मैंने अपने पिना कोलाडा के लिए नारियल का दूध (या वास्तव में एक क्रीम, बल्कि वसा, लगभग 17%) खरीदा है। मैंने पहले कभी नारियल का दूध नहीं खरीदा। अंदर अजीब था। ऊपरी आधा मक्खन के पेस्ट की तरह था और पानी की तरह कम। मैंने इसे एक प्रकार के बरतन में मिलाया, यह सोचकर कि यह सजातीय बन जाएगा। लेकिन यह नहीं देखा कि आप पानी के साथ मक्खन मिलाते हैं, नारियल के वसा के टुकड़े तैर रहे हैं और यह समरूप नहीं है। मैंने इसे थोड़ा गर्म किया (गर्म पानी में)। फैट स्पष्ट रूप से पिघल गया और यह इसलिए क्योंकि मुझे और भी बहुत कुछ चाहिए। लेकिन एक बार जब मैं इसे ठंडा कर लेता हूं या बर्फ के टुकड़ों के साथ मिला देता हूं, तो यह तुरंत खत्म हो जाता है और पूरी तरह से अनपेक्षित हो जाता है। मेरा सवाल यह है कि क्या मैंने कुछ दोष उत्पाद खरीदा है? या गलत उत्पाद? या मैं इसके साथ कुछ गलत कर रहा हूं?
नारियल का दूध मक्खन के साथ पानी की तरह दिखता है
जवाबों:
नारियल, नारियल का दूध, नारियल क्रीम, नारियल पानी आदि की शर्तों के बारे में आसानी से कुछ भ्रम हो सकता है। यह नारियल के दूध को अलग करने के लिए सामान्य और यहां तक कि अक्सर वांछनीय होता है, और फेटियर भाग (क्रीम को दबाना) के लिए। चूंकि आम तौर पर मिश्रित पेय के लिए एक महान गुणवत्ता नहीं है, पर पढ़ें।
पीना कोलादास के लिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है कोकोनट क्रीम , मीठा, इमल्सीफाइड किस्म है। अमेरिका में दो आम ब्रांड कोको लोपेज और गोया हैं। नारियल का दूध और नारियल क्रीम एक दूसरे से और नारियल की क्रीम से बिल्कुल अलग उत्पाद हैं, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। जब संदेह हो, तो अवयवों की जांच करें। आप जो उत्पाद चाहते हैं, उसमें चीनी और पायसीकारकों को मिलाया जाएगा।
नारियल सामग्री की गोया क्रीम:
सामग्री: नारियल का रस, चीनी, पॉलीसॉर्बेट 60, नमक, साइट्रिक एसिड, मोनो और डाइग्लिसराइड्स, प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट, सोर्बिटन मोनोस्टोरेट, ग्वार गम और टिड्डी बीन गम।
नारियल सामग्री का कोको लोपेज क्रीम:
नारियल, चीनी, पानी, पॉलीसॉर्बेट 60, सॉर्बिटान मोनोस्टोरेट, नमक, प्रोपलीन ग्लाइकोल, एल्गिनेट, मोनो और डाइग्लिसराइड्स (इमल्सीफायर्स), साइट्रिक एसिड, ग्वार गम, टिड्डी बीन गम।
ये उत्पाद उस तरह से नहीं टकराएंगे जैसा आपने अनुभव किया है।
अमेरिका में किराने की दुकानों में, नारियल के क्रीम अन्य नकली मिश्रण जैसे मार्गरिटा मिश्रण के साथ होंगे, नारियल के दूध के आसपास कहीं भी नहीं। यदि आपको इसे खोजने में कोई समस्या है, तो शराब की दुकान पर पूछें।
आपके नारियल के दूध में कुछ भी गलत नहीं है। मैंने पाया है कि नारियल के दूध और क्रीम ब्रांड के ब्रांड से भिन्न होते हैं। आपके दूध में नारियल तेल का एक अच्छा हिस्सा है। कमरे के तापमान पर नारियल का तेल ठोस होता है।
आपके पास कुछ विकल्प हैं:
- वसा निकालें
यह आपकी बनावट के मुद्दों को हल करेगा लेकिन शर्म की बात होगी। चर्बी स्वादिष्ट होती है। - वसा को इमल्सीकृत करें
मेयोनेज़ बनाने की तरह, आप पिघले हुए वसा और पानी को एक पायसीकारकों के साथ मिला सकते हैं और वे शांत होने पर भी मिश्रित रहेंगे (लेकिन बहुत ठंडा नहीं)। एक मीठे पेय के साथ काम करने वाले पायसीकारी को लेने से कुछ सोचा जा सकता है। सोया लेसितिण के पास कोई स्वाद नहीं है और यह अच्छी तरह से काम करेगा लेकिन यह ऐसा नहीं है जो ज्यादातर लोग हाथ में रखते हैं। - एक अलग उत्पाद का उपयोग करें
नारियल क्रीम (या क्रीमयुक्त नारियल) मोटा और वसा में अधिक होता है। क्रीमयुक्त नारियल भी मीठा होता है और अक्सर पेय पदार्थों में पसंद का उत्पाद होता है।
तो, यह किस लिए लायक है, आपका वर्णन मेरे कोकोनट क्रीम ([सिक], @ जोलेनलेस्का में यहां शब्दावली की प्रचुरता के बारे में अच्छे अंक देता है) के साथ संगत है - डिब्बे - कि नारियल का तेल (जो जम जाता है) और नारियल पानी अलग।
चूंकि मेरी पत्नी गैर-डेयरी है, और हम दोनों कॉकटेल के लिए उत्सुक हैं, मैं इसके साथ बहुत काम करता हूं, और मैंने पाया है कि इसे गर्म करना बहुत अच्छी तरह से काम कर सकता है।
मैं कैन को खोलता हूं, इसे कैन के ऊपर आधे रास्ते में पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में रख देता हूं, और इसे तब तक गर्म करता हूं जब तक कि सभी तेल पिघल नहीं जाते। जब भी यह गर्म होता है, मैं बाकी कॉकटेल (आमतौर पर ब्रांडी एलेक्जेंडर्स, हमारे मामले में) पहले बर्फ और अन्य सभी सामग्रियों को शेकर में डालकर तैयार करता हूं।
एक बार जब तेल पिघल गया है, तो मैं 30-60 सेकंड के लिए ठंडे नल के नीचे कैन की तरफ चला सकता हूं, थोड़ी सी गर्मी को दूर करने के लिए, और फिर शकर में क्रीम मिलाएं।
फिर मैंने तुरंत उसे हिला दिया।
हम पाते हैं कि जब तक पिघली हुई क्रीम बर्फ के साथ सीधे शुष्क संपर्क में नहीं बैठी रहती है (जब तक आप पहले अन्य तरल पदार्थ मिलाते हैं, और बर्फ जोड़ने के 10-15 सेकंड के साथ हिलना शुरू करते हैं) तब यह ठीक काम करता है । हिलने की प्रक्रिया (और मैं शराब की कल्पना करता हूं?) क्रीम को अच्छी तरह से पर्याप्त रूप से इमल्सीकृत करता है कि यह बिल्कुल भी नहीं चलता है ।