अमेरिका से चिली मिर्च के आगमन से पहले भारतीय भोजन कैसा था?

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भारतीय व्यंजनों से जुड़ी चीजों में से एक मिर्च मिर्च से गर्मी है । फिर भी, मिर्च मिर्च केवल 1500 के स्पेनिश विजय के बाद अपने मध्य और दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से एशिया में पेश किया जा सकता है।

इस समय से पहले भारतीय भोजन क्या था? क्या गर्मी कहीं और से आई थी या भारतीय लोग ब्लैंड, बोरिंग खाना खा रहे थे? या क्या मुझे अपना भोजन इतिहास पूरी तरह से वापस मिल गया है?

indian-cuisine chili-peppers history

— 5arx
स्रोत

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विकिपीडिया कहता है "यह भारत में पुर्तगालियों द्वारा 15 वीं शताब्दी के अंत में शुरू किया गया था।" इसलिए मुझे नहीं लगता कि आपका इतिहास बहुत दूर है।

— Cascabel

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यह मत भूलो कि भारत वह जगह थी जहाँ काली मिर्च और सबसे ज्यादा मसाले मिलते थे ... इसलिए वहाँ बहुत स्वाद होता, और शायद कुछ गर्मी (हालांकि कैप्साइसिन से नहीं)

— जो

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यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ करी गर्मी के लिए मिर्च पर निर्भर नहीं होती हैं, लेकिन गर्मी के लिए काली मिर्च और अन्य मसालों (शायद मध्य पूर्व से प्रभाव के रूप में) का उपयोग करें। जीरा, धनिया, काली मिर्च, जायफल, लहसुन, छिड़क, अदरक, हल्दी, सितारा सौंफ, दालचीनी, इलायची, दून सलाम के पत्ते आदि सभी भारत में मौजूद हैं। भारत में मिर्ची से पहले इनमें से कुछ या सभी यात्रा कर सकते थे या मौजूद थे।

— एड्रियन हम

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काली / सफ़ेद मिर्च से गर्मी को कम करके आंका जाता है ... पिप्पेराइन को आमतौर पर स्कोविल के पैमाने पर लगभग 100000 के रूप में रेट किया जाता है, और काली मिर्च को 5-9% कहा जाता है ... इसके अलावा, कच्चे अदरक या लहसुन के आधार पर कुछ पंच पैक कर सकते हैं। विविधता पर ...

— रैकडैंबोमैन 10

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जब मैं एक भारतीय सहकर्मी के साथ इस बारे में चर्चा कर रहा था, तो जो घटक अमेरिका से आयात किया गया था और जो भारतीय व्यंजनों में सबसे खास था, वह था ... आलू।

— मार्टिन बोनर

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चिल्ली पेश करने से पहले भारत से मुश्किल से काली मिर्च का निर्यात किया गया था। कुछ भाषाई उपसमूह अभी भी मिर्च के लिए प्राथमिकता में इसका उपयोग करते हैं, और कुछ व्यंजन मिर्च के लिए (या इसके अलावा) प्राथमिकता में उपयोग करते हैं।

अदरक भी भारत में (या कम से कम एक प्रारंभिक आयात) भारत में (और हमेशा 'पारंपरिक' खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है), मेरा मानना है कि लहसुन और अदरक भी थे।

कई अन्य मसाले - दालचीनी किस्मों में से एक, इलायची और काफी कुछ अन्य मसाले देशी थे।

जबकि अच्छी तरह से जाना जाता है, मिर्च खाना पकाने के लिए आवश्यक नहीं हैं।

ताज्जुब है, 'स्रोत' मैं इंजीनियर को 'देशी' बनाने की कोशिश करता था और जो पारंपरिक अंतिम संस्कार की सालगिरह या 'दसम' मेनू नहीं है। अनिवार्य रूप से शाकाहारी होने के दौरान, यह ज्यादातर देशी उपज और मसालों का उपयोग करेगा। आप यहां एक उदाहरण पा सकते हैं , हालांकि विशिष्ट सांस्कृतिक समूहों या यहां तक कि परिवारों के साथ भिन्न होते हैं

— यात्री जीक
स्रोत

आप कितने आश्वस्त हैं कि पिछले ५००-१००० वर्षों में उस बिंदु पर उपयोग किए गए मसाले किसी बिंदु पर नहीं जोड़े गए थे? उनके लिए पारंपरिक बनने के लिए बहुत समय है। (मैं चीजों के बारे में सुनिश्चित खूब कर रहा हूँ देशी, ज़ाहिर है, बहुत जिज्ञासु होते हैं।)

— Cascabel

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यथोचित रूप से, लेकिन पूरी तरह से नहीं। मेरा जवाब पूरी तरह से वास्तविक / सांस्कृतिक ज्ञान पर आधारित है, हालांकि विकी पर एक त्वरित जांच से यह पुष्टि होती है कि ये यथोचित रूप से वापस उपलब्ध हैं। उस ने कहा, हम इस तरह की चीजों पर बहुत छिपाने वाले हैं। अगर मेरी माँ इस बात का जवाब दे रही थी, तो वह शायद इसे क्लासिक तमिल साहित्य के संदर्भों के साथ वापस कर देगी। मैं शायद अभी भी इस प्रशंसनीय पर विचार करूंगा।

— २०:२२ पर जर्मन गीक

"जबकि अच्छी तरह से जाना जाता है, मिर्च खाना पकाने के लिए आवश्यक नहीं है।" - लेकिन आप कैसे क्रांतिकारी बनने जा रहे हैं?

— रैकडैंबिनमैन

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लिंक में नुस्खा 'दस्वम' प्रामाणिक (लेकिन क्षेत्रीय) पूर्व-कोलम्बियन विनिमय व्यंजन है, जो प्रजाति के अवयवों से बना है, जो काफी हद तक देशी-चिनान के गोले के मूल हैं, और कोलम्बिया एक्सचेंज से पहले भारतीय व्यंजनों के लिए बहुत अधिक चिंतनशील है।

मैं फसल फैलाव का अध्ययन करता हूं, क्योंकि मेरी दक्षिण भारत की कृषि पृष्ठभूमि थी।

अन्य गर्मी देने वाली सामग्रियों में ज़ैंथोक्सिलम एसपीपी शामिल होगा। (तैमूर) - सिचुआन काली मिर्च, लंबी काली मिर्च, भुना हुआ लहसुन, अदरक, सरसों, दालचीनी, लौंग के रिश्तेदार - कोलम्बियन एक्सचेंज से पहले दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया में सभी मूल या व्यापक रूप से।

— रमेश रघोत्तमा
स्रोत

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कोलंबियाई एक्सचेंज से पहले एशिया सदियों में मिर्च काली मिर्च के उपयोग के प्रमाण हैं।

म्यांमार के बागान काल (पूर्व में बर्मा) से तेरहवीं शताब्दी के पत्थर के शिलालेखों में मिर्ची के उपयोग के रूप में या तो दान किया गया था या इसके कई पैगोडा के निर्माण की लागत का भुगतान किया गया था।

पूर्व में, कोरियाई शोधकर्ताओं (यांग एट अल।, 2017) ने भी निष्कर्ष निकाला कि यह मैक्सिकन मिर्च (अंजी) के लिए आनुवंशिक रूप से असंभव होगा जो कि लाल मिर्च (मिर्च) में ऐतिहासिक गलत धारणाओं में समय सीमा में कोरियाई लाल मिर्च में विकसित होता है। ) को 1592-1599 के जापानी आक्रमण के माध्यम से देश में पेश किया गया था। "

संदर्भ:

— एम सोइ
स्रोत

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दुर्भाग्य से, कोलम्बिया एक्सचेंज से पहले एशिया तक पहुंचने के लिए शिमला मिर्च मिर्च का कोई तंत्र नहीं है , इसलिए, वे कोलंबियाई विनिमय से पहले एशिया तक नहीं पहुंचे। बहुत अधिक संभावना की व्याख्या यह है कि कुछ अन्य काली मिर्च (जिनमें से कई थे) का उपयोग बर्मी उदाहरणों में उल्लेख किया गया था। जापानी मूल की चीजों के लिए कोरियाई एंटीपैथी ऐसा लगता है कि यह उस तीसरे पेपर के मामले में शोधकर्ताओं के फैसले को विफल कर रहा है।

— राजगद्दी

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मैंने अपने आप से थाई फूड के बारे में बहुत कुछ पूछा ... यह मिर्च के बिना क्या होगा? सबसे अच्छा मैं शास्त्रीय चीनी रसोई को देखने के साथ आ सकता हूं। वे मिर्च, लेकिन काली मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं, और उन्हें शिमला मिर्च के बजाय नमक और चीनी की किक मिलती है। तो हां, मेरा अनुमान है कि भारतीय भोजन एक ही मसाले के साथ बनाया गया होगा ... शायद उन मात्राओं में नहीं, जो अब वे उपयोग किए जाते हैं, लेकिन यह मीठा और नमकीन होगा। लेकिन यह वास्तव में सिर्फ एक अनुमान है ... हम वास्तव में यह भी नहीं जानते हैं कि उदाहरण के लिए मध्य युग में यूरोपीय भोजन कैसा था .... जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह आश्चर्यजनक है।

— मार्क लक्सेन
स्रोत

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क्रिस्टोफर कोलंबस के जन्म से बहुत पहले श्रीलंका में विभिन्न व्यंजनों के लिए मिर्च की खेती की जाती थी। मुझे यकीन है कि इसी दौरान भारत में मिर्च मिर्च का अस्तित्व था। कई पारंपरिक श्रीलंकाई व्यंजनों में मिर्च होती है। और ये यूरोपीय आक्रमणकारियों द्वारा शुरू किए गए व्यंजन नहीं हैं।

— user61675
स्रोत

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क्या आपके पास उस कथन के स्रोत हैं? साथ ही, हम 400 साल के समय के फ्रेम को देख रहे हैं, "पारंपरिक" बनने के लिए बहुत समय है।

— Stephie

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दिलचस्प (और विवादास्पद) उत्तर, लेकिन बिना सबूत के मैं इसका मनोरंजन नहीं कर सकता।

— 5arx

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भारत को सही मायने में मसालों की भूमि कहा जाता है। काली मिर्च से लेकर सोंठ (सूखे अदरक पाउडर) तक भोजन में गर्मी उत्पन्न करने के लिए कई प्रकार के मसाले थे। भारतीय पारंपरिक पाक कला, जिसे पाक् शरत भी कहा जाता है, जो आयुर्वेद (एक पारंपरिक भारतीय औषधीय प्रणाली) से प्राप्त होता है, मुख्य रूप से बेहतर पाचन के लिए स्वाद के संतुलन पर निर्भर करता है।

यह 5 रास (स्वादों) पर आधारित है: मीठा, कड़वा, अम्लीय, नमकीन और गर्मी।

आयुर्वेद की उत्पत्ति लगभग 2000 - 5000 ईसा पूर्व (कुछ लोग इसे पुराने मानते हैं), दर्द निवारक के रूप में मिर्च के उपयोग को दर्शाते हैं और तनाव से राहत के लिए करते हैं। विभिन्न मिर्च जो केवल भारत में खेती की जाती हैं, भूत झोलकिया, नाग झोलकिया, बोरिया मार्चा, भावनगरी मार्चा, सुरती मार्चा, लाविंग्या मराचा को सबसे पुराने उपलब्ध संदर्भ से आयुर्वेद और भारतीय भोजन में जगह मिली है।

हालांकि भारतीय भोजन मसालों के साथ कई प्रकार के स्वादों से भरपूर है, लेकिन तथ्यों का कहना है कि यह संभव नहीं है कि मिर्च के बिना भारतीय व्यंजन मौजूद हों।

— विक्रम एस पारिख
स्रोत

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यद्यपि भारत अब दुनिया में शिमला मिर्च का सबसे बड़ा उत्पादक है, लेकिन 1500 के दशक के अंत में भारतीय व्यंजनों के माध्यम से शिमला मिर्च का प्रसार अच्छी तरह से प्रलेखित है। प्रचलित सिद्धांत यह है कि पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा लाया गया और फिर शेष एशिया में फैल गया। अपनी पोस्ट से खोज शब्दों का उपयोग करते हुए, मैं 1500 से पहले भारत के सभी शिमला मिर्चों को विशेष रूप से अल-बिरूनी के संदर्भ में कोई संदर्भ नहीं पा सकता हूं।

— सोबचटिना

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जवाब के लिए धन्यवाद! जबकि मैं इस बात से पूरी तरह सहमत हूं कि आजकल बिना चीले के भारतीय व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, यह दावा करते हुए कि वे हमेशा से रहे हैं (यानी पूरी तरह से ओपी के विपरीत) एक दावे की तुलना में अधिक प्रमाण की आवश्यकता होने वाली है जिसका उल्लेख तारिख-अल में किया गया था- हिंद। जहाँ तक मुझे पता है, वे मूल रूप से केवल अमेरिका के मूल निवासी थे।

— Cascabel

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क्या आप उस वास्तविक उद्धरण को प्रदान कर सकते हैं जिसके बारे में आप तारिख-अल-हिंद से बात कर रहे हैं? मुझे एक प्रति ऑनलाइन ( खंड एक , खंड दो - पीडीएफ संस्करण खोज योग्य हैं) मिली, लेकिन इसका कोई संदर्भ नहीं मिला।

— Cascabel

उपाख्यानों और राय @Vikram एस पारिख की तरह लगता है। क्या आप कृपया उन दस्तावेज़ों के लिंक प्रदान कर सकते हैं जो आपकी टिप्पणियों का समर्थन करते हैं?

— 5arx

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क्षमा करें, लेकिन "पुर्तगाली और कोलंबस का प्रचलित सिद्धांत" भारत में सभी तरह से मिर्च को काटता है और एशिया बट (BUT ) इसे खुद नहीं खा रहा है, कम से कम कहने के लिए अजीब लगता है। मिर्च पुर्तगाल या स्पेनिश व्यंजनों में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल नहीं किया जाता है ??? मुझे लगता है कि चिली ने एशियाई व्यापारियों, पॉलिनेशियन व्यापारियों द्वारा उठाए गए प्रशांत मार्ग के माध्यम से एशिया के लिए दक्षिण अमेरिका को बहुत पहले छोड़ दिया और 1000 ईस्वी पूर्व लोकप्रिय हुआ। हॉटेस्ट मिर्च उत्तर पूर्व भारत भूत जलोकिया में हैं। कोरियन, पैदांग, आंध्र, सेचुआन का भोजन मिर्ची हॉट है लेकिन कोलंबस का स्पैन और पुर्तगाल मिर्च गर्म नहीं हैं। हंगेरियन भोजन मिर्ची गर्म भी है - क्या इसे खान्स द्वारा छोड़ा गया था - यानी गेंगिस खान ??

— सांसद देव
स्रोत

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वहाँ वास्तव में कोई सबूत नहीं है पॉलीप्लेन व्यापारियों ने अमेरिका के लिए सभी तरह से प्रशांत को फैलाया। आनुवंशिक अनुसंधान ने कुछ साल पहले इस विचार को खारिज कर दिया कि दक्षिण अमेरिकी लोगों में कोई पॉलीप्लोजेनिक आनुवंशिकी नहीं थी जैसा कि एक बार प्रस्तावित किया गया था। अगर वहाँ व्यापार चल रहा था, तो वहाँ जेनेटिक्स को भी पीछे छोड़ दिया जाएगा। यह वास्तव में डोंगी या किसी भी समुद्री जहाज द्वारा यात्रा करने के लिए एक दुर्गम दूरी है जिसे पॉलीप्रोक्स के पास था।

— एस्कोस

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मसाले सस्ते होने पर यूरोपीय लोगों ने मसालेदार खाना खाना बंद कर दिया। npr.org/sections/thesalt/2015/03/26/394339284/…

— देवदास

@ देवदास वास्तव में साफ-सुथरा है, साझा करने के लिए धन्यवाद!

— नेट बोमन