रेडीमेड पैक मेयोनेज़ और अन्य सॉस के विनियमन और संतुलन

Question

पैकेट सॉस और मेयोनेज़ की अम्लता को कैसे कम करें? मुझे पता चला कि ये पैक किए गए खाद्य सामग्री किसी भी बैक्टीरिया के हमले को रोकने के लिए बहुत अम्लीय हैं और मैंने इसे अपना खुद का महसूस किया है, इसलिए अगर हम एक ही दिन में पैकेट खोलते हैं, तो इसकी अम्लता कम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? ताकि मैं बाजार में उपलब्ध सर्वोत्तम ब्रांड के पैकेटों का उपयोग करके सॉस और मेयोनेज़ बनाने के ओवरहेड से बच सकूं।

Comments

क्या आप कथित अम्लता या मापा ph के बारे में बात कर रहे हैं?

— Stephie

Answer 1

हां, अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोसेस्ड मेयोनेज़ का उपयोग करने में सक्षम होना अच्छा होगा .... ठीक है, कैल्शियम अम्लता को नियंत्रित करता है। मैंने इसे डेयरी का उपयोग करके प्रयोग किया है, और यह थोड़ी मदद करता है। मैं कभी भी शुद्ध कैल्शियम को जोड़ने के रूप में नहीं गया था, लेकिन यह प्रोबायब बेहतर काम करेगा और मायाओनीज़ के स्वाद का कम प्रभाव होगा। यह सॉस को महसूस करता है और अधिक मलाईदार भी दिखता है, और जाहिर है यह शुद्ध कैल्शियम के साथ भी काम करता है:

http://www.foodmanufacturing.com/news/2014/04/adjusting-calcium-acidity-levels-may-improve-dressings-and-sauces