में क्लासिक कोई गूंथ रोटी नुस्खा है, यह 12-18 घंटे के लिए एक बार आटा वृद्धि दे, तो एक काम की सतह पर यह तह और दे यह दो घंटे के लिए फिर से वृद्धि के लिए कहता है। यह दूसरा उत्थान क्यों आवश्यक है? क्या मैं एक ही प्रभाव से 14-20 घंटे के लिए एक बार रोटी को उठ सकता हूं?
जवाबों:
दूसरी उठान अच्छी, हल्की, हवादार रोटी के लिए काफी आवश्यक है।
जब आप रोटी को मोड़ते हैं और फिर इसे एक उचित पाव में आकार देते हैं, तो आप इसे संपीड़ित करते हैं, कुछ हवा की जेबों को बाहर धकेलते हैं जो जब बढ़ रही थीं। यदि आप इसे आकार देने के बाद दूसरी बार उठने नहीं देते हैं, तो ब्रेड में उचित हवादार नहीं होगा और यह बहुत घना होगा।
आप शुरुआत में रोटी को ठीक से आकार नहीं दे सकते हैं, इसलिए आपको इसे दो चरणों में करना चाहिए।
मुझे लगता है कि यदि आप घनी रोटी के साथ ठीक हैं, तो आप इसे मोड़ सकते हैं और आकार दे सकते हैं और फिर इसे ओवन में डाल सकते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि आप परिणाम पसंद करेंगे।
मैं प्रति सप्ताह कम से कम एक बार बिना रोटी की रोटी बनाता हूं। मैंने केवल एक बार दूसरी वृद्धि को छोड़ दिया है ... क्योंकि इससे रोटी बर्बाद हो गई! Eek! बहुत दुख की बात। इसने इसे घना और सपाट बना दिया। निश्चित रूप से उस दूसरी वृद्धि को प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त समय और प्रयास के लायक।