जवाबों:
केक मूल रूप से दो प्रकार के होते हैं: मक्खन और स्पंज (या Génoise)। एक मक्खन केक में अंडे प्रोटीन, लस प्रोटीन की तरह, केक की संरचना बनाने में मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त, अंडे की जर्दी में पायसीकारी क्रिया होती है, जिससे एक चिकना बल्लेबाज और अधिक स्थिर हवा के बुलबुले बनाने में मदद मिलती है। एक स्पंज केक में अंडे इसके अतिरिक्त मुख्य रिसाव एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो बुलबुले बनाने और बनाए रखने में मदद करते हैं जो बेकिंग के दौरान विस्तार करेंगे।
अंडे केक में वसा, स्वाद और रंग भी मिलाते हैं।
होबोदेवे का संपादित शीर्षक अधिक उपयुक्त है, मुझे लगता है, क्योंकि कई स्वादिष्ट केक में अंडे नहीं होते हैं। अलग-अलग केक पर अंडे का अलग-अलग प्रभाव होता है, लेकिन मेरा तर्क है कि अगर आपकी डिश बस "केक" है, तो वे, कड़ाई से बोलना, आवश्यक नहीं हैं। एक ही वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए अक्सर अंडे को अन्य अवयवों से बदलना संभव है: अधिक बेकिंग पाउडर, प्रोटीन और वसा जोड़ना आमतौर पर शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है।
हालांकि, इस बारे में बात करना बेतुका है कि अंडे "केक" में क्या भूमिका निभाते हैं, क्योंकि इसके अलग-अलग केक के अलग-अलग जवाब हैं। उदाहरण के लिए, एंजेल फूड केक में अंडे की तुलना में पाउंड केक में अंडे पूरी तरह से अलग भूमिका निभाते हैं।