मुझे लगता है कि यह सभी तेलों के साथ एक समस्या है। जब कोई चीज जलती है, तो वह धुआं पैदा करती है। धुआं आम तौर पर किसी ऐसी चीज का संकेत होता है, जो हमारे लिए विशेष रूप से अच्छा नहीं है अगर साँस ली जाए। वही तेल के लिए रखती है। ऐसा लगता है कि सभी तेल अपने धुएँ के बिंदु से टॉक्सिन का उत्पादन शुरू कर देंगे। हालांकि, इससे पहले, वे पूरी तरह से ठीक हैं। इसलिए एक तेल चुनें जो धुएं के बिंदु की जांच करके आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे तापमान को संभाल लेगा ।
विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उत्पादन में भी अंतर है। क्या जलने वाले तेल से विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है? हाँ। क्या यह वास्तव में आपको बीमार कर देगा? मुझे नहीं पता। लेकिन मेरा झुकाव यह है कि यह "सामान्य" उपयोग के तहत आपको नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है या फिर हम उन लोगों के बारे में सुन रहे होंगे जो वास्तव में अपने कणों को जलाने से बीमार हो रहे थे बजाय कि मुक्त कण के बारे में खबरों पर डराने वाली कहानियां।
और बहुत स्खलन प्राप्त करने के लिए (तुरंत पढ़ना बंद कर दें अगर आपकी आंखें चमकती हैं, मुझे लगता है कि यह विषाक्तता का संकेत है), जीवविज्ञान ऑनलाइन से :
शोधकर्ताओं ने ऑक्सीडेटिव क्षरण की प्रक्रियाओं की जांच की - विशेष रूप से वेंटिलेशन के साथ 70 डिग्री सेल्सियस पर - बहुत व्यापक स्तर की रचनाओं के साथ तेलों के एक व्यापक समूह के कारण। एक और गिरावट की प्रक्रिया का अध्ययन किया गया था, जो कि माइक्रोवेव क्रिया के कारण होता है जो 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान से अधिक गर्मी नहीं करता है।
दोनों प्रक्रियाओं में तेलों की गिरावट होती है। पहले प्रकार की प्रक्रिया में (वेंटिलेशन के साथ 70 ° C) हाइड्रोप्रॉक्साइड्स का उत्पादन और बाद में एल्डिहाइड किया जाता है। दूसरी तरह की प्रक्रिया (माइक्रोवेव) में यह मूल रूप से एल्डिहाइड का उत्पादन होता है। यह बताया जाना चाहिए कि दोनों ऑक्सीडेटिव स्थितियों और तेल की संरचना ने गिरावट के वेग को निर्धारित किया और यौगिकों की प्रकृति और एकाग्रता दोनों का उत्पादन किया।
इन अध्ययनों से पहली बार पता चला है कि खाद्य पदार्थों में लिपिड के क्षरण से विषाक्त ऑक्सीजन युक्त एल्डिहाइड का उत्पादन हो सकता है। इन यौगिकों, उनके जीनो और साइटोटोक्सिक गतिविधि के लिए चिकित्सा अध्ययनों में अच्छी तरह से जाना जाता है, जो कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्कर के रूप में माना जाता है और साथ ही साथ अपक्षयी बीमारियों के कारक एजेंट के रूप में पहले खाद्य पदार्थों में पता नहीं चला था।
शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि कुछ तेल इन विषाक्त पदार्थों को अधिक मात्रा में और अधिक दर पर उत्पन्न करते हैं। वर्जिन ऑलिव ऑयल, अध्ययन किए गए सभी तेलों में से था, जो कि इस प्रकार के यौगिकों का उत्पादन करने में अधिक समय लेता था और उनमें से कम सांद्रता उत्पन्न करता था।