क्या एक ताजे फल पाई (जैसे आड़ू या सेब) की स्थिरता को मजबूत करने का एक तरीका है - कभी-कभी यह "बहने" भी जाता है?
जवाबों:
यह गैजेट पाई को अपने आप कम चलाने वाला नहीं बनाएगा, लेकिन यह आपके पाई को चलने से रोकने में मदद करेगा।
हाँ। संभवत: आप खाना पकाने के दौरान फर्मिंग कर रहे हैं, और बाद में नहीं?
सेब में पेक्टिन होता है, जो स्वाभाविक रूप से उन्हें बहने से बचाने में मदद करता है। वास्तव में, मैंने अमेरिका की टेस्ट किचन / कुक की इलस्ट्रेटेड से एक ब्लूबेरी पाई की रेसिपी देखी है जो कि घने के रूप में संयोजन में कसा हुआ सेब और तत्काल टैपिओका का उपयोग करता है। सभी टैपिओका का उपयोग नहीं करने का कारण यह था कि बहुत अधिक टैपिओका एक चिपचिपा, स्थिरता जैसे जिलेटिन को जन्म दे सकता है।
लगभग सभी फलों के पीज़ मैं बनाते हैं, एकदम सही बनावट की कुंजी कहीं और तापी टैपिओका के 2 और 3 बड़े चम्मच के बीच होती है। टैपिओका क्यों? मैदा या कॉर्नस्टार्च के विपरीत यह फल के स्वाद को कम नहीं करता है।
कुछ व्यंजनों के मामले में (ब्लूबेरी दिमाग में आती है), मैं फलों को एक साथ बांधने के लिए सिरप बनाने के लिए कुछ फलों को भी पकाता हूं। मैं आड़ू के साथ ऐसा नहीं करता हूं जब तक कि आड़ू थोड़ी देर के लिए अपने रस में नहीं बैठे हों। मैं सेब, रसभरी या स्ट्रॉबेरी रबर्ब के साथ ऐसा नहीं करता हूं।
तो टैपिओका की कोशिश करें, लेकिन 2-3 बड़े चम्मच (फल-प्रकार पर निर्भर करता है), अगर आपको लगता है कि आप बहुत अधिक संरचना के साथ काम कर रहे हैं, तो grated सेब या सीधे पेक्टिन के साथ मिश्रण पर स्विच करें।
जब मैं एक सेब पाई बनाता हूं तो मैं सेब को टुकड़ा कर देता हूं और हवा की चमक कम करने के लिए संतरे के रस की थोड़ी मात्रा में हिलाता हूं और नुस्खा द्वारा बुलाए गए चीनी की आधी मात्रा (पाई को इकट्ठा किए जाने पर अन्य आधा जोड़ा जाता है)। फिर मैं एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर में सेब के मिश्रण को रखता हूं। चूंकि चीनी हीड्रोस्कोपिक है, 15 या 20 मिनट के बाद कटोरे में काफी तरल होगा। मैं इसे कम गर्मी पर एक छोटे पैन में आधे से कम करता हूं। फिर मैं पाई इकट्ठा करता हूं। यह पाई को बहुत अधिक गीला होने से बचाता है और भरने और शीर्ष क्रस्ट के बीच एक बड़ा अंतर होने की संभावना को कम करता है।
यह प्रश्न यहां है: पाई बेकिंग के लिए फलों के छिलके में नींबू / एसिड का क्या उद्देश्य है? शायद इस सवाल का जवाब है।
कम तकनीक का जवाब है कि आप फल से अतिरिक्त तरल आकर्षित करने के लिए फल को तोड़ते हैं, ताकि आपके पाई को चलने में दिक्कत न हो।