क्या नमक जोड़ने से पानी तेजी से उबलता है?

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मैंने हमेशा पानी में नमक डालते हुए सुना है कि यह तेजी से उबलता है। क्या ये सच है? यदि हां, तो क्यों? यदि नहीं, तो लोग ऐसा क्यों करते हैं?

boiling water

— स्टीव वर्म्यूलेन
स्रोत

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पानी को तेजी से उबालने का सबसे अच्छा तरीका एक तंग फिटिंग ढक्कन है। या बहुत अधिक ऊंचाई पर चले जाते हैं। जो कभी आसान है।

— सैम होल्डर

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@ नमस्कार, मैं उबलने में तेजी लाने के तरीके के रूप में ऊंचाई का उपयोग करने से बचूंगा (ऐसा नहीं है कि यह बहुत आसान है)। यह तेजी से उबलता है क्योंकि यह कम तापमान पर होता है, और अधिकांश उपयोगों के लिए (जैसे। चाय), पानी का तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है, न कि केवल तथ्य यह है कि यह उबल रहा है।

— dsample

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नहीं, एक प्रशंसनीय अंतर बनाने के लिए आपको नमक की मात्रा में पानी जोड़ना होगा।

विभिन्न कारणों से पानी में नमक मिलाया जाता है: सीजन के लिए जो भी इसमें पकाया जा रहा है; रंग बनाए रखने के लिए; संरचनात्मक अखंडता बनाए रखने के लिए।

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और वैसे भी प्रभाव इसके विपरीत होगा, जिससे यह धीमी हो जाएगी

— user2215

भोजन का स्वाद नमकीन बनाने के लिए मुख्य रूप से नमक डाला जाता है। नमकीन जीव के लिए और स्वाद के लिए बेहतर है।

— एलजो वालुगी

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मैं इस धारणा के तहत था कि नमक डालना विशेष रूप से चिपकाने को कम करना है, जैसा कि उबलते पास्ता के साथ होता है।

— जिब्बोज़

यह एक सामान्य गलती है, मुख्यतः क्योंकि जब आप उबलते पानी में नमक डालते हैं, तो इससे कई बुलबुले बनते हैं। इस व्यवहार के कारण क्रिस्टलीय नमक अनियमितताओं का परिचय देता है, कि ऐसे स्थान हैं जहां बुलबुले पैदा होते हैं

— मटिया ।b89

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दरअसल पानी में नमक मिलाने से यह धीमी गति से उबल जाता है; यह उबलते बिंदु को बढ़ाता है इसलिए वहां पहुंचने में थोड़ा अधिक समय लगता है। यह वास्तव में मायने नहीं रखता है कि आप पानी में (या कुछ और) घुलते हैं। एक विघटित पदार्थ जोड़ना उबलते बिंदु को ऊपर उठाता है और हिमांक को कम करता है।

— माइकल नैटकीन
स्रोत

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नहीं। देखें: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

किस्सा हालांकि, मैंने अक्सर देखा कि अगर आपके पास उबलते बिंदु के करीब पानी है तो नमक जोड़ने से यह तुरंत उबाल सकता है। यकीन नहीं है कि क्यों।

— user2215
स्रोत

मुझे संदेह है कि क्योंकि नमक भंग हो गया है, पानी का वह हिस्सा (नमकीन) अब सघन है और पैन के निचले हिस्से में रहता है और गर्म तल पर अधिक एक्सपोजर प्राप्त करता है। शुद्ध अटकलें हालांकि।

— Jay

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मुझे लगता है कि तत्काल उबलना न्यूक्लिएशन साइटों को जोड़ने का एक प्रभाव है, हालांकि यह भी सट्टा है।

— dmckee

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@ मार्की - मुझे लगता है कि यह सही भी है; ऐसा नहीं है कि आप अचानक उबलते बिंदु पर पहुंच गए हैं, आप बस ऑक्सीजन के बुलबुले का एक गुच्छा छोड़ते हैं जो समाधान से बाहर आने की कोशिश कर रहे हैं।

— माइकल नैटकी

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माइक्रोवेव में यह कोशिश करें: एक पाइरेक्स मापने वाले कप का उपयोग करें, और लगभग 2 मिनट के लिए एक कप पानी का उपयोग करें। आखिरी मिनट के दौरान देखें, ताकि जब आप उबलने लगें तो समय निकाल सकें। 1:45 मान लेते हैं। अब, इसे फिर से करें, लेकिन इसे केवल 1:40 के लिए शून्य करें। इसे बाहर निकालें, और एक चम्मच नमक जोड़ें (वापस खड़े हो जाओ !!!!) यह एक फोड़ा में फट जाना चाहिए। क्या हुआ क्या आपने वास्तव में पानी के तापमान को 100 डिग्री से ऊपर बढ़ाया है। लेकिन उबलते कार्रवाई के लिए nucleation पॉइंट (नमक क्रिस्टल!) की आवश्यकता होती है, एक स्टोव पर बर्तन में, तल 100 से ऊपर है, लेकिन शीर्ष नहीं है। नमक मिलाने से तल नीकलने लगता है।

— क्रिस कुडमोर 15

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Be बहुत प्रयोग कि @chris पता चलता है के साथ सावधान। बर्तन में कंपन उबलने को भी प्रभावित कर सकता है, और लोगों को चोट लगी है जब जाहिरा तौर पर तरल पदार्थ अचानक उबलते हैं। आदर्श रूप से आप एक पूर्ण चेहरा ढाल, रबर एप्रन और लंबे रबर दस्ताने पहनेंगे। (मैंने आधा-आधा आधा कप सुपरहिट किया और इसे रसोई के बीच में बंद कर दिया, एक बार। स्पलैश हर दिशा में पांच फीट और स्पॉसल यूनिट में चला गया और मुझे दोनों को कई छोटे जले हुए मिल गए।) उन्होंने कहा, यह। एक शानदार डेमो।

— dmckee

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कुछ अच्छे जवाब यहाँ पहले से ही हैं, हालाँकि, विचार करने के लिए कुछ छोटे प्रभाव हैं:

1) तापमान बढ़ने पर पानी में गैसों की घुलनशीलता कम हो जाती है । इसलिए जैसे ही आप पानी को उबलने के लिए गर्म करते हैं, उसमें घुली गैसें सुपर-संतृप्त हो जाती हैं । एक सुपरसैचुरेटेड मिश्रण में नमक जोड़ने से समाधान के बाहर निकलने के लिए गैस (जैसे बुलबुले) के लिए न्यूक्लिएशन साइट प्रदान करता है। वे बुलबुले पानी को बादल या सफेद दिख सकते हैं, जिसे उबालने की शुरुआत के लिए गलत माना जा सकता है।

2) ठोस NaCl पानी में घुलने पर वास्तव में ऊष्मा छोड़ता है । बहुत अधिक गर्मी नहीं है, लेकिन अगर पानी पहले से ही उबलने के संकीर्ण किनारे पर है, तो विघटन की अतिरिक्त गर्मी, आधा गिली उबलने वाली चीजों को जल्दी से प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हो सकती है।

फिर, ये दोनों मामूली प्रभाव हैं; पहला केवल थोड़ा उबलने जैसा लगता है, दूसरा शायद एक अच्छी स्टॉपवॉच के बिना पता नहीं लगाया जा सकता है।

— अजनबी की पहचान
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मैं देख सकता हूं कि यह गलत व्याख्या क्यों की जा सकती है कि नमक मिलाने से यह 'तेज' हो जाता है। एक चीज जो नमक करेगा, वह सतह (नमक क्रिस्टल पर) को पेश करता है जो पानी से रिलीज होने वाली हवा (छोटे बुलबुले जैसा दिखता है) में मदद करता है। यह लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित कर सकता है कि यह उबलने लगा है। जब पानी वास्तव में उबल रहा होता है, क्योंकि तरल पानी को जल वाष्प में बदल दिया जाता है, जिससे बुलबुले बन जाते हैं।

— milesmeow
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आप लोग गलत समझे। यह इसे तेज़ नहीं बनाता है यह इसे हॉट्टर बनाता है । इससे आपको समझने में मदद मिलेगी। http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— डारलेन सीन
स्रोत

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दिलचस्प बिंदु। लेकिन उबलते तापमान को 100 से 106 डिग्री तक बढ़ाने के लिए किसी को कितना नमक डालना पड़ता है? चीनी के साथ, आपको 108 ° से 118 ° (कैंडी चार्ट में दिया गया पहला चरण) तक पहुंचने के लिए 80% चीनी एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

— rumtscho

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@rumtscho बहुत। van.physics.illipedia.edu/qa/listing.php?id=1457 ~ 0.5 ° C / 3% लवणता देता है (और कहते हैं कि हम इसे स्केल कर सकते हैं)। तो, 106 ° C लगभग 36% लवणता होगी। सिवाय इसके नहीं, जैसा कि विकिपीडिया ने मुझे बताया है कि आप वास्तव में ऐसा नहीं कर सकते, 28% उतने ही ऊँचे हैं जितना आप जा सकते हैं।

— derobert

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मैं यह दावा नहीं करता कि यह सच है, लेकिन यहाँ एक और स्पष्टीकरण है, यह नमक को पानी में उबालने के पक्ष में है: http://www.swri.org/10light/water.htm

संक्षेप में, वे कहते हैं कि नमक में पानी की तुलना में कम गर्मी की क्षमता होती है, और इसलिए पानी + नमक अकेले पानी की तुलना में अधिक तेज़ी से गर्मी करेगा। यह उबलते बिंदु में छोटी वृद्धि की देखरेख करता है कि नमक भी कारण होगा।

दूसरी ओर, वही साइट कहती है कि पानी में नमक मिलाने से इसकी मात्रा बढ़ जाएगी, जहां मुझे लगता है कि विपरीत सच है (उस पर 100% यकीन नहीं है)।

एक तरफ: यह मजेदार है कि इस तरह के एक आसान-से-मूल्यांकन वाले प्रयोग के इतने अलग-अलग मत हैं, यहां तक कि प्रयोग के परिणाम के संबंध में , अकेले स्पष्टीकरण दें (:

यहाँ किसी के प्रयोग करने का वीडियो है (पानी ने नमक के साथ तेजी से उबाला): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

बेशक, आप उनकी कार्यप्रणाली में बहुत सारे छेद कर सकते हैं। हमें एक बड़े सरकारी वित्त पोषित अध्ययन की आवश्यकता है!

यहाँ पानी की विशिष्ट ऊष्मा से संबंधित एक और कड़ी है, जब उसमें पदार्थ घुल जाते हैं: Phys.stackexchange.com वहाँ, उन्होंने ठंडा पानी पर एक प्रयोग किया , और पाया कि पानी + नमक तेजी से ठंडा होता है। मुझे लगता है कि यह मानना उचित है कि यह तेजी से गर्म होता है।

— jwd
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बबल न्यूक्लियर होने से यह उबलने की गति को बढ़ाता है। हम बात कर रहे हैं कैनेटीक्स नहीं थर्मोडायनामिक्स की। मामूली उबलते बिंदु ऊंचाई थोड़ा अंतर होता।

— user2617804
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नमक जो भी आप उबालने की कोशिश कर रहे हैं उसके बर्तन के भीतर वाष्प का दबाव कम हो जाता है। इसलिए वायुमंडलीय दबाव को दूर करने के लिए और आपके तरल को एक उबाल तक पहुंचने के लिए अधिक दबाव की आवश्यकता होती है।

— डायलन मैके
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इसकी वजह यह है कि बहुत से घरों में पानी की मात्रा होती है, जिसमें कई आयन और एक उच्च क्वथनांक होता है। NaCl पानी को जोड़ने और वास्तव में नल के पानी में आयन सामग्री को कम करता है जिससे इसे उबालना आसान हो जाता है। अन्य सभी को सैद्धांतिक रूप से यह बताने का अधिकार है कि पानी में टेबल नमक मिलाने से क्वथनांक बढ़ जाता है, लेकिन यह शुद्ध पानी के लिए है न कि पानी को टैप करने के लिए।

— eric
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इसमें एक आयनिक पदार्थ को भंग करने से आयन सामग्री कैसे कम होती है? क्या यह किसी चीज को बना रहा है?

— पीटर टेलर

नमक पानी को नरम नहीं करता है। "हार्ड" पानी में कैल्शियम और मैग्नीशियम यौगिक होते हैं। नमक डालने के बाद भी वे पानी में घुल जाएंगे, इसलिए नमक डालने से कठोरता में कोई बदलाव नहीं आया है।

— डेविड रिचरबी

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पानी में नमक सघन होता है, इसलिए यह नीचे की तरफ जाता है और पानी को उबलने में एक लोन्नेन्ग्ग्ग्ग समय लगता है लेकिन दूसरी तरफ, कोई भी नमकीन पानी तेजी से नहीं उबलता है!

— user15113
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