मैं शौकिया और नौसिखिया बेकर हूं। मैं दो व्यंजनों में अंतर नहीं कर सकता। क्या वे केवल अनुपात में भिन्न हैं?
मुझे पता है कि दोनों अंडे-आधारित हैं, चीनी और स्टार्च के साथ मिश्रित और दूध (या कभी-कभी ताजा क्रीम) के साथ तड़के को पहले वेनिला बीन के साथ उबला जाता है और फिर इसे गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है। तो दोनों में क्या अंतर है?
जवाबों:
Crème Pâtissière एक गाढ़ा मिश्रण है, और आमतौर पर इसका उपयोग पेस्ट्री भरने के लिए किया जाता है। यह लुढ़का होगा, या फिर उस चीज में इंजेक्ट किया जाएगा जो तब बेक किया जाएगा। जैसे, इसे मोटा होना चाहिए, इसलिए बहुत अधिक रिसाव नहीं होना चाहिए, और आमतौर पर अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह पेस्ट्री में मुख्य स्वाद है।
क्रेग आंग्लाइज जिसे अंग्रेजी में कस्टर्ड कहेंगे। यह आमतौर पर मीठे व्यंजनों के लिए "सॉस" के रूप में परोसा जाता है। एक क्लासिक डिश ऐप्पल क्रम्बल होगी, जिसे एक कटोरे में कस्टर्ड के साथ परोसा जाएगा। कस्टर्ड वहाँ समृद्धि जोड़ने के लिए है, और केक का स्वाद पूरक है, और इसलिए आमतौर पर स्वाद में अधिक सूक्ष्म है।