मैंने मैकेरल का उपयोग करने की कोशिश की जिसने एक अच्छी बनावट दी लेकिन स्वाद में थोड़ा मजबूत था। यूके में और क्या उपयोग और आसानी से उपलब्ध हो सकता है?
जब मैं हाँग काँग में था तो मुझे स्ट्रीट फूड विक्रेताओं से मछली की गेंदों की लत लग गई। मैंने एक मंद राशि का पाठ लिया और हमने मिंस मछली का उपयोग किया, जो कि Dace (चीनी मडकार्प) से बनाई गई थी और शिक्षक ने मुझे बताया कि पारंपरिक फिशबॉल एक ही मिंस के साथ बनाए गए थे, लेकिन सड़क पर वे किसी भी पुराने मछली के आटे का छोटी मात्रा में आटे के साथ प्रयोग करते थे। और अन्य अवयवों को गुणवत्ता वाली मछली की वांछित 'स्प्रिंग' बनावट देने के लिए।
यूके में वापस, शिक्षक की सलाह पर, मैंने एक ताजा मैकेरल का उपयोग करने की कोशिश की, जो 50 बार मेज पर पटकने के बाद एक अच्छी वसंत बनावट देता है, लेकिन जब मैंने नमक और सफेद मिर्च मिलाया और सादे उबलते पानी में पकाया तो यह अच्छा था लेकिन थोड़ा मजबूत था। किसी और को कोई भाग्य था? मैं मैकेरल के मिश्रण के बारे में सोच रहा था और अपेक्षाकृत फूली हुई सफेद मछली एक अच्छा समझौता हो सकती है।