बेकिंग के लिए 1 कप मक्खन के लिए मक्खन का विकल्प

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बेकिंग व्यंजनों (जैसे कुकीज़, मफिन, केक, आदि) में 1 कप मक्खन के लिए मैं क्या स्थानापन्न कर सकता हूं?

मैं ऐसी चीज की तलाश कर रहा हूं जिसमें कम संतृप्त वसा हो (और ट्रांस वसा भी नहीं है)।

अपडेट: चूंकि खाना पकाने की तुलना में बेकिंग कम माफ है (यानी यदि आप प्रत्येक घटक की सटीक मात्रा का उपयोग नहीं करते हैं जो नुस्खा विफल हो सकता है), तो क्या आप 1 कप मक्खन को बदलने के लिए जिस राशि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी उसे भी शामिल कर सकते हैं ?

substitutions baking butter

— Senseful
स्रोत

इसे भी देखें: खाना पकाने ।stackexchange.com

— questions

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मफिन और त्वरित ब्रेड में , मैंने पाया है कि आप वास्तव में तेल या पिघले हुए मक्खन के लिए सेब सॉस का विकल्प चुन सकते हैं। इसने मेरे लिए बहुत अच्छा काम किया है!

सेब की चटनी का वही उपयोग करें जो आप तेल / मक्खन में करेंगे, यदि थोड़ा अतिरिक्त नहीं।

— JustRightMenus
स्रोत

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मैं ऐसा ही करता हूं, लेकिन मैं कुछ तेल (मूल राशि का 1/4 से 1/2) में छोड़ देता हूं। आप मसले हुए केले का उपयोग भी कर सकते हैं।

— जो

क्या यह 1: 1 प्रतिस्थापन है? यानी आप 1 कप मक्खन के लिए 1 कप सेब का उपयोग करते हैं?

— सेंसेक्सफुल

हां, मैं 1: 1 प्रतिस्थापन करता हूं। कुछ व्यंजनों के लिए, मैंने पाया है कि मैं थोड़ा अतिरिक्त सेब सॉस का उपयोग करना पसंद करता हूं।

— JustRightMenus 12

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आप मफिन और त्वरित ब्रेड में 1: 1 प्रतिस्थापन में दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

— रिबका

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मक्खन के लिए प्रतिस्थापित करते समय बनाने के लिए बहुत सारे विचार हैं क्योंकि यह कई भूमिका निभाता है जो पके हुए अच्छे पर निर्भर करते हैं।

एक केक की बनावट के लिए चीनी के साथ ठोस मक्खन मलाई आवश्यक है, क्योंकि यही वह जगह है जहां आप सभी छोटी जेबें बनाते हैं जो बाद में हवा में उड़ जाएंगे। कुछ भी है कि आप इसी तरह हरा सकते हैं अच्छी तरह से स्थानापन्न कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से मैं इस तरह के व्यंजनों में केले के साथ प्रयोग करने पर विचार कर रहा हूं।
बेक किए गए सामान जो बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं और मलाई की आवश्यकता नहीं होती है, उनके मक्खन को प्रतिस्थापित करने के लिए अच्छे उम्मीदवार होते हैं, खासकर अगर उन्हें सिर्फ पिघले हुए मक्खन की आवश्यकता होती है। यह वह जगह है जहाँ मैं दही या केले के साथ प्रयोग करूँगा या जो कुछ भी दिलचस्प लगता है।
जिस तरह से वसा पिघलती है, उससे पता चलता है कि कुकी के पकने पर कितना फैलता है। अधिक पिघलने वाले टेंप के साथ वसा लंबे समय तक कुकीज़ बनाती है, जबकि पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने से चापलूसी वाले कुकीज़ बन जाते हैं। तेल पिघलते मक्खन की आवश्यकता वाले व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प होगा, बस याद रखें कि मक्खन 10-20% पानी है।
पाई क्रस्ट, पेस्ट्री और बिस्कुट में, आप आटा और मक्खन की परतों का निर्माण करते हैं जब आप उन्हें रोल करते हैं और उन्हें गूंधते हैं, और यह वही है जो एक परतदार आटा बनाता है। व्यंजनों की बहुत सारी flakiness और कोमलता को संतुलित करने के लिए अपने विभिन्न पिघलने बिंदुओं के लिए भाग मक्खन और भाग लार्ड का उपयोग करते हैं। किसी भी वसा रहित विकल्प का उपयोग करना शायद विनाशकारी होगा, लेकिन मैंने प्रयोग नहीं किया है। यह वह जगह है जहां मैं वास्तव में केले का उपयोग करने पर विचार नहीं करूंगा, क्योंकि आपको परतों को अलग करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।

— रोजा रिक्टर
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लार्ड में मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है, और यह पाई क्रस्ट्स में बहुत अच्छा होता है। मैं इसके अन्य बेकिंग एप्लिकेशन से बात नहीं कर सकता क्योंकि मैं कुकीज़ और मफिन के लिए मक्खन से चिपक जाता हूं और इस तरह, लेकिन ऐसे व्यंजनों में बुलाया कुल वसा का उत्पादन करने के लिए लार्ड के साथ मिलकर कम मक्खन के साथ प्रयोग करना सार्थक हो सकता है। इसके अलावा, About.com में डेयरी मुक्त बेकिंग पर एक लेख है जो आपको उपयोगी लग सकता है। यह चर्चा करता है कि कब तेल का उपयोग करना है और कब मार्जरीन का उपयोग करना है (और जब मार्जरीन के लिए कहा जाता है, तो बाजार पर पारंपरिक मार्जरीन के कुछ अच्छे विकल्प हैं ); लेख में बेकिंग के लिए अन्य बेहतरीन सुझाव दिए गए हैं, साथ ही साथ।

— Iuls
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मैं वसा मुक्त ग्रीक दही का उपयोग करता हूं। मुझे यह एक सिफारिश के रूप में मिला जब मैं ग्रीक दही देख रहा था और मैंने इसके साथ जो कुछ भी बनाया है वह मक्खन के साथ अच्छा या बेहतर निकला। एक ही राशि का उपयोग करें

— nicknick119
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बस वनस्पति या कैनोला तेल का उपयोग करें। आपको अपने माप को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता होगी, आप आमतौर पर मक्खन के बराबर मात्रा से कम तेल का उपयोग करेंगे। मक्खन में मौजूद पानी (लगभग 20% मक्खन पानी है) की भरपाई के लिए आपको थोड़ा और पानी जोड़ना पड़ सकता है।

यह भी ध्यान दें कि समाप्त अच्छा बनावट अलग तरह से होगा। कुकीज में चापलूसी होती है क्योंकि आप मक्खन के साथ चीनी को तेल में क्रीम नहीं डाल सकते हैं।

— hobodave
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किसी भी विचार कितना कम तेल का उपयोग करने के लिए? 10% 20%? या कितना पानी जोड़ना है? या दोनों एक दूसरे को रद्द कर देंगे? दूसरे शब्दों में: 1 कप मक्खन को 80% तेल (एक कप) और 20% (एक कप) पानी से बदलना चाहिए?

— सेंसफुल

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@ बुन: यह पर्याप्त, सख्ती से बोलने वाला होगा, लेकिन आपको इसे करने की आवश्यकता नहीं है। मैं 80/20 से शुरू करूंगा और देखूंगा कि यह कैसे काम करता है। यह सब वही है जो आप बेक कर रहे हैं। मैं मक्खन के लिए अक्सर (कभी) विकल्प तेल नहीं करता, क्योंकि मुझे मक्खन बहुत पसंद है। :)

— hobodave

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मक्खन के उपयोग को कम करने का एक तरीका एक फैला हुआ मक्खन और कनोला तेल बनाना है।

1/2 कप मक्खन (नरम) 1/2 कप कैनोला तेल

संयुक्त तक ब्लेंड करें, फ्रिज में एक कवर पकवान में स्टोर करें। बेकिंग के लिए या फैले हुए मक्खन की तरह उपयोग करें।

इसमें मक्खन के रूप में ~ आधा संतृप्त वसा और ट्रांस वसा की नगण्य मात्रा है। मोनो-असंतृप्त फैटी एसिड और ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करता है।

एक समझौता हालांकि आपने नहीं पूछा। मैंने इसे एक अच्छा समझौता माना है।

— wdypdx22
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मुझे आमतौर पर विशिष्ट ब्रांड नामों के नाम से नफरत है, लेकिन स्मार्ट बैलेंस बेकिंग के लिए एक सभ्य मक्खन विकल्प है और इसका उपयोग 1: 1 अनुपात में किया जाता है।

दुर्भाग्य से, हमेशा एक बनावट अंतर होगा क्योंकि विभिन्न वसा गर्मी के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं, विशेष रूप से यह कितनी तेजी से पिघला देता है। लघुकरण, उदाहरण के लिए, 115 और 117 के बीच पिघला देता है, जिसका अर्थ है कि यह मक्खन की तुलना में बहुत तेजी से पिघला देता है, जो 90 और 95 के बीच पिघला देता है। यह जितनी तेज़ी से पिघलता है, आपकी कुकी के चापलूसी की संभावना है।

— चंद्रा
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अवयवों के आधार पर, यह मूल रूप से सिर्फ मार्जरीन है। अभी भी एक अच्छा जवाब (कोई ट्रांस वसा आदि) नहीं है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से मक्खन पर इसका उपयोग करने के बारे में बहुत उत्साहित नहीं हूं।

— Cascabel

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आप मक्खन के बजाय नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह नारियल के बहुत हल्के स्वाद के साथ कुकीज़ या केक का स्वाद लेगा .... नारियल तेल के जैविक ब्रांड का उपयोग करें।

— JoceR
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पृथ्वी संतुलन ( इस साइट को देखें ) में उत्कृष्ट गैर-डेयरी है, कोई ट्रांस वसा मक्खन की छड़ें (मक्खन के लिए 1-1 विकल्प)। मैं व्यक्तिगत रूप से उनके साथ दर्जनों बार पका हुआ हूं और वे पाई क्रस्ट से लेकर कुकीज और मफिन तक हर चीज के लिए शानदार काम करते हैं।

— डेविड
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1 केला मक्खन की 1 छड़ी के लिए प्रतिस्थापित कर सकता है। मैंने हाल ही में केले की ब्रेड रेसिपी के लिए यह कोशिश की और इसने बहुत अच्छा काम किया। अतिरिक्त केला स्वाद जोड़ा और वसा और कैलोरी का एक बहुत कुछ खत्म कर दिया। मैं एक ताजा केले (बहुत पका नहीं) का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि बनावट अभी भी दृढ़ हो।

— अमांडा
स्रोत

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आप हमेशा नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। 1 लीटर मक्खन के लिए 1/2 कप नारियल के दूध का उपयोग करें। कुकीज़ प्राकृतिक चीनी से फूली हुई और मीठी होंगी।

— अष्टोट ote
स्रोत

नमस्ते अष्टोते। हम अपनी साइट पर पोषण और स्वास्थ्य सलाह नहीं करते हैं। मैंने नारियल के दूध का उपयोग करने का आपका प्रस्ताव छोड़ दिया, लेकिन दावा किया कि यह स्वस्थ है।

— rumtscho

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मैं स्टार बैलेंस गैर-डेयरी मक्खन का उपयोग करता हूं। यह उसी का स्वाद चखता है।

— फे रगाथा
स्रोत

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स्मार्ट बैलेंस, शायद? स्टार बैलेंस मौजूद नहीं है। लेकिन पहले से ही एक जवाब है जो अधिक जानकारी के साथ स्मार्ट बैलेंस कह रहा है।

— Cascabel

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कोई भी तेल सबसे अच्छा उपाय है जो मैंने इसे आजमाया है और यह एकदम सही है

— फनेयुक्त
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