जब मैंने पहली बार पिज्जा बनाना शुरू किया था, तो मैंने कहीं पढ़ा कि पिज्जा को गर्म करने के बाद गर्म पिज्जा स्टोन पर कुछ कॉर्नमील टॉस करना चाहिए। चूंकि मैं ओवन पर उच्चतम सेटिंग में पिज्जा सेंकना करता हूं, इसलिए कॉर्नमील (या सूजी, जिसे मैंने बाद में बदल दिया) तुरंत धूम्रपान और जला देगा। मैंने एक-दो बार अपने घर में स्मोक अलार्म सेट किया। और मेरे पास हमेशा जली हुई कॉर्नमील / सूजी की यह बर्बादी परत थी जिसे मैं प्रत्येक उपयोग के बाद पत्थर से मिटा देता।
ऐसा करने के कुछ वर्षों के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मेरा पिज्जा आटा कभी भी ओवन में पत्थर से नहीं चिपकता था (हालांकि मुझे कभी-कभी इसे छील से निकालने में परेशानी होती थी क्योंकि यह ओवन में जा रहा था)। इसलिए मैंने इसे करना बंद कर दिया। सूजी की न्यूनतम मात्रा के साथ भी मैं इन दिनों अपने छिलके का उपयोग करता हूं, मुझे कभी भी पहले से तैयार पिज्जा स्टोन या पिज्जा स्टील के साथ आटा चिपके होने का मामला नहीं आया । (मेरे पास ऐसे मामले हैं जहां सॉस एक छेद के माध्यम से या बगल में लीक होने के कारण पिज्जा अटक गया, लेकिन कॉर्नमील / सूजी के एक छोटे से डस्टिंग ने उस चिपके को रोका नहीं होगा।)
हाल ही में, मैंने अपने मजेदार मेगा-बेक ओवेन कॉन्ट्रिब्यूशन पर एल्टन ब्राउन के पिज्जा बेक को देखा । मैंने देखा कि वह भी पिज्जा पिज्जा लोड करने से पहले गर्म पिज्जा स्टील (जो तुरंत धूम्रपान करता है) पर सूजी प्रतीत होता है। मैंने इसे अन्य प्रतिष्ठित स्रोतों में कभी-कभी अनुशंसित किया है।
मैं निश्चित रूप से एक ठंडा पिज्जा पत्थर या स्टील पर कुछ प्रकार के कॉर्नमील / सूजी / आटा डालने के लिए समझ सकता हूं , जो पहले से गर्म किए बिना कच्चे आटा सेंकना करते हैं।
लेकिन क्या वास्तव में बेकिंग से पहले एक चिल्ला गर्म पिज्जा पत्थर पर कुछ सूजी या कॉर्नमील फेंकने का एक अच्छा कारण है, "सामान्य" पिज्जा आटा (किसी प्रकार का)? मुझे लगता है कि शायद कुछ व्यंजनों छड़ी कर सकते हैं, हालांकि मैं एक बहुत ही उच्च जलयोजन आटा का उपयोग करते हैं जो मेरे हाथों और छील से आसानी से चिपक जाता है, लेकिन यह हमेशा ओवन में आसानी से जारी होता है। मैंने कई तरह की ब्रेड की कई रोटियां सेंकी हैं और फिर कभी चिपक कर बैठने की समस्या नहीं हुई।
क्या मैं सिर्फ भाग्यशाली हूँ? या फिर कुछ विशेष व्यंजनों / पत्थर हैं जो अधिक छड़ी करते हैं? या ऐसा करने का कोई और कारण है?