मैंने आज पहली बार किराने पर ध्यान दिया कि नियमित रूप से अटलांटिक खेत के सामन के बगल में स्टीलहेड नामक सामन का एक नया प्रकार का सामन है। स्टीलहेड कीमत में लगभग 10% सस्ता था और थोड़ा गहरा गुलाबी / लाल (पैकेजिंग ने मुझे आश्वासन दिया कि रंग अटलांटिक की तरह कृत्रिम था)।
स्वाद में और कैसे पकाने के लिए अटलांटिक और स्टीलहेड खेती सामन के बीच अंतर है?
जवाबों:
तकनीकी रूप से, स्टीलहेड एक महासागर-जा रहा है उप-प्रजाति इंद्रधनुष ट्राउट (एक शब्द जो आमतौर पर केवल ताजे पानी में रहने वाली मछलियों के लिए लागू होता है)। वे निश्चित रूप से संबंधित हैं, हालांकि; सामन, ट्राउट और चार (आप सामन के साथ मछली के मामले में अक्सर आर्कटिक चार पा सकते हैं) साल्मोनिडा परिवार के सभी सदस्य हैं । जैसे कि वे एक पाक दृष्टिकोण से बहुत समान हैं
व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि स्वाद कुछ हद तक "फिशियर" और बनावट से कम तैलीय है अटलांटिक साल्मन , जो अपेक्षाकृत हल्का है। स्टीलहेड थोड़ा करीब है (जैसा कि रंग इंगित करेगा) प्रशांत सामन की किस्में , कोहो मेरे अनुभव में सबसे करीबी मैच है। लेकिन खेती वाली मछली लगभग हमेशा दुधारू होती है, इसलिए वास्तव में स्वादिष्ट जंगली सामन के करीब कुछ भी उम्मीद न करें।
बड़ा अंतर स्टीलहेड से प्राप्त होने वाले फिलाइट्स के भौतिक आकार के होने की संभावना है। वे काफी बड़ी अटलांटिक सामन की तुलना में छोटी मछली हैं, जिसका अर्थ है आम तौर पर पतले फ़िले और महीन अनाज। बदले में इसका मतलब है कि वे मोटी अटलांटिक पट्टियों की तुलना में अधिक तेजी से पकाएंगे।
निश्चित रूप से एक आसान प्रतिस्थापन, और कीमत में एक बुरा अंतर नहीं है (जो संभवतः संबंधित मछली के खेतों के संबंध में स्थित होने के कारण अधिक है)।
स्टीलहेड है नहीं सैल्मन। सामन ट्राउट और स्टीलहेड के प्रकार हैं ट्राउट , सामन के रूप में मछली के एक ही परिवार से एक पूरी तरह से अलग मछली। एक सामन हमेशा एक सामन होता है, लेकिन एक स्टीलहेड एक इंद्रधनुष ट्राउट के रूप में अपना जीवन शुरू करता है। यदि इंद्रधनुष ट्राउट महासागर में चला जाता है, तो यह एक स्टीलहेड बन जाता है। यदि यह कभी महासागर में नहीं जाता है, तो यह अपने पूरे जीवन के लिए इंद्रधनुष ट्राउट रहता है। क्योंकि वे निकटता से संबंधित हैं, और समान रूप से स्वाद लेते हैं, स्टीलहेड को कभी-कभी स्टीलहेड सैल्मन के रूप में विपणन किया जाता है। स्टोर में अनुचित रूप से इस तरह का लेबल लगा था।
मुझे स्वाद में दोनों बहुत करीब लगते हैं और कहेंगे कि यह शायद स्वाद की बात है। अगर एक की पेशकश की और बताया कि यह दूसरा था तो मैं शायद इस पर विश्वास करूंगा। यह सबसे जंगली पकड़ा सामन के साथ मामला नहीं है। द स्टीलहेड (वैज्ञानिक नाम ओंकोरहिन्चस मायकिस ) एक इंद्रधनुषी ट्राउट (एक प्रकार का सामन) है जो समुद्र में रहने के लिए गया है। वे उसी जीनस से हैं जैसे प्रशांत की ओर से सामन (सॉकी सामन का वैज्ञानिक नाम है) ओंकोरहिन्चस नेर्का )। अटलांटिक सामन ( सलमो सालार ) दूसरे जीनस से है।
सुनिश्चित करें कि आपका Steelhead अच्छी परिस्थितियों में खेत बना हुआ है। स्टीलहेड संकटग्रस्त प्रजातियों के लिए खतरा हैं। कुछ अज्ञात कारणों से, खेतों में पाले गए लोग पालतू बन जाते हैं और जंगली में अच्छा नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें पुनर्स्थापित करना मुश्किल प्रतीत होता है। मेरी राय में खेती किए गए स्टीलहेड्स का स्वाद बेहतर है। जंगली सामन अपने लाल और गुलाबी रंगों को अपने क्रिल आधारित आहार में कैरोटीनॉयड से प्राप्त करता है। खेती की गई सामन (स्टीलहेड्स सहित) में कैरोटेनॉइड्स (कैंथैक्सैथिन और एस्टैक्सैन्थिन) हैं, जो उनके आहार में जोड़े गए हैं, इसलिए खेत में सामन खरीदने पर रंग गुणवत्ता निर्धारित करने में बहुत मदद नहीं करता, लेकिन यह प्रस्तुति में मदद करता है।
अन्य सैल्मन की तुलना में उनकी कम वसा वाली सामग्री के कारण, मैं तंतुओं को भून लेता हूं (जब तक कि आपके पास असामान्य रूप से मोटा टुकड़ा न हो)। आप इस लेख में सुझावों का पालन कर सकते हैं गंभीर खाना जो सामन तलते समय होने वाली आम समस्याओं से गुजरता है।
स्वाद और खाना पकाने की मेरी प्रशंसा में खेती की गई स्टीलहेड, स्वादिष्ट (कम मछली) है और अटलांटिक सैल्मन के रूप में सूखी नहीं है। उच्चतम गर्मी में पकाएं (ओवन ब्रोइल) कवर न करें, नीचे त्वचा, स्टेक मसाला छिड़कें, थोड़ा मेपल सिरोप, कैंडी की तरह सुनहरा और "वाह" हटा दें।