पैन का अपमान करने का क्या मतलब है?

Question

मेरी एक दोस्त ने मुझे एक नुस्खा बताया, और उसने कहा कि उसने पैन को खराब कर दिया (मुझे लगता है कि मैं सही तरीके से समझ गई हूं)। इसका क्या मतलब है?

Answer 1

डेगलिंग मांस या सब्जियों को पकाने के बाद आपके पैन या स्किलेट के नीचे से कारमेलाइज्ड बिट्स ("ब्राउन" बिट्स) को हटा देता है।

यह आमतौर पर स्टॉक में सॉस, वाइन, या यहां तक ​​कि पानी (या वास्तव में कोई भी तरल) डालकर पूरा किया जाता है, पैन में गर्मी के बाद पैन को खाली कर दिया जाता है जो कि उसमें पकाया गया था और किसी भी वसा को बहाया गया था और भूरे हुए टुकड़ों को उस सॉस में डाल दिया गया था। एक रंग के साथ। भूरे रंग के बिट्स आपके तरल में घुल जाते हैं ताकि आप जो कुछ भी पैन में पकाया जाता है उसके लिए एक उत्कृष्ट सॉस बना सकें।

Comments

मैं जोड़ूंगा: यह पैन को आसानी से साफ करने के लिए भी उपयोगी है।

— Sobachatina

किसी शराबी के साथ भाग लेना अधिक मजेदार है क्योंकि आप इसे आग पर जला सकते हैं (सावधान - लपटें बहुत बड़ी हो सकती हैं)। ब्रांडी मेरी पसंदीदा है।

— Adam Shiemke

@ एडम - तुम्हें पता है, केवल एक चीज जिसे मैंने (जानबूझकर) आग में सेट किया था, वह थी बकार्डी 151। यह एक लेबल के साथ आता है "चेतावनी, आग मत लगाओ" क्योंकि यह बहुत ज्वलनशील है। मैं तड़क-भड़क में विफल रहता हूं।

— justkt

आग पर मध्यम प्रूफ अल्कोहल सेट करना आसान है से पहले आप उन्हें बर्तन में जोड़ें। 151 की तरह उच्च सबूत सामान अधिक सहिष्णु है।

— dmckee

+1। मैं जोड़ूंगा कि तरल को जोड़ने से पहले पैन को काफी गर्म होना चाहिए और आप आम तौर पर तरल की एक छोटी मात्रा जोड़ते हैं ताकि पैन तरल को ठंडा करने के बजाय पैन को गर्म कर दे।

— yossarian

Answer 2

डेगेलिंग सॉस और ग्रेवी बनाने की एक तकनीक है। यह तब होता है जब आप मीट और अन्य डिपॉजिट पर पकाया हुआ जमा करते हैं। पहले अपने मांस और किसी भी अतिरिक्त तरल वसा को हटा दें। दूसरा क्रैंक हीट को उच्च और अपने पैन को अच्छा और गर्म करें। इसके बाद एक ठंडा तरल (पानी / शराब / स्टॉक) डालें। तरल तेजी से उबाल लेगा और एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए भूरे रंग के जमा को उठाएगा।