क्या मैं सुरक्षित रूप से कम गर्मी पर 4 से 5 घंटे के लिए चिकन भून सकता हूं?

19

मुश्किल से दफ्तर का काम करने वाला और यहां खाना बनाने वाला। अगर मैं दोपहर के भोजन पर घर जाता हूं और एक मध्यम आकार के चिकन को ओवन में भूनने के लिए डाल देता हूं तो क्या मैं यह सुनिश्चित कर सकता हूं कि शाम को परिवार को खाने के लिए तैयार हो?

मुझे एक नुस्खा मिला है जो मुझे 5 घंटे के लिए 120C (250F) पर रोस्ट करने के लिए निर्देश देता है, जो खुला है। नुस्खा यह सुनिश्चित करता है कि यह आंतरिक रूप से 85C (185F) तक पहुंच जाए।

क्या यह उचित है? यह सुनिश्चित करने के लिए कोई अन्य सुझाव कि मैं एक चार्टेड / दलित पक्षी को जोखिम में नहीं डालूं?

chicken cooking-time roast

— चाय पीने वाला
स्रोत

5

क्या आपके पास एक क्रॉक-पॉट / धीमी कुकर तक पहुंच है? व्यक्तिगत रूप से, मैं ओवन के बजाय एक का उपयोग करके अधिक आरामदायक होगा।

— सुबह

@awitthrow @vecta @john एक क्रॉकपॉट क्या है?

— चाय पीने वाला

4

एक क्रॉक पॉट एक धीमी कुकर के लिए एक ट्रेडमार्क नाम है, अनिवार्य रूप से एक धातु हीटिंग तत्व के अंदर एक चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन खाना पकाने के बर्तन। वे आम तौर पर उस दिन के दौरान छोड़ने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं जब आप वहां नहीं होते हैं। en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker

— stephennmcdonald

वे भोजन बनाने के लिए महान हैं जब आप घर पर खाना बनाना चाहते हैं, तो आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं। जब आप उठते हैं तो सब कुछ फेंक देते हैं, जब आप घर आते हैं तो रात का खाना तैयार होता है।

— 28

यह जोखिम क्यों है? अंडरडोन पोल्ट्री से मरने के खतरे बहुत अधिक वास्तविक हैं। क्यों अपनी जान जोखिम में डालते हो।

— नील मेयर

10

मेरा सुझाव है कि इतने लंबे समय तक इतनी कम गर्मी में चिकन को न भुना जाए। यहाँ एक और खाना पकाने के मंच पर एक समान सवाल का जवाब है:

कुछ दिनों पहले मैंने शांतिपूर्ण रात के खाने का एक नुस्खा "बेस्ट स्लो-रोस्टेड चिकन" छपाया। यह अद्भुत लग रहा था, लेकिन 5 घंटे के लिए 250 एफ (126 सी) डिग्री पर भुना जाना था। यह मेरे लिए एक कम तापमान की तरह लग रहा था, इसलिए मैंने काउंटी पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य एजेंट को ईमेल किया जहां मैं रहता था। यहाँ उसका जवाब है: आप के लिए अच्छा है JoAnn संदिग्ध होने के लिए! यह निश्चित रूप से यूएसडीए दिशानिर्देशों के बाहर है, और हाँ बैक्टीरिया अच्छी तरह से वहां थोड़ी देर के लिए बढ़ सकते हैं। कुक्कुट विशेष रूप से 325 डिग्री से कम नहीं किया जाना चाहिए। आप एक ही मसाले और प्याज का उपयोग कर सकते हैं, अस्थायी को 325 तक बढ़ा सकते हैं और समय घटा सकते हैं। समय के लिए प्रति पाउंड लगभग 20 मिनट चित्र। सबसे सुरक्षित तरीका एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है, जांघ में अंतिम अस्थायी 180 डिग्री होना चाहिए। http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

मैं एक क्रॉकपॉट का उपयोग करने का भी सुझाव दूंगा।

— Vecta
स्रोत

1

क्रॉकपॉट के लिए +1। यह आपको एक स्वाद के रूप में अच्छा नहीं देगा लेकिन यह कार्यालय के कर्मचारियों के लिए एक सुरक्षित तरीका है कि हम कुछ किस्म और धीमी गति से पका हुआ मांस प्राप्त करें जब हमारे पास अन्यथा समय नहीं होगा।

— दीना

16

यूएसडीए दिशानिर्देश वास्तव में वास्तविक विज्ञान पर आधारित नहीं हैं और ओवरकिल हैं। इस लेख के अनुसार (जो विभिन्न रोगजनकों और उनकी विकास दर की गहन समीक्षा करता है), पोल्ट्री को 50F से 130F की सीमा में लगभग 15 घंटे खर्च करने होंगे, इससे पहले कि आप विष के विकास का एक गंभीर जोखिम का सामना करेंगे, और यहां तक कि केवल असामान्य परिस्थितियों में ही होता है। मैं व्यक्तिगत रूप से 15 घंटे नहीं जाऊंगा, लेकिन न्यूनतम 325F भुना हुआ तापमान बकवास है।

— अथानासियस

1

जैसा @ अशनसियस कहता है। इसके अलावा, "बैक्टीरिया बहुत अच्छी तरह से कुछ समय के लिए बढ़ रहा हो सकता है" के रूप में "[हम उबलते बिंदु से ऊपर घंटे यहाँ बात कर रहे हैं!]: Umm, मिस्टर काउंटी न्यूट्रीशनिस्ट और हेल्थ एजेंट, हमें एक ऐसा बैक्टीरिया बताओ कि क) एक महाद्वीप साझा करता है (या ग्रह?) चिकन के साथ, बी) विज्ञान-फाई विदेशी थ्रिलर के बाहर रहता है।

— एस.जे.

21

चेतावनी: हालांकि मैंने निम्न-तापमान चिकन को दो या तीन बार बिना किसी समस्या के पकाया है, मुझे अब यकीन नहीं है कि यह सुरक्षित है ( इस प्रश्न को देखें )। फिर भी, यह एक अच्छी तरह से ज्ञात और सम्मानित शेफ द्वारा वकालत की जाती है, इसलिए मैं इस जवाब को तब तक नहीं हटाऊंगा जब तक मैं अपनी संतुष्टि के लिए स्थापित नहीं कर पाऊंगा कि यह वास्तव में असुरक्षित है।

इस लेख के अनुसार , यूएसडीए के डेटा के साथ समर्थित, आप चिकन को 140F (60C) तक कम कर सकते हैं, जब तक कि पक्षी का आंतरिक तापमान कम से कम 35 मिनट तक उस तापमान तक पहुंचता है और बनाए रखता है।

चिकन के वजन और तापमान को खोजने के लिए आपको थोड़ी गणना और प्रयोग करना पड़ सकता है जो पांच घंटे के निशान को हिट करता है, लेकिन ऐसा लगता है कि आप इसे तब तक सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जब तक कि आपके पास है,

एक ओवन जो एक तापमान बनाए रख सकता है (मैं यह सुनिश्चित करने के लिए एक ओवन थर्मामीटर में निवेश करूँगा, अधिकांश ओवन डायल से बाहर हो जाते हैं);
एक अच्छी डिजिटल जांच। तापमान सुनिश्चित करने के लिए कई स्थानों पर मांस की जांच करें;

मैं मांस को थोड़ी देर के लिए आराम करना भी छोड़ देता हूं ताकि खाना पकाने से अवशिष्ट गर्मी जारी रहे। मुझे नहीं पता कि आपको कब तक सुरक्षित महसूस करने की आवश्यकता होगी, लेकिन मैं शायद 30 मिनट इंतजार करूंगा।

Heston Blumenthal नुस्खा से लिया गया एक टिप हाथ से पहले पक्षी को दाना डालना है। इस तरह आप त्वचा के बहुत सारे बैक्टीरिया भी मार देंगे।

अपडेट करें:

ब्राइनिंग बैक्टीरिया को नहीं मारेगा। Blumenthal नुस्खा में उबलते पानी में तीस सेकंड के लिए दो बार चिकन को डुबो देना ( पूर्णता की खोज में p.56 देखें) शामिल है। मैंने कल्पना की, गलत तरीके से जैसा कि यह पता चला है, कि यह ब्राइनिंग प्रक्रिया का एक नियमित हिस्सा था।

— क्रिस स्टीनबैक
स्रोत

2

+1 मुझे भी मारो। ओवन के दस्ताने की आवश्यकता के बिना एक चिकन को ओवन से बाहर ले जाना थोड़ा गलत लगता है ..!

— डॉग एर्स

हेस्टन के विकी पेज पर एक संक्षिप्त उल्लेख भी है: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods

— डॉग इर्स

मुझे चिकन को लंबे और धीमी गति से पकाने से पहले ब्लांच करना भी पसंद है। हेस्टन ने मुझे हमेशा फ्रीजर में कुछ जमे हुए कप पानी रखने के लिए प्रेरित किया ताकि मैं चिकन को बर्फ स्नान के बाद दे सकूं। मेरे अनुभव में, एक संवहन (प्रशंसक) ओवन कम गर्मी को बहुत तेजी से स्थानांतरित करता है फिर एक नियमित ओवन। मैं आमतौर पर यह नहीं करता।

— orip

1

मैं स्पष्ट करूंगा कि "एक चिकन को 140F जितना कम पकाएं" एक जल-स्नान विधि को संदर्भित करता है जहां चिकन अपेक्षाकृत जल्दी से उस अस्थायी तक पहुंच जाएगा। भूनने पर, गर्मी हस्तांतरण दर बहुत कम होगी। मुझे नहीं लगता कि आप इस जिसका अर्थ गया है, लेकिन जो लोग इस जवाब पढ़ने में भूलना हो सकता है, 140F करने के लिए एक तापमान के बहुत कम है भुना पर। जब तक चिकन थोड़ी देर के लिए उस तापमान तक पहुंच जाता है, तब तक आप ठीक हैं - लेकिन आप समय की उचित मात्रा में वहां जाना चाहते हैं, ताकि आप खराब लगातार विषाक्त पदार्थों को विकसित न करें। मैं व्यक्तिगत रूप से एक ओवन अस्थायी के रूप में 200F के तहत नहीं जाऊंगा।

— अथानासियस

1

@ क्रिस सॉरी, मैं वास्तव में ब्लूमेंटल नहीं दिख रहा था। मैं आपके अन्य पोस्ट किए गए प्रश्न का उत्तर लिखूंगा, जहां विस्तृत जानकारी अधिक उपयुक्त होगी। लेकिन यहां मैं सिर्फ इतना कहूंगा कि यह मुझे एक तापमान पर भूनने के लिए चिंता नहीं करेगा, जो कि सभी भोजन को 140F तक मिलेगा, कहते हैं, 12 घंटे या तो। आप शायद लंबी अवधि के भीतर भी सुरक्षित रहेंगे। लेकिन 140F के ओवन के तापमान पर भूनने से बड़े पक्षी को संतुलन तक पहुँचने में संभवतः दिन लग सकते हैं , खासकर अगर थोड़ी हवा की गति हो। मुझे लगता है कि यह सीमा को आगे बढ़ा रहा है।

— अथानासियस '

9

आप में से कुछ लोग सिर्फ चिंता करने वाले मौसा हैं। कुक के देश / कुक की इलस्ट्रेटेड में एक बहुत ही समान नुस्खा है, जिसे "फ्रेंच चिकन इन ए पॉट" कहा जाता है (लेकिन एक है जो गैरी की तुलना में बहुत आसान है)। 225-250 F (~ 110-120C) पर 4-5 घंटों के लिए खाना बनाना यह सबसे भयानक चिकन है जो मेरे परिवार ने कभी बनाया है। पहली बार मैंने ऐसा किया, मैंने जांच की स्तन और जांघ को सुनिश्चित करने के लिए कि आंतरिक अस्थायी इसे बनाया है। इसके बाद, मैंने अभी इस पर भरोसा किया है। लेकिन किसी भी घटना में, यदि आपको 165 (75 या इतने सी) के आंतरिक टेंपरेचर मिलते हैं, तो बैक्टीरिया को मरना होगा (जैसा कि किसी और ने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है)।

लेकिन आपको कुक के देशी नुस्खा का उपयोग करके फोड़ा / डुबकी करने की आवश्यकता नहीं है। आप ब्राइन से सीधे पैन ब्राउनिंग के लिए जाते हैं, फिर डच ओवन में ओवन में (बहुत तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ) वेजीज पर। (मैं इसकी संपूर्णता में थोड़ी देर नीचे की प्रक्रिया पर चलूंगा।) गैरी से एक और अंतर यह है कि कुक के देश ने आपको पहले भूरे रंग का कर दिया है, जो पहले से पके हुए पक्षी को बहुत "ढीला" करने की कोशिश कर रहा है जो गिरने की कोशिश कर रहा है तुम्हारे अलावा।

वैसे भी, कुक के देश के नुस्खे के बाद मैं यहां क्या करूं, कमोबेश, लेकिन इस संबंध में नहीं, क्योंकि मैंने इसे सालों पहले सीखा था और अब सिर्फ स्मृति से जाना है:

नमकीन पूरे चिकन ~ 12 घंटे। 6 के मेरे परिवार के लिए, मैं एक पूरे पक्षी और 4 जांघों को करता हूं।
पैट सूखी चिकन
स्टोवटॉप पर गर्म डच ओवन में सभी तरफ ब्राउन चिकन, प्लेट को पकड़ने के लिए चिकन को हटा दें
1 कप मोटे कटा हुआ प्याज, 1-2 डंठल का कटा हुआ अजवाइन, एक तेज पत्ता, दौनी की टहनी, और 6-10 साबुत लहसुन लौंग। चिकन ओवन में डच ओवन में इन सभी को ब्राउनिंग से प्रदान करते हैं, शायद सरगर्मी के दौरान 7-10 मिनट। आप प्याज और अजवाइन से बहुत सारी नमी को बाहर निकालना चाहते हैं।
पैन नीचे में veggies छोड़ दो और शीर्ष पर पक्षी डाल दिया। 225-250F (110-120C) पर कसकर ढके डच ओवन में भूनें, पक्षी के वजन के आधार पर 4-6 घंटे (मुझे आमतौर पर 6.5 पौंड / 3 किलो का पक्षी लगभग 5 घंटे जाता है)। मेरा ढक्कन अच्छी तरह से कवर है, लेकिन बहुत हल्का है इसलिए मैंने ढक्कन पर 1 किलो स्टील बारबेल वेट के एक जोड़े को डाल दिया, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह से सीट है।
पक्षी निकालें और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग सेट करें।
बे पत्ती और दौनी को त्यागें, फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ अन्य सभी सब्जियों को उबारें। एक छड़ी ब्लेंडर या क्या नहीं के साथ इन प्यूरी। सभी पैन जूस और डी-ग्रीज़ लें, फिर शेष को पैन के रस के साथ मिलाएं और अपने जीवन में अब तक की सबसे अद्भुत चिकन ग्रेवी बनाएं। रेस्टिंग प्लेट से किसी भी पक्षी के रस को ग्रेवी में डालना मत भूलना।

वैसे भी, मज़े करो!

— 6 के लिए पिताजी कुक रोब
स्रोत

5

मुझे लगता है कि बेहतर विकल्प क्रॉक पॉट होगा। पूरे दिन अपने स्टोव को छोड़ने की तुलना में पूरे दिन चलने वाले को छोड़ना ज्यादा सुरक्षित है।

— जॉन रॉबर्ट्स
स्रोत

3

मैं सहमत हूं और एक क्रॉकपॉट (या धीमी गति) के साथ जाऊंगा। यह विकिपीडिया लेख बताता है कि यह क्या है लेकिन मूल रूप से यह एक कवर किया हुआ इलेक्ट्रॉनिक पॉट है जो आपको अधिक मात्रा में या कम समय के लिए कुछ भी पकाने के लिए इसे चालू करने की अनुमति देता है। उनमें से कुछ जब टाइमर एक keep warmसेटिंग में स्वचालित रूप से स्विच करते हैं तो यदि आप टाइमर शाम 5 बजे चलाते हैं और आपको शाम 5:30 बजे तक घर नहीं मिलता है तो यह खराब नहीं होगा।

मेरे पास पूरे चिकन के लिए एक नुस्खा है जो मुझे बिल्कुल पसंद है। मूल रूप से आप चिकन को कुल्ला मक्खन के 1 चम्मच और एक कटा हुआ सेब के साथ भरते हैं। मैं दो कटा हुआ सेब और किसी भी अतिरिक्त का उपयोग करता हूं जो मेरे द्वारा लगाए गए चिकन में फिट नहीं होता है। फिर आप कुछ मसाला नमक के साथ चिकन छिड़कें। मैं मिसेज डैश का इस्तेमाल करती हूं । मैं लगभग 1/2 कप पानी भी जोड़ता हूं, इसलिए मुझे पता है कि इस रेसिपी के साथ ग्रेवी (मैश किए हुए आलू पर) बनाने के बाद से मुझे एक बार पर्याप्त तरल मिल जाएगा। फिर आप इसे उच्च पर पकाना, मेरा मानना है, के बारे में 5 घंटे। वैसे भी यह इतना अच्छा और नम है और मूल रूप से हड्डी से गिर जाता है।

सौभाग्य। : डी

— कायरा
स्रोत

3

सप्ताहांत में जब हम सुबह के लिए निकले तो ठीक वैसी ही समस्या थी। हमने पहली बार स्वचालित ओवन फ़ंक्शन का उपयोग किया। यदि आपके ओवन में एक है तो यह बहुत अच्छा है।

हमने चिकन को फ्रिज से ओवन में रख दिया, 14:30 पर समाप्त होने का समय निर्धारित किया, और खाना पकाने का समय 2.5 घंटे के बाद ओवन में ताजा चिकन छोड़ दिया। कमरे के तापमान पर आने के लिए 2 घंटे थे (जो सुरक्षित है और मैं सुझाऊंगा)। ओवन 12 पर आया और जब हम 1330 में मिले तो सब्जियों को करने के लिए अभी भी बहुत समय था।

— vwiggins
स्रोत

2

उबलते पानी की तुलना में 120 सेल्सियस (248F) गर्म। USDA चिकन के लिए 74AC (165F) की सिफारिश करता है, इसलिए आपका चिकन 85ºC (185F) से अधिक हो जाएगा। यदि आप एक ओवन का उपयोग करना चाहते हैं, तो चिकन के आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए थर्मामीटर का प्रयास करें। कैरीओवर तापमान को ध्यान में रखें (इसे 70 )C पर ओवन से बाहर निकालें)।

कारमेलाइजेशन लगभग 160ºC पर होगा जिससे आपका चिकन भूरा नहीं होगा। आप ब्राउनिंग के लिए अपने ओवन को 180 wantC तक क्रैंक करना चाह सकते हैं।

आपकी सबसे अच्छी शर्त चिकन को पहले से तैयार करना, ठंडा करना और भूरा / गरम करना है जब आप इसे खाने जा रहे हैं।

— BaffledCook
स्रोत

85c / 185f पर डार्क मीट को नहीं पिया जाता है। स्तन का मांस, हाँ। लेकिन एक गुणवत्ता से - सुरक्षा नहीं - परिप्रेक्ष्य, 180f से नीचे अक्सर जांघ या पैर के लिए बहुत सुखद नहीं होता है।

— सीन हार्ट

2

मैंने इसे कई बार पकाया है।

मेरा ब्लॉग

मुर्गी के आंतरिक तापमान को पक्षी में मौजूद रोगजनकों को मारने के लिए कम से कम 12 मिनट के लिए 60C (140C) होना चाहिए। उबलते पानी में शुरुआती दो-डुबकी, एक सुसंगत तापमान सुनिश्चित करने के लिए एक जांच का उपयोग करके पूरी तरह से सूखने से यह सुनिश्चित होगा कि सभी कीड़े बंद हो गए हैं।

अंत में पक्षी को कारमेलिस और एक अंतिम प्यूरी पर लाल-गर्म पैन में तला जाता है।

मैंने इसे अपनी 8 महीने की गर्भवती पत्नी और माँ और बच्चे को खिलाया, दोनों अभी भी एक साल में बहुत खुश हैं। यह एक शानदार तकनीक है, हालांकि जैसा कि किसी ने उल्लेख किया है कि यह नंगे हाथों से चिकन लेने में सक्षम है और शायद ही रंगीन है!

यदि आपको कोई संदेह या भय है, तो ऐसा न करें। लेकिन तुम चूक जाओगे।

— गैरी
स्रोत

1

यह वह खुला हिस्सा है जिसके बारे में मैं चिंतित हूं। यह पक्षी को सूखा बना देगा।

यह पक्षी के आकार पर निर्भर करता है आमतौर पर आपको इसे पकाने के लिए कितनी देर चाहिए। यहां एक जगह है जहां आप निर्धारित कर सकते हैं कि उच्च गर्मी पर एक पक्षी को कितनी देर तक पकाना है। मैं धीमी रोस्टिंग के लिए एक खोजने में सक्षम नहीं हूं। http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

यदि आप अंडरकुकिंग के बारे में चिंतित हैं और आपके पास एक मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप स्तन या जांघ को दबा सकते हैं और यदि रस स्पष्ट चलता है तो आपको सुरक्षित होना चाहिए।

— मिशेल कॉर्बेट
स्रोत

1

मैं अक्सर ओवन में 5-6 घंटे के लिए चिकन सेंकना करता हूं। मैं उन पैरों का उपयोग करता हूं जिन्हें मैंने चमड़ी और नमकीन बनाया है। मैंने नमक को 30 मिनट के लिए पैरों में भिगोने दिया और फिर मैंने तेल में चिकन को हल्का भूरा किया और एक पुलाव डिश में स्थानांतरित कर दिया। मैं 200 डिग्री शोरबा (या सॉस) डालता हूं, जिसे मैंने चिकन के टुकड़ों पर सॉस पैन में गर्म किया है और पुलाव डिश को कवर किया है और इसे 225f डिग्री पर 5-6 घंटे के लिए बेक / ब्रेज़ करने के लिए ओवन में डाल दिया। मांस हड्डी से गिर जाता है और टैकोस, या सूप, या सैंडविच, या जो भी हो, के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस पद्धति से कोई भी कभी बीमार नहीं हुआ :)

— लियोनार्ड ब्रूस
स्रोत

स्वागत हे! मुझे खुशी है कि आपको एक ऐसी रोस्टिंग विधि मिली है जिसका आप आनंद लेते हैं। एक नोट के रूप में, हम अनुशंसा करते हैं कि उपयोगकर्ता हमेशा सुनिश्चित करने के लिए मीट के आंतरिक तापमान की जांच करें कि यह पूरी तरह से पकाया गया है क्योंकि यह निश्चित होने का एकमात्र तरीका है। हालांकि यह सच हो सकता है कि कोई व्यक्ति कभी बीमार हुआ हो, इसका मतलब यह नहीं है कि यह निश्चित रूप से सुरक्षित है। यह आसानी से मतलब हो सकता है कि आप भाग्यशाली रहे हैं।

— Catija

1

बिस्तर पर जाने से पहले, मैं मीट को सीज करता हूं, इसे बेकिंग बैग में और ओवन में 100C पर रख देता हूं। जब मैं उठता हूं, 8 घंटे या उसके बाद, यह स्वादिष्ट है! और मैं किसी भी तरह के मांस के साथ ऐसा करता हूं। दक्षिणी यूरोप में मेमने, वील और पोर्क तैयार करने का एक विशेष तरीका है जिसमें कम तापमान पर बहुत लंबे समय तक पकाना शामिल है। इस तरह से तैयार किया गया मांस इतना कोमल होता है कि यह आपकी जीभ पर लगभग "पिघल" जाता है। मीट तैयार करने के इस तरीके से मैं बहुत करीब हूं। यदि आप इसे कुरकुरा चाहते हैं, बेकिंग के बाद इसे बेकिंग बैग से बाहर निकालें, इसे बेकिंग पैन में डालें और इसे अतिरिक्त 30 - 40 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। इस बिंदु पर, आप कुछ कटी हुई सब्जियाँ जैसे आलू या गाजर भी डाल सकते हैं।

— इवाना
स्रोत

1

केनजी लोपेज-ऑल्ट के लेख (देखें पाश्चराइजेशन टाइम सेक्शन) पर क्रिस का लिंक हाजिर है: खाद्य सुरक्षा के लिए तापमान और समय दोनों।

हालांकि, आपके द्वारा वर्णित विधि अच्छी तरह से पकाए गए पैर और जांघों के लिए संदिग्ध लगती है। उस तापमान पर, पैर और जांघ आम तौर पर चबाने वाले और खूनी होंगे, हालांकि मुझे लगता है कि समय की लंबाई मांसपेशी में कोलेजन को तोड़कर इसकी भरपाई कर सकती है। लेकिन यह हमें दूसरी कमी की ओर ले जाता है: कम तापमान पर भूनने में हमेशा के लिए लग जाएगा , यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि आपको एक खस्ता के बजाय एक रूखी त्वचा मिलेगी।

मैंने पूरी तरह से अलग-अलग तापमान पर स्तन और जांघ को पकाने की समस्या को दूर करने के लिए एक नुस्खा ( माय क्वेस्ट फॉर द परफेक्ट रोस्ट चिकन ) विकसित किया है , जबकि सभी खस्ता त्वचा पाने के लिए और गोडोट के लिए इंतजार नहीं कर रहे हैं। मैं 440 ° F (227 ° C) स्तन-पक्ष नीचे 30 मिनट के लिए रोस्ट करता हूं, फिर स्तन-पक्ष ऊपर फ्लिप करता हूं और 380 ° F पर भुनाता हूं जब तक कि स्तन 149 ° F तक नहीं पहुंच जाता, 4-पाउंड चिकन के लिए लगभग 45 मिनट। और अधिक जानकारी के लिए नुस्खा देखें।

— एंड्रयू माओ
स्रोत

ठीक है, मैंने इसे थोड़ा बेहतर दिखाने के लिए संपादित किया कि आत्म-प्रचार को कैसे शामिल किया जाए: यह प्रश्न एक विशिष्ट समय / तापमान योजना के बारे में पूछा गया था, इसलिए मैंने आपको अपने नुस्खा को इसके विपरीत शामिल किया, और लिंक को आगे के विवरण के लिए एक संदर्भ प्रदान करने दिया। ध्यान दें कि यह केवल लिंक आकार को कम करने का मामला नहीं है । फिर से, हम लिंक के लिए खुश हैं, और यह निषिद्ध माध्यम से नहीं है, लेकिन हमें आपको लेखक के रूप में उनकी आवश्यकता के काम को यथोचित रूप से करने की आवश्यकता है (खासकर यदि आप पहले से ही अपने सभी पदों को संपादित कर रहे हैं)।

— Cascabel

1

मुझे लगता है कि आपके लिए खाना पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका चिकन सूस की विडिओ पकाना है।

Sous vide क्या है? यह एक आधुनिक खाना पकाने की तकनीक है जहां आप अपने भोजन (इस उदाहरण में अपने चिकन और जड़ी-बूटियों को) को एक वैक्यूम सील बैग में रखते हैं, और इसे पानी के एक बर्तन में रख देते हैं जिसे एक सटीक तापमान पर रखा जाता है जैसे कि एनोवा जैसे उपकरण का उपयोग करके।

इस तरीके से खाना बनाना न केवल आप इसे लंबे समय तक पकाना चाहते हैं, बल्कि इस बात की भी गारंटी देते हैं कि आपका भोजन अधपका या अधपका नहीं होगा। यह हमेशा परफेक्ट निकलेगा।

Google "sous vide recipes" के लिए और अधिक ...

बॉन एपेतीत!

— हार्वे
स्रोत

-1

जब तक चिकन के अस्थायी 165 बैक्टीरिया मर चुके हैं, अंत।

मैं 8 घंटे के लिए हर समय चिकन खाना धीमा कर देता हूं और कभी कोई मुद्दा नहीं रहा। एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और जाँच करें।

— जोश
स्रोत

2

यह स्वास्थ्य संबंधी उत्तर की तरह लगता है, बिना किसी आधिकारिक समर्थन के, और जो बहुत से स्वीकृत सुरक्षा दिशानिर्देशों पर विचार करेगा, उसके विपरीत है। ऐसे कई जीवाणु हैं जो 165F तक जीवित रह सकते हैं, और कई और जो 8 घंटे से अधिक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं जिन्हें गर्मी से नहीं हटाया जाएगा। खाना पकाने के अस्थायी और संदूषण को बाहर करने के अन्य प्रयासों के साथ योग्यता के बिना यह एक असुरक्षित जवाब है।

— dlb

-2

उस पक्षी को नमस्कार करो! यदि आप पक्षी को आधे घंटे या उससे अधिक समय के लिए कुछ भारी नमकीन पानी में डालते हैं, तो आप बैक्टीरिया को मार सकते हैं और इसे पकाने में आसान बना सकते हैं क्योंकि यह उच्च तापमान पर लंबे समय तक रसदार रहता है। साथ ही त्वचा को क्रॉकपॉट में पकाने के विपरीत कुरकुरा होगा।

— user2196
स्रोत

2

@ क्लच - जबकि गोमांस के साथ बाहर की तरफ बैक्टीरिया को मारने के लिए महत्वपूर्ण चीज है, चिकन और पोर्क के साथ अंदर पर भी डरावने बैक्टीरिया होते हैं। दुर्भाग्य से ठीक से उन लोगों को संबोधित नहीं करता है।

— justkt

1

पोर्क के एक अक्षुण्ण मांसपेशी के लिए इंटीरियर पर कोई बैक्टीरिया नहीं होगा। कृमि ट्रिचिनोसिस हो सकता है लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में वाणिज्यिक पराग में इस परजीवी को लगभग समाप्त कर दिया गया है (एक वर्ष में 20 मामलों की सूचना दी गई)।

— स्टेफानो

-2

मैं लगभग एक चिकन के कारण खाद्य विषाक्तता से मर गया, लेकिन सौभाग्य से समय पर अस्पताल पहुंच गया। 24 घंटे की उल्टी और अन्य तरल द्रव उत्सर्जन के बाद, नर्स ने मुझे जगाया और प्रसन्नतापूर्वक टिप्पणी की: "सुप्रभात। हमें लगा कि हमने कल रात आपको खो दिया।"

यहाँ मेरा नुस्खा है। चिकन को 250 डिग्री सेंटीग्रेड पर भुने और फिर से भुने। यदि यह हड्डी से दूर नहीं गिरता है तो इसे बिल्ली को दें।

— फर्गस ब्रोगन
स्रोत

1

यकीन नहीं होता कि यह एक गंभीर जवाब है या नहीं, लेकिन यह एक अच्छा तरीका लगता है कि लकड़ी का कोयला चिकन के साथ समाप्त होता है या तो बिल्ली या तो खाएगी।

— पीटर जे

-2

सूस वीडी !!! व्यस्त व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा समाधान। कभी भी कम नहीं किया गया और कभी नहीं लिया गया, यह मानते हुए कि उचित तापमान कम से कम निर्दिष्ट समय के लिए उपयोग किया जाता है। अच्छी बात यह है कि आप लंबे समय तक खाना बना सकते हैं और रात के खाने को बर्बाद नहीं कर सकते।

— जॉन
स्रोत

1

नहीं है कि वास्तव में क्या हार्वे पहले से ही जवाब दिया?

— स्नेफेल

स्वागत हे। यदि आपके पास कोई नया उत्तर है तो कृपया केवल एक नया उत्तर जोड़ें। हालाँकि, आप बहुत मददगार हो सकते हैं (विशेषकर यदि आपके पास अन्य की तुलना में कम विवरण है),

— तालोन 8