पिज्जा बेकिंग ऑर्डर

Question

पहले कुछ बार मुझे लगा कि यह संयोग है लेकिन अब मैं हैरान हूँ। मैं दो पिज्जा बेक कर रहा हूं, एक के बाद एक, उसी आटे से और उसी सामग्री से। हर बार, दूसरा पिज्जा बेस बेहतर होता है: पतले क्रस्ट, अधिक लोचदार, आप जानते हैं, एकदम सही पिज्जा के करीब।

मेरे पास दो पैन हैं और मैंने उन्हें एक अलग क्रम में आजमाया, वही परिणाम। केवल अंतर यह है कि दूसरे पिज्जा को 15 मिनट अधिक आटा उठाना पड़ता है, लेकिन 3 घंटे या 3 घंटे और 15 मिनट बढ़ाने से ऐसा अंतर नहीं होना चाहिए।

किसी भी विचार क्या हो रहा है?

Comments

क्या आप उस पर सामग्री के साथ आटा उठने दे रहे हैं या उन्हें बेकिंग के करीब डाल रहे हैं। यदि उत्तरार्द्ध, तो यह हो सकता है कि समय वास्तव में एक अंतर बना रहा है।

— kevins

@ केविन, @ ह्यूगो - मैंने पाक स्कूल में एक वर्ग (गैर-पेशेवरों) के लिए सीखा कि पतले-क्रस्ट पिज्जा के लिए आप सामग्री को बेक करने के बजाय अधिकतम एक मिनट पहले बेकिंग क्रस्ट पर डालते हैं।

— 1

Answer 1

मुझे लगता है कि यह अंतर बनाने वाले ओवन के अंदर की नमी हो सकती है। एक पिज्जा पकाने के बाद, ओवन को खाना पकाने के आटे, सॉस, आदि से बंद भाप से भर दिया जाता है।

आपके ओवन में नम हवा शायद पिज्जा को तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म कर रही है (जो कि आप पिज्जा के लिए चाहते हैं)।

पहले पिज्जा पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए अपने ओवन में गर्म पानी का एक पैन डालने की कोशिश करें और देखें कि क्या फर्क पड़ता है।

Comments

ब्रेड बेकर के अपरेंटिस ने पुस्तक में कई ब्रेड के लिए यह सुझाव दिया है। बाहरी पपड़ी के लिए अद्भुत काम करता है।

— justkt

मैं निश्चित रूप से यह कोशिश करूँगा। ओवन में जलवायु जिम्मेदार हो सकती है।

— मिरोस्लाव ज़द्रावेक

यही है, मैंने अभी-अभी अपना एक सबसे अच्छा घर का बना पिज्जा खाया है

— मिरोस्लाव ज़ाद्रेव

Answer 2

शायद इसका ओवन और आटा नहीं? क्या आप इसे पूरी तरह से गर्म होने दे रहे हैं?

Comments

मैं करता हूं, लेकिन शायद ओवन पूरे तापमान पर बेहतर प्रदर्शन करता है।

— मिरोस्लाव ज़ाद्रेव

माना। आपके दूसरे पिज्जा के लिए, ओवन थोड़ी देर के लिए गर्म हो गया है और इसलिए यह उच्च तापमान तक पहुंच सकता है। एक पिज्जा को सेंकने में लगने वाले समय के लिए बेकिंग की कोशिश करें, लेकिन पहले ओवन से, फिर अपना दूसरा पिज्जा। देखते हैं कि क्या वे दोनों बेहतर निकलते हैं।

— एरिक पी।

एक पिज़्ज़ा स्टोन को आपके ओवन में तापमान के अंतर को सुचारू बनाने में मदद करनी चाहिए: Cooking.stackexchange.com/questions/4012/… , cooking.stackexchange.com/questions/2502/… - - यदि आप NY या नेटिव पिज्जा के लिए एक का उपयोग नहीं कर रहे हैं, आप अपने लिए जीवन को अधिक कठिन बना रहे हैं। इसके अलावा, अपने ओवन को अपने पिज्जा को उन दो प्रकारों के लिए बेहतर बनाएं।

— justkt

@ अन्याय: यदि आपके पास एक पिज्जा पत्थर है, तो सुनिश्चित करें कि आपको एक ओवन थर्मामीटर भी मिलता है - मैंने कुछ सस्ते ओवन के बारे में सुना है जो रिपोर्ट करने के लिए कि वे 'तैयार' थे (तापमान पर जरूरी नहीं) और अतिरिक्त थर्मल द्रव्यमान संभवत: एक और एक समस्या के बाद भी एक के बाद एक पकाये गए पिज्जा की समस्या को दूर करने जा रहा है।

— जो

इसके अलावा, गर्म ओवन में कभी भी पत्थर न रखें। इससे पहले कि आप ओवन को चालू करें (या, अभी तक बेहतर है, इसे हर समय छोड़ दें)।

— अगली सूचना तक रोक दिया गया।

Answer 3

पिज्जा की कौन सी शैली बना रहे हैं? एकदम सही शिकागो पिज्जा एकदम सही है NY-स्टाइल पिज्जा एकदम अलग है जो कि एकदम सही न्योपोलिटन पिज्जा से अलग है?

चूँकि आपने उल्लेख किया है कि एकदम सही पिज़्ज़ा क्रस्ट पतला और लोचदार है, इसलिए मैं मान रहा हूँ कि आपके लिए एक NY या नियोप्लास्टिक स्टाइल पिज़्ज़ा है, जैसा कि परफेक्ट शिकागो-स्टाइल पिज़्ज़ा क्रस्ट वह सब पतला नहीं है। जब आप पैन कहते हैं, हालांकि, मुझे लगता है कि यह गहरा पकवान है।

लोचदार द्वारा यह लगता है कि जब आप बाहर रोल करते हैं तो इसका मतलब है। अगर ऐसा है, तो ऐसा लगता है कि आपके आटे को थोड़ा आराम करने की ज़रूरत है, इससे पहले कि आप इसे बाहर ले जाने के बाद ग्लूटेन को आराम करने दें।

एनवाई-शैली या नियोपॉजियन पिज्जा के लिए, आप जितना संभव हो उतना उच्च तापमान पर बेकिंग करना चाहते हैं। आप आदर्श रूप से एक पिज्जा पत्थर पर कर रहे हैं, उस पर अंदर और बाहर आटा फिसलने। इन पिज्जा के लिए आप उन्हें कुछ गर्म पर डालना चाहते हैं। आपको केवल 10 मिनट के आसपास पिज्जा को सेंकना चाहिए, शायद इससे भी कम, पारंपरिक ओवन में 550 डिग्री F (~ 278 C) पर

शिकागो शैली के लिए, मैं सबसे हाल ही में कुक की इलस्ट्रेटेड नुस्खा का पालन करता हूं (इस वर्ष जनवरी से, पुराने को नहीं जो मुझे निश्चित रूप से पसंद नहीं है) क्रस्ट के लिए कुछ अनुकूलन के साथ (जैसे, आईएमएचओ, आदर्श शिकागो शैली पिज्जा क्रस्ट है) 80% रोटी का आटा, 12% सूजी का आटा, और वजन से 8% चावल का आटा) और मैं लगभग 30 मिनट के लिए अपने ओवन की सबसे निचली स्थिति में रैक के साथ 425 डिग्री फेरनहाइट (~ 218 सी) पर सेंकना करता हूं।