टमाटर इतने गर्म क्यों होते हैं?


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कभी आपने देखा है कि कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में बहुत अधिक गर्म कैसे लगते हैं? मैं लगभग अपनी जीभ या मुंह नहीं जलाता ... टमाटर को छोड़कर; पिज्जा सॉस, पैनी सैंडविच या स्पैगेटी सॉस में टमाटर।

टमाटर हमेशा गर्म प्रतीत होता है और मैंने जितनी भी खाद्य पदार्थों का सामना किया है, उनकी तुलना में उनकी गर्मी लंबे समय तक बरकरार रहती है। और वे लगभग हमेशा अपराधी होते हैं जब मैं अपना मुंह जलाने में सफल होता हूं।

ऐसा क्यों होगा? क्या उनके रसायन विज्ञान के बारे में कुछ ऐसा है जो उन्हें उच्च गर्मी क्षमता का कारण बनता है? क्या वे अपनी गर्मी को लंबे समय तक रोकते हैं? या यह बस मेरी कल्पना और गर्म टमाटर के साथ बुरी किस्मत का एक अनुमान है?



@ msh210 अगर यह बाद में है तो यह कैसे एक डुबकी है?
माइकइलियार

@ Mong134, यह एक डुबकी है कि यह बहुत ही सवाल पूछता है। मुझे आपके प्रश्न के अंतिम तीन शब्द समझ नहीं आ रहे हैं।
msh210 1

@ msh210 यह सवाल दूसरे (भौतिकी) से लगभग दो साल पहले पूछा गया था। यह सवाल इस एक का एक धोखा है, इसके विपरीत नहीं। यह अब मेरे साथ होता है कि आप सभी के साथ क्या मतलब है, अगर ऐसा है, तो मेरी टिप्पणी को अनदेखा करें।
माइकइलियार

कौन सा डूप है और कौन सा मूल है तारीख पर आधारित है। उत्तरों में से एक को रखा गया है और दूसरे को डूप के रूप में चिह्नित किया गया है। यदि दोनों के उत्तर हैं तो उन्हें मिला दिया जा सकता है। जिनमें से कोई भी यहां लागू नहीं होता है क्योंकि क्रॉस साइट की नकल कोई चीज नहीं है।
केट ग्रेगरी

जवाबों:


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एक और भौतिकी विषयांतर।

सभी पके हुए भोजन गर्म हो जाते हैं, और किसी भी डिश में सब कुछ समान तापमान {*} होगा। टमाटर अन्य अवयवों की तुलना में अधिक गर्म नहीं होता है। लेकिन उनके पास कुछ अन्य पदार्थों की तुलना में अधिक जलने की प्रवृत्ति है, इसलिए सवाल "क्यों?" है।

आपके मांस का एक हिस्सा पर्याप्त पर्याप्त तापमान {+} तक पहुंचने पर आप जल जाते हैं। भोजन आपकी जीभ, होठों आदि को ऊष्मा चालन द्वारा गर्म करता है जब तक कि आप भोजन या अपने मुंह के हिस्सों को स्थानांतरित नहीं करते हैं और भोजन उसी तापमान (थर्मल संतुलन के रूप में जाना जाने वाली स्थिति) तक पहुंच जाता है। क्या है कि सामान्य तापमान प्रणाली में गर्मी (यानी थर्मल ऊर्जा) की मात्रा पर निर्भर करता है। खेल में आने वाले कारकों में से कुछ हैं:

  • कितना ( जन ) भोजन है।
  • कितना ( बड़े पैमाने पर की) अपने मुँह से शामिल है (नीचे देखें)।
  • भोजन का प्रारंभिक तापमान।
  • भोजन और आपके मुंह के दोनों हिस्सों की "गर्मी क्षमता", जो प्रत्येक पदार्थ की एक संपत्ति है जो थर्मल संतुलन समीकरण में एक गुणांक के रूप में प्रकट होता है। (चिंता न करें, मैं आपको कोई गणित पढ़ने नहीं जा रहा हूं।) पानी में ऊष्मा (बहुत!) उच्च ताप क्षमता होती है, इसलिए पानी वाले खाद्य पदार्थ उच्च अंतिम तापमान को बढ़ाते हैं और इस तरह आप अधिक आसानी से जल सकते हैं। चरण परिवर्तन (यानी पिघल ठोस या तरल पदार्थ वाष्पित करना) को संलयन की ऊष्मा या वाष्पीकरण की ऊष्मा को स्थापित करने के लिए आवश्यक अतिरिक्त गर्मी के लिए एक अतिरिक्त जटिलता है। इन दोनों नंबरों के लिए फिर से पानी का एक उच्च मूल्य है।

आम तापमान कितनी तेजी से पहुंचा है यह निर्भर करता है

  • भोजन और मुंह के बीच संपर्क का क्षेत्र।
  • एक अन्य गुणांक जिसे तापीय चालकता कहा जाता है। यह एक जटिल है, लेकिन तरल पदार्थ एक उच्च तापीय चालकता और ठोस पदार्थ कम होते हैं। यह वह जगह है जहाँ सूप, सॉस, और पिघल पनीर वास्तव में आपको मिलता है। ध्यान दें कि आपके मुंह के हिस्सों में काफी कम तापीय चालकता है, इसलिए आप केवल संतुलन को खोजने के लिए सतह की परतों को गिनते हैं। माफ़ कीजिये।

इस सब के कुछ परिणाम:

  • यही कारण है कि आप बिना किसी परेशानी के सिर्फ 400 डिग्री (F) ओवन से निकले पैन से एल्यूमीनियम पन्नी को छील सकते हैं, लेकिन अगर आप अपना हाथ भाप के ढेर (जो केवल 212 डिग्री F के आसपास है) में फंस जाते हैं तो आप स्केल्ड हो जाओ: एल्युमिनियम में कम ताप क्षमता होती है, और स्टीम में (बहुत, बहुत!) उच्च एक होता है।
  • छोटे काटने से दो तरह से मदद मिलती है: कम कुल गर्मी का मतलब कम सामान्य तापमान होता है, और आपको किसी भी हिस्से के तापमान को कम करते हुए भोजन को अपने मुंह में ले जाने की अनुमति दे सकती है।
  • कुछ खाद्य पदार्थ इस तरह से खतरनाक हैं। आप जानते हैं कि वे अनुभव से क्या हैं: भाप, गर्म सूप और सॉस, पिघल पनीर, आदि।

{*} अच्छी तरह की। लेकिन किसी विशेष व्यंजन के किसी विशेष क्षेत्र के लिए इसे सच मान लें।
{+} क्या तापमान है? अच्छा प्रश्न। शायद वहाँ एक चिकित्सा पेशेवर के आसपास है, 'कारण मुझे नहीं पता। मुझे लगभग 140--150 डिग्री एफ (इसे 60--65 डिग्री सेल्सियस पर कॉल करना) का अनुमान है, लेकिन मुझे उद्धृत न करें।


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यह मेरी पुरानी भौतिकी की पाठ्यपुस्तक से निकल सकता है। बहुत बढ़िया।
सोबचाटिना 22

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तापमान के लिए इस लिंक को देखें: rochesterhills.org/city_services/fire_depbox/…
Wizard79

3
@ मेक्सी ग्रेट जवाब। मैं एक भौतिकी प्रमुख था और मुझे पानी की अतिरिक्त उच्च गर्मी क्षमता के बारे में पता है। हालांकि, इसमें अपेक्षाकृत कम क्वथनांक है। और मेरे अनुभव में, उबलता पानी बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा - एक चम्मच सूप या चाय लें और एक दो बार फूँक दें और आप आमतौर पर जाने के लिए अच्छे हैं। तो मुझे आश्चर्य है कि अगर टमाटर के बारे में कुछ ऐसा है जो या तो निहित पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है, या इसे जल्दी से ठंडा होने से रोकता है। कोई विचार?
डैनियल बिंगहैम

3
मैटर के साथ लगभग कुछ भी मिलाने से क्वथनांक थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन मुझे संदेह है कि सौदा इस बात का है कि आप इस पर उड़ने के लिए टमाटर जैसी किसी वस्तु के अधिकांश द्रव्यमान तक नहीं पहुंच सकते। इसे चालन द्वारा ठंडा करना पड़ता है, जो बहुत धीमा है। विशेष रूप से एक जैविक सामान (जैसे टमाटर और लोग) में तापीय चालकता का गुणांक कम होता है।
dmckee

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आपके मांस तक पहुंचने वाला तापमान केवल एक स्थिर से अधिक जटिल होने जा रहा है। यह बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि उस तापमान पर कब तक इसका आयोजन किया जाता है। बैक्टीरिया की कमी समय और तापमान-निर्भर दोनों के समान है। @ लोरेंजो: 130 ° F रास्ता बहुत अधिक है, वे सिर्फ यह समझ रहे हैं कि आप जलने से पहले अपना हाथ खींच लेंगे।
व्युत्पन्न

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यह केवल पानी की सामग्री है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले पानी की तुलना में पानी की ऊष्मा क्षमता बहुत अधिक होती है। आप सोच सकते हैं कि वसा में उच्च ताप क्षमता होती है, लेकिन यह एक भ्रम है - वे बहुत गर्म हो सकते हैं क्योंकि वे 100 सी पर उबाल नहीं लेते हैं, लेकिन वे दिए गए मात्रा में पानी की तुलना में काफी कम गर्मी पकड़ते हैं। टमाटर लगभग सभी पानी हैं, इस प्रकार वे आपके मुंह को काफी आसानी से जला सकते हैं।


पानी में ऊष्मा की क्षमता बहुत अधिक होती है जो बहुत कुछ पूर्ण रोक देती है । और वाष्पीकरण की गर्मी सिर्फ पागल है, यही वजह है कि भाप एक ऐसा जोखिम है।
dmckee

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हम्म, अब मुझे आश्चर्य है कि एक धमाकेदार तरबूज कितना गर्म हो सकता है!
जादूगर79

शानदार उत्तर, लेकिन मैं एक भौतिकी प्रमुख हूं, इसलिए मैं एक अच्छा भौतिकी आधारित उत्तर के लिए एक चूसने वाला हूं;)
डैनियल बिंगहैम

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@ मॉमकी - आपको कुछ समय पहले न्यूट्रॉन स्टार सामग्री से बने गड्डे पर खाना पकाने की कोशिश करनी चाहिए!
माइकल नैटकी

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@ मिचेल ने इसके एक बड़े हिस्से को छुआ - टमाटर ज्यादातर पानी हैं, और पानी की विशिष्ट गर्मी बल्कि अधिक है। (खारे पानी की विशिष्ट गर्मी और भी अधिक है)।

लेकिन पिज्जा के मामले में, एक और मुद्दा है - पिघला हुआ पनीर एक अच्छा इन्सुलेटर है। तो, आप सॉस के तापमान को उबलने के करीब लाते हैं, लेकिन फिर पनीर इसे ठंडा होने से बचाता है। और माइक्रोवेव पिज्जा के लिए, यह और भी बुरा है, क्योंकि यह वसा और पानी है जो माइक्रोवेव द्वारा सबसे अधिक उत्साहित हैं, इसलिए पिज्जा अंदर से गर्म होता है (सॉस परत) बाहर।


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सच है। :) ... अतिरिक्त वर्ण ...
डैनियल बिंगहैम

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मुझे आपके 450 ° F पिज़्ज़ा सॉस की चिंता है। आप पिज्जा सॉस के रूप में लकड़ी का कोयला का उपयोग करते हैं? (याद रखें, ~ ऊपर प्राप्त करने के लिए 212 ° एफ, सभी पानी की जरूरत खत्म हो करने के लिए 450 से, चीजें जल रहे हैं।।)
derobert

@derobert: अच्छी बात ... 450F ओवन में सॉस गर्म नहीं होता, जब तक कि आपके पास आटोक्लेव नहीं होता।
जो
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