मैं अक्सर स्कोनस बनाना पसंद करता हूं और एक अच्छा फ्रूटी स्कोन बनाने के लिए कुछ किशमिश को आधे बैच में मिलाता हूं।
हालाँकि अक्सर जब मैं अपने स्कैनों को बाहर रखता हूं और उन्हें ओवन में रखता हूं, तो सतह पर एक सख्त अखाद्य गांठ के साथ पकाया जाता है, जबकि स्कोन के अंदर वाले अच्छे नरम किशमिश होते हैं। किसी भी किशमिश को ढंकने से कम जो अतिरिक्त आटे के साथ चिपक जाती है, मैं इन किशमिश को जलने से कैसे रोक सकता हूं?
जवाबों:
चूंकि किशमिश एक प्रकार का सूखा फल है, इसलिए उनमें बहुत अधिक नमी नहीं बची होती है। बेकिंग से गर्मी बस उन्हें सूखने के लिए बनाते हैं, अंत में उस चबाने के परिणामस्वरूप, विशेष रूप से सुखद गांठ नहीं। आंतरिक किशमिश गर्मी से अधिक सुरक्षित हैं, इसलिए वे एक ही स्थिरता रखते हैं।
एक उपाय यह हो सकता है कि खाना पकाने से पहले किशमिश को पानी, फलों के रस, या यहां तक कि वाइन (बूजी स्कैन्स) में भिगो दें। अतिरिक्त तरल उस सुखाने प्रभाव को रोकने में मदद करेगा; आपको अभी भी किशमिश के "बाहर" और "अंदर" के बीच कुछ स्थिरता अंतर होगा, लेकिन कोई भी अभक्ष्य नहीं होगा। मैं किशमिश के साथ-साथ सूखे क्रैनबेरी और चेरी को मफिन में उपयोग करने से पहले भिगोता हूं।