गाजर अनानास रोटी में गाजर के टुकड़े हरे रंग में बदल जाते हैं? (और क्या वे सुरक्षित हैं?)

Question

कभी-कभी, इसके पकने के कुछ दिनों बाद, गाजर अनानास की रोटी के अंदर गाजर के टुकड़े हरे हो जाते हैं।

आम तौर पर, मुझे लगता है कि एक भोजन जो हरे रंग की शुरुआत नहीं करता है और इस तरह से हवाओं को ढाला जाता है, लेकिन, ए) यह केवल गाजर के लिए हो रहा है, और बी) यह रोटी के अंदर हो रहा है, बाहर पर नहीं, और यह मोल्ड की तरह नहीं दिखता है - गाजर की तरह खुद को रंग बदल रहे हैं।

यह क्या कारण है, और क्या यह अभी भी खाने के लिए ठीक है?

यदि यह मायने रखता है, तो अन्य सामग्रियां वनस्पति तेल, दालचीनी, नमक, अंडे, चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, आटा और वेनिला हैं।

Comments

क्या आपने पहले गाजर को छील लिया? मैंने सिर्फ किसी को यह दावा करते देखा कि ऐसा नहीं होगा यदि आप उन्हें छीलते हैं, लेकिन कोई सहायक साक्ष्य नहीं है।

— माइकल नैटकीन

Answer 1

यहाँ एक गहन गहराई से विश्लेषण किया गया है कि गाजर के हरे होने का क्या कारण हो सकता है:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

दुर्भाग्य से, यह किसी भी कठिन निष्कर्ष पर नहीं आता है। यह स्पष्ट करता है कि यह केवल pH नहीं है, क्योंकि सोडियम हाइड्रॉक्साइड के 0.1 M घोल में भी गाजर हरी बनी रहेगी।

यह एक बेकर के बारे में एक किस्सा प्रदान करता है जिसमें एक समान मुद्दा था, और उन्होंने इसे कैसे हल किया:

[उन्होंने पल्ला झाड़ लिया] यह बेकिंग पाउडर के फार्मूले में बदलाव और उपकरणों से अच्छी तरह साफ होने के साथ है।

शायद यह आपके मामले में लागू हो सकता है? यह अन्य कारकों के साथ संयोजन में आपके कुकवेयर की प्रतिक्रिया हो सकती है? यदि आप अनानास को हटा दें तो क्या होगा? क्या अब भी ऐसा होता है? शायद बेकिंग पाउडर के एक अलग ब्रांड की कोशिश करने से काम हो सकता है।

एक बात सुनिश्चित है, यह निश्चित रूप से ढालना नहीं है, और मुझे पूरा विश्वास है कि यह हानिरहित है।

Comments

मैं मानता हूं कि यह हानिरहित है।

— माइकल नैटकीन

Answer 2

यह आमतौर पर गाजर, ब्लूबेरी और सूरजमुखी के बीज के साथ हो सकता है। यह एक बैटर होने के कारण है जो बहुत क्षारीय है या बेकिंग सोडा समान रूप से पूरे बैटर में नहीं मिला है। एंथोसायनिन और अन्य खाद्य रंग वर्णक पीएच स्तर के प्रति संवेदनशील होते हैं। जब वे अधिक क्षारीय परिवेश के संपर्क में होंगे तो वे रंग बदलेंगे। जबकि रंग में थोड़ा सा अनपेक्षित होने के बावजूद, यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है।

या तो सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग सोडा पूरी तरह से सूखी सामग्री और समान रूप से सिक्त हो गया है, या सोडा को थोड़ा कम करने की कोशिश करें।

Comments

यही कारण है कि मैं भी अनुमान लगाया है, लेकिन (नारंगी) गाजर मुख्य रूप से कैरोटीन के साथ रंगीन नहीं हैं, जो पीएच संवेदनशील नहीं है?

— माइकल नैटकीन

@ मिचेल: आप सही हैं। गाजर संग्रहालय (wtf?) का यह लेख बताता है कि यह पीएच नहीं है। हालाँकि, यह भी नहीं पता कि क्यों। carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

— hobodave

Answer 3

मैंने लगातार दो दिन नीबू के रस में नीबू निचोड़ने वाली सामग्री के साथ दो दिन तक स्कैन्स बनाए। गाजर हरे रंग की हो गई। इसके अलावा, पहले दिन, मैंने रसोई की सहायता मिक्सर के साथ सामग्री मिश्रित की और दूसरे दिन मैंने हाथ मिलाया। मैं नींबू का रस सोच रहा हूं।