क्या यह क्लैम खाने के लिए सुरक्षित है जो खुला नहीं था?

Question

मैं आज क्लैम को स्टीम कर रहा हूं और मुझे याद है कि मेरे दोस्त ने मुझे किसी भी परिस्थिति में चेतावनी दी है कि मैं किसी भी ऐसे क्लैम को खाऊं जो स्टीमिंग के बाद भी बंद रहता है। उसने मुझे उन जिद्दी कौड़ियों को बाहर फेंकने के लिए कहा, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि क्यों। क्या उन सभी को धराशायी करने के बाद अंतिम होल्डआउट क्लैम को खोलने और खाने में कोई समस्या है?

Comments

काफी डुप्लिकेट नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से इस प्रश्न से संबंधित है ।

— पीटर टेलर

Answer 1

क्लैम को भाप देने से पहले, वे सभी बंद होना चाहिए। यदि आपका कोई क्लैम खुला है, तो उन्हें एक टैप दें और यदि वे खुले रहते हैं, तो यह खराब है और आपको इसे अपने बैच से बाहर निकालना चाहिए ताकि इसे अन्य क्लैम को बर्बाद करने से रोका जा सके।

आपके द्वारा क्लैम्स को स्टीम करने के बाद, उनमें से अधिकांश खुले होने चाहिए। कुछ क्लैम जो बंद रहते हैं, जरूरी नहीं कि वे खराब हैं। एक पतला चाकू लें और इसे अलग करें। यह बताना बहुत आसान है कि क्या बदबू सिर्फ बदबू से खराब होती है।

संपादित करें: आगे के शोध के बिना कुछ रसोई के मिथकों पर विश्वास करने के लिए मेरी गिरावट पर बाहर जाने के बाद, मुझे पता चला कि वास्तव में यह एक मिथक है कि क्लैम / मसल्स जो खाना पकाने के बाद खोलने से इनकार करते हैं, वे खाने के लिए असुरक्षित हैं।

एक क्लैम / मुसेल में दो हिस्सों के साथ एक शेल होता है। इन गोले में लोचदार स्नायुबंधन होते हैं जो स्वाभाविक रूप से खुले रहना चाहते हैं। गोले को बंद रखने के लिए, उनके पास गोले को एक साथ रखने के लिए योजक मांसपेशियां होती हैं। अधिकांश समय गर्मी एडिक्टर मांसपेशियों में प्रोटीन को झुठलाएगा, जिससे यह गोले को छोड़ देगा। लेकिन कभी-कभी यह मांसपेशियों को "जब्त" करने और दृढ़ रहने का कारण बन सकता है।

यह लेख इस रसोई मिथक की शुरुआत कैसे हुई की एक पृष्ठभूमि देता है: मुसेल मिथ

क्लैम या मसल्स जो पकने के बाद खुलने से इनकार करते हैं, उन्हें कोई संकेतक नहीं है कि वे खराब हैं। उन्हें खोलें और आसानी से निर्धारित किया जा सकता है कि क्या वे गंध से खराब हैं।

Comments

कुछ बहुत अच्छे शेफ हैं जो कहते हैं कि बंद मसल्स सुरक्षित हैं।

— GDD

@ GDD मुझे लगता है कि इसके आँकड़ों के बारे में अधिक है। आम तौर पर मसल्स में क्लैम की तुलना में खराब होने की संभावना अधिक होती है। इसलिए एक "सुरक्षित" जवाब के रूप में, मसल्स को बुरा माना जाता है अगर स्टीम के बाद उसका खोल बंद कर दिया जाए।

— Jay

@ संजय आपके पास अपने दावे के लिए एक स्रोत है। खाना पकाने के बाद बंद होने पर मसल्स के असुरक्षित होने की संभावना अधिक होती है? मुझे यह याद आता है कि यह एक आधारहीन मिथक है जो कि एक रसोई की किताब में फसली थी और बार-बार दोहराया जाता था कि यह आम 'ज्ञान' बन गया है।

— ElendilTheTall

कहो कि मैं इसे खोलकर देखती हूं, क्योंकि मैं देख कर नहीं जा सकती (सभी क्लैम मेरे लिए बदसूरत हैं!) क्या यह गंध से स्पष्ट होगा कि यह अच्छा नहीं है? मैं पूछता हूं क्योंकि मैं इन्हें लहसुन में पका रहा हूं, और यह बहुत मजबूत है। क्या यह स्पष्ट होगा? क्षमा करें कि मुझे इनके बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है।

— ychirea1 20

@ ychirea1 समुद्री भोजन की गंध जो खराब हो गई है निश्चित रूप से लहसुन के ऊपर बदबू आ सकती है।

— Jay

Answer 2

कम से कम यूके में बिवाइवल्स को यूवी लाइट के साथ इलाज किया जाता है जो कि खराब हेपेटाइटिस आदि का ख्याल रखता है।

तार्किक रूप से एक बाइवलेव को अनुबंध करना पड़ता है, इसलिए इसे बंद करने के लिए पेशी होती है, क्योंकि खाना पकाने से पहले एक खुला हुआ है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह बुरा है - हम ज्यादातर अन्य प्राणियों को मृत मानते हैं। मेरे पास एक बार एक बैच था जहां आने पर आधे खुले थे और उन्होंने बस ठीक-ठाक स्वाद लिया ... मैं उन्हें फेंक नहीं सका। (लेकिन आप उस बहादुर नहीं हो सकते हैं)

जब पकाया जाता है तो मांसपेशियों में संकुचन बंद हो जाता है, निरूपण और अक्सर इसकी प्रविष्टि खो देता है इसलिए वह संरचना / स्नायुबंधन के कारण स्वाभाविक रूप से खुलेगी। लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि कुछ गोले क्यों नहीं खुलते हैं - बाधा पर एक बार?

Comments

यदि आप उन पर टैप करते हैं, तो उनके आगमन पर खुले होने में कुछ भी गलत नहीं है।

— Catija

मेरा मतलब है कि वे दोहन पर बंद नहीं हुआ। मांस ताजा देखा और ठीक से पकाया। मेरा कहना है कि अगर यह अन्यथा ताजा दिखता है तो यह ठीक हो सकता है लेकिन मैं किसी और को उन्हें खाने की सलाह नहीं दे सकता, जहां मैं तैयार था। हम बहुत सारे अन्य मांस खाते हैं जो अभी भी जीवित नहीं हैं।

— लायक