जब मैं गर्म मिर्च खरीदता हूं, तो मैं फर्म, समान रूप से उज्ज्वल (या अंधेरे, प्रकार के आधार पर) हरे नमूनों की तलाश करता हूं। जब तक मैं एक बड़ी जल्दी में नहीं होता, मैं ढेर के माध्यम से चुनता हूं और उन्हें व्यक्तिगत रूप से चुनता हूं। मैं किसी भी तरह से बचने के लिए नरम, फीका पड़ा हुआ (सिरों सहित), लापता टोपी (वह हिस्सा जो तने से जुड़ा होता है - वे इसे हटा दिए जाने के बाद तेजी से खराब हो जाता है), झुर्रीदार या अन्यथा क्षतिग्रस्त या पुराना दिखता है।
यदि आपके स्टोर में कोई भी ऐसा नहीं है जो उज्ज्वल हरा, कुरकुरा और मोटा दिखता है, तो उन्हें खरीदने के लिए एक नई जगह खोजने की कोशिश करें, या बस उन्हें कम मात्रा में खरीदें और कम से कम विवादित नमूने प्राप्त करें और तुरंत उनका उपयोग करें।
आप मिर्ची को ऐसी जगह से खरीदना चाहते हैं, जो उन पर अधिक कारोबार करता हो और अधिकांश सुपरमार्केट उत्पादन अनुभाग वास्तव में गर्म मिर्च में उतना कारोबार नहीं करते हैं, इसलिए वे थोड़ी देर के लिए बैठते हैं। हरी मिर्च खरीदने के लिए मेरा पसंदीदा स्थान भारतीय बाजारों (कारोबार के लिए बेहतर है), दूसरा पसंदीदा अन्य एशियाई खाद्य बाजार है, फिर उन स्थानों से अन्य विशिष्ट बाजार हैं जहां मसालेदार भोजन, फिर किसानों के बाजार, फिर नीचे लंबा रास्ता सूची, नियमित किराना स्टोर।
जब मैं उन्हें घर ले आता हूं, तो मैं उन्हें हाथ से साफ कर देता हूं (किसी भी आवारा पत्ते या किसी भी बुरी तरह से जो मुझे गलती से छूट गया था, आदि को हटा दें) और उन्हें हल्के से बंद बैगगी में फ्रिज में रख दें। अगर मैंने एक बड़ी राशि खरीदी (या अगर मैं उन्हें बड़ा करने जा रहा हूं और एक ही बार में बहुत पका हूं), तो मैं कभी-कभी उन्हें फ्रीज कर दूंगा। मेरे पास घर में अभी जमे हुए हैबरनोस का एक छोटा बैग है। बनावट निश्चित रूप से ठंड से प्रभावित होती है, लेकिन स्वाद नहीं है (जब तक कि आप उन्हें इतनी देर तक न रखें कि वे फ्रीजर से जल जाएं), इसलिए यदि आप उनके साथ खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ठंड पूरी तरह से ठीक है।
मैं आमतौर पर उन्हें स्टोर करने से पहले नहीं धोता, बस उन्हें उठा लेता हूं। मैं उन्हें उपयोग करने से ठीक पहले धोता हूं, चाहे मैं उन्हें बगीचे, दुकान, फ्रिज या फ्रीजर से प्राप्त करूं।
यदि मेरे पास मिर्च है, तो मुझे यकीन नहीं है, मैं उन्हें ठीक करने के लिए गंध और स्वाद लेता हूं। यदि वे अजीब / गंध / स्वाद महसूस करते हैं, तो मैं उन्हें डिश में नहीं डालता। मैं इसके बदले कुछ मिर्ची के साथ हरी मिर्च को लाल मिर्च पाउडर के साथ डालूँगा।