मैं लगभग 14 वर्षों से कैलिफोर्निया में रह रहा हूं और वास्तव में चीनी तले हुए चावल को याद करता हूं जो मुझे पूर्वी तट (विशिष्ट में बोस्टन) पर चीनी रेस्तरां में मिलेगा।
कैलिफोर्निया में चीनी रेस्तरां में मिलने वाला तला हुआ चावल रंग और स्वाद में बहुत हल्का होता है। मैंने सोचा कि अधिक सोया सॉस जोड़ने से चाल चलेगी। मिश्रण में निश्चित रूप से कुछ और है। मैं जिस चावल का अनुकरण करने की कोशिश कर रहा हूं, उसमें अधिक नमकीन, नमकीन स्वाद है।
जवाबों:
मेरे तले हुए चावल पूर्वी तट के रेस्तरां शैली के करीब होने लगे जब मैंने कुछ नए काम करना शुरू किया:
आशा है कि उन लोगों में से एक मदद करता है।
चीनी तले हुए चावल का एक मूल घटक जो किसी को पता नहीं लगता है कि वह स्टॉक है । यह सही है, आपने मुझे सही सुना। चीनी फ्राइड राइस स्टॉक के साथ बनाया जाता है ।
यह कोई मज़ाक नहीं है। आपको इसे एक अनिवार्य घटक मानना चाहिए।
आप एक स्टॉक क्यूब और कुछ गर्म पानी से एक साधारण स्टॉक बना सकते हैं। फ्राइंग पैन / कड़ाही में चावल डालने के बाद आप स्टॉक डालते हैं।
एक और बुनियादी घटक अंडे फूला हुआ है। आपको बाकी सामग्री से अलग-अलग भूनना चाहिए और उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ना चाहिए।
आप जो याद कर रहे हैं वह मोनोसोडियम ग्लूटामेट (उर्फ एमएसजी, एक्सेंट , या स्वाद बढ़ाने वाला) है। मुझ पर भरोसा करें: मेरी प्रेमिका हांगकांग से है। स्टॉक का उपयोग करना, जैसा कि द गैलपिंग गॉरमेट ने सुझाव दिया है, पैसे पर सही है क्योंकि अधिकांश वाणिज्यिक स्टॉक में एमएसजी होता है।
यह गुड़, अधिक सोया सॉस नहीं है, कि आप के बाद कर रहे हैं।
दिन पुराने चावल का उपयोग करें और 1 चम्मच गुड़ के साथ शुरू करें (अगर चावल की मात्रा कम है), और स्वाद के लिए और जोड़ें। आप हमेशा अधिक गुड़ जोड़ सकते हैं लेकिन दूर नहीं ले जा सकते हैं, इसलिए सावधान रहें।
यह एक पॉलिनेशियन चीनी रेस्तरां के मालिक और उनकी बेटियों से है जो शेफ भी हैं। यह काली चीनी गुड़ या मीठी चटनी है। यह ज्यादातर न्यू इंग्लैंड चीनी रेस्तरां में पाया जाता है। आप चावल पकाने के लिए इसे एक दिन पहले लेते हैं और रात भर ठंडा करते हैं। लगभग 400 डिग्री प्राप्त करने के लिए आपको गैस स्टोव या हाई टेम्प वॉक की आवश्यकता होती है। पिघलावों, सोया सॉस (विरल), तटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज, और जो कुछ भी आप पैन में पसंद करते हैं, अपने स्कैलियन्स, अंडा, झींगा, बीन स्प्राउट्स आदि को भूनें। थोड़ा और गुड़ डालें और चावल डालें। पूरा विचार इस बिंदु पर भूनना है, इसलिए उच्च गर्मी और बहुत संक्षिप्त खाना पकाने का समय है। लगभग एक या दो मिनट। इसे इस तरह से किया गया है। मैंने अभी-अभी एक व्यापार रहस्य जारी किया, लेकिन यह soooooo अच्छा है!
कैलिफ़ोर्निया की तरह, मुझे भी स्वादहीन हल्के रंग के "फ्राइड राइस" से नफरत है। मैं सेंट लुइस, मिसौरी शहर से हूं, जहां तले हुए चावल गहरे रंग के होते हैं, स्वाद में समृद्ध होते हैं, चिपचिपे नहीं होते (पकाने के दौरान स्टॉक से), न ही बेस्वाद (ताजे चावल पकाने से)। हालांकि यह सच है कि आप अपने तले हुए चावल को दिन के पुराने ठंडे चावल के साथ बनाना चाहते हैं, आप इसमें सामग्री डालना चाहते हैं जैसे: 1) अनुभवी कड़ाही तेल 2) कटा हुआ प्याज 3) एक अलग कप में मिलाएं 1 तले हुए चावल के मिक्सचर में 1 कटोरी मिक्स करें। , DARK सोया सॉस, 1 चम्मच गुड़, और 1 चम्मच मछली सॉस या सीप सॉस। तेज आँच पर हिलाते-डुलाते हुए अपने चावल में मिश्रण डालें।
रंग और तापमान में भी हिलाओ। आप चाहें तो तले हुए अंडे और बाद में हरा प्याज डाल सकते हैं।
जब तक आप पहले से पके हुए चावल को हिलाते-डुबोते नहीं हैं तब तक कड़ाही में बहुत सारे तरल न डालें। चीनी रेस्तराँ कभी भी तले हुए चावल को नहीं परोसा जाता क्योंकि आप पूरे भूरे रंग को भी नहीं पा सकते। का आनंद लें!
सबसे पहले, पूरे अनाज बराबर उबले हुए चावल का उपयोग करें। यह आकार में कुछ अंडाकार होता है। भुलक्कड़ चावल का उपयोग न करें। मैं लहसुन का तेल, अच्छी सोया सॉस, कुछ सीप सॉस और कुछ मॉल्स का उपयोग करता हूं, यही गुप्त घटक है। इसे चावल में मिलाएं। एक बहुत गर्म कड़ाही पर diced वसायुक्त सूअर का मांस भून सभी सामग्री जोड़ें। एक-एक मिनट के लिए बार-बार हिलाएं। Diced स्कैलियन जोड़ें।
मुझे पता है कि सभी का मतलब क्या है और यह उस रेसिपी की खोज में निराशा है जो ईस्ट कोस्ट में किसी को भी दी गई थी। मैंने इसे कभी हासिल नहीं किया। मैं इसका पता लगाने का प्रयास कर रहा हूं। केकप मनीस एक मीठा और गाढ़ा सोया सॉस है। तो उन सभी के लिए जो शायद गुड़ में छलनी कर सकते हैं, संदेह नहीं करते। मैं समझता हूं कि यदि आप केकप मनी को नहीं पा सकते हैं तो इसे बराबर भागों ब्राउन शुगर और सोया सॉस, सिरप तक उबाला जा सकता है (क्रेडिट रेसिपी टिन ईट्स)। अब यह समझ में आता है। पारंपरिक इंडोनेशियाई चावल को नसी गोरेंग कहा जाता है। चावल अंधेरा है, चिपचिपा नहीं है और यह वास्तव में तली हुई नहीं है जैसा कि हम सोच सकते हैं: यह सुगंधित के साथ अंदर फेंक दिया जाता है और गरम किया जाता है और जो कुछ भी आप वास्तव में पहले तला हुआ करते हैं .. मैं समझता हूं कि यदि अधिकांश क्षेत्र झींगा पेस्ट का उपयोग नहीं करते हैं। यह भी आसानी से उपलब्ध नहीं है। फिर भी इन बुनियादी अवधारणाओं को ध्यान में रखते हुए,
यह गुड़ है। मुझे यह मेरे Taavton मैसाचुसेट्स (जहां मैं से हूँ) में मेरे fav चीनी रेस्तरां के मालिक द्वारा बताया गया था। मेरे पिता को यह अतिरिक्त अंधेरा पसंद है इसलिए वह अधिक गुड़ जोड़ता है। यह एक मीठा स्वाद और गहरे भूरे रंग देता है। और वे एससो सॉस के साथ पोर्क रिब मीट का उपयोग करते हैं (वर्तनी ठीक नहीं है कि मुझे यकीन है)।
डार्क चीनी सोया सॉस - गुड़ का उपयोग नहीं करना है।
सोया सॉस: अंधेरा और प्रकाश दोनों बहुत नमकीन हैं .... थिक सोया जोड़ा गुड़ की वजह से मीठा है, बहुत मोटा है, और यह नमकीन नहीं है ... सबसे किराने की दुकानों पर बाड़ लगाने के लिए ... एक एशियाई बाजार की तलाश करें। थोड़ा मोटा होना एक लंबा रास्ता तय करता है।
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