प्रत्यक्ष बिक्री के रूप में लेबल किए गए सभी खट्टा क्रीम संस्कृतियों को मैंने ऑनलाइन बिक्री के लिए क्यों पाया है? मैं दही की तरह फिर से उपयोग क्यों नहीं कर सकता?


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मैंने महसूस किया है कि हम अपने घर में बहुत सारी खट्टी क्रीम से गुजरते हैं, और मैं गर्मी के महीनों के दौरान सप्ताह में एक या दो सप्ताह के बारे में बनाना शुरू करना चाहता हूं।

मैं कुछ घंटों के लिए शोध कर रहा हूं, और जब तक मुझे कोई पुन: उपयोग योग्य खट्टा क्रीम संस्कृति नहीं मिली है, मुझे कोई कारण नहीं मिला है कि मैं खट्टा क्रीम संस्कृति का पुन: उपयोग नहीं कर सकता हूं। संस्कृति को बेचने वाली एक ही वेबसाइट पर, पुन: प्रयोज्य दही और पनीर संस्कृति है, इसलिए मुझे पूरा यकीन है कि यह सिर्फ बिक्री रणनीति नहीं है।

मैं कुछ लेखों के बारे में बताता हूं कि आपको अन्य किण्वित दूध व्यंजनों के लिए संस्कृति के पुन: उपयोग से सावधान रहना होगा। ऐसा लगता है कि दही के साथ भी अन्य जीवाणुओं के साथ संदूषण एक चिंता का विषय है। यह सीखते हुए, मैं अभी आगे बढ़ सकता हूं और अगले बैच के लिए अपनी संस्कृति को अलग से सेट करना शुरू कर सकता हूं, इससे पहले कि कोई भी चम्मच या वायु संदूषण दही को मार सके। मैंने अपने माता-पिता से सीखा, जो कम होने पर बर्तन के नीचे से पुन: उपयोग करते हैं।

एकमात्र कारण मैं खट्टा क्रीम के लिए सोच सकता हूं एक मुद्दा तापमान है। मुझे लगता है कि 75 डिग्री पर, विभिन्न बैक्टीरिया का एक बहुत कुछ कर सकते हैं। 110 डिग्री पर दही के साथ, शायद यह अवांछित बैक्टीरिया के लिए एक शत्रुतापूर्ण वातावरण का अधिक है, जिससे यह अधिक आसानी से पुन: प्रयोज्य हो जाता है?

अगर ऐसा है, तो मुझे लगता है कि मैं खट्टा क्रीम का एक जार बना सकता हूं और इसे एक आइस क्यूब ट्रे में डाल सकता हूं और उस एक से कुछ और बैचों के लिए खुद को संस्कृति प्रदान करने के लिए इसे फ्रीज कर सकता हूं।

यदि खट्टा क्रीम संस्कृति के बारे में कुछ खास है जो इसे फिर से उपयोग करने योग्य नहीं है, तो यह विशेष क्यों है, और क्या मैं किसी प्रक्रिया के माध्यम से अपना बना सकता हूं?

जवाबों:


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यदि आप एक पुन: प्रयोज्य खट्टा क्रीम स्टार्टर नहीं पा सकते हैं, तो आप छाछ स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं । कुछ ब्लॉगर्स और बायोलॉजी / केमिस्ट्री के प्रोफेसर कुछ ऑनलाइन ऑर्डर करने के बजाय स्टार्टर के रूप में ताजा सक्रिय छाछ का उपयोग करते हैं। यदि आप विभिन्न लेबल और उत्पाद पृष्ठों को देखते हैं, तो आप पाएंगे कि छाछ और खट्टा क्रीम दोनों शुरुआत में एक ही चार संस्कृतियां हैं: लैक्टोकोकस लैक्टिस उप। लैक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। क्रेमोरिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस बायोवायर डायसेटाइलैक्टिस और ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स सबस्प। Cremoris।

अपने छाछ स्टार्टर के लिए Q & A में, संस्कृतियों के लिए, इस क्रीम को खट्टा क्रीम के लिए उपयोग करने के लिए यह टिप प्रदान करता है:

नियमित रूप से पूरे दूध में इसे बनाए रखना सबसे अच्छा है , बजाय क्रीम के लंबे समय तक।

पर एक और पेज , डॉ Frankhauser कहना है

SOOR CREAM छाछ के समान बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, लेकिन शुरुआती दूध उत्पाद पाश्चुरीकृत प्रकाश क्रीम है। छाछ की तुलना में बैक्टीरिया बहुत कम हैं।

यह अधित दूध उत्पादों में पाए जाने वाले लैक्टोज की कम सांद्रता से संबंधित हो सकता है जिसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है। मेरा सबसे अच्छा अनुमान यह है कि कंपनियां खट्टा क्रीम शुरू करने वालों को हेयिरलूम या पुन: प्रयोज्य के रूप में बाजार में नहीं लाती हैं क्योंकि पिछले बैच से नया बैच शुरू करना विश्वसनीय रूप से परिणाम प्रदान नहीं कर सकता है जो समय के साथ उनके अन्य उत्पादों के रूप में मजबूत होते हैं। यदि आप अपने स्टार्टर के लिए दूध का उपयोग करते हैं, तो आप इसे समय के साथ पुनः उपयोग कर सकते हैं।

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