मैंने आज रात एक जला हुआ चीनी कारमेल सॉस बनाया, जो सुंदर निकला। जैसा लगता है वैसा ही होता है; आप एक सामान्य कारमेल सॉस बनाते हैं, लेकिन चीनी को तब तक पकाते हैं जब तक कि यह पिछले एम्बर और लगभग काला न हो जाए। इसे बनाना एक ऐसा हाई-वायर एक्ट है, खासकर छोटे बैच में। पर्याप्त रूप से अंधेरा नहीं होने के बीच का अंतर, बस सही है, और वास्तव में पूरी तरह से जला हुआ है बस कुछ सेकंड है। बहुत तेजी से एक थर्मामीटर के साथ प्रबंधन करने के लिए, खासकर क्योंकि तापमान पूरे पैन में भी नहीं है। तो मेरा सवाल यह है कि क्या इस प्रक्रिया को अंत तक धीमा करने का कोई तरीका है ताकि सही क्षण को चुनना इतना मुश्किल न हो?
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टिप्पणी के रूप में यह निश्चित नहीं है: मैं दो चीजों की कोशिश करूँगा: एक बहुत पतली पैन और लौ के निकटता, और वांछित परिणाम के पास पानी की बूंदें (हालांकि भाप / विस्फोटों से सावधान)। आप इसे पैन में उस बिंदु तक भी बना सकते हैं जो लगभग तैयार है, और अंतिम स्पर्श के लिए एक मशाल का उपयोग करें। इसके अलावा: उन सभी गैर-स्वीकृत प्रश्नों के साथ क्या करना है, इस पर विचार करना शुरू करने का समय है। ;)
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टोबीस ओप डेन ब्रूव