडियो दिखाएगा ... ताकि आप कम समय में विभिन्न लोगों के बहुत से सुझाव जान सकें। कुछ ऐसे होंगे जो समान हैं (और वे महत्वपूर्ण हैं), लेकिन आपको कुछ और सूक्ष्म, अनोखे टिप्स भी मिलेंगे
जो

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मेरे पास "वर्क शार्प" बेल्ट शार्पनर है और इसमें मट्ठे के पत्थर और हीरे में संसेचन तेज करने वाले उपकरण हैं। जापानी चाकू में आमतौर पर एक अतिरिक्त कठोर सतह होती है, जो उन्हें लंबे समय तक तेज रखने वाली होती है। इन चाकुओं को तेज करने से कुछ अतिरिक्त सख्त सतह परत निकल जाती है। यह मानकर कि आप अपने दाँतेदार हैं, एक पक्ष बिना किसी बेवल के सपाट है और केवल किसी भी गड़गड़ाहट को चिकना किया जाना चाहिए, न कि तेज। दूसरी तरफ किनारे के कोण को उचित हमले का निर्धारण करने के लिए अध्ययन किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए कुछ युगल तैयार किए गए हैं।


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नहीं। जापानी खाना पकाने के चाकू (होचो) आमतौर पर न तो मामले में कड़े होते हैं और न ही नरम कोर के साथ किसी भी फाड़ना तकनीक का उपयोग करते हैं - वास्तव में इसके विपरीत। न ही वे दाँव पर लगे हैं। और आप क्या कर रहे हैं, यह जानने के बिना किसी भी तरह के बेल्ट की चक्की का उपयोग करना वास्तव में एक ब्लेड को नुकसान पहुंचाने वाले कुछ तरीकों में से एक है।
रैकैंडबनमैन

इसके अलावा: हाँ, आप वास्तव में बहुत दूर पीस द्वारा एक वारीकोमी जाली चाकू का भंडाफोड़ कर सकते हैं - लेकिन यह "कठोर सतह परत" नहीं है, लेकिन ब्लेड में डाली गई बहुत कठोर स्टील की एक पट्टी है, जिससे किनारे बनते हैं और आधे रास्ते में जाते हैं प्रतिशोध।
रैकैंडबनमैन
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