सब्जियों में स्प्राउट्स और "बेहतर-से-कट-आउट-पार्ट्स"

Question

कुछ समय पहले मैंने पढ़ा था कि "टमाटर में सभी हरे रंग के हिस्से" वास्तव में इतने स्वस्थ "सक्रिय तत्व" नहीं होते हैं जो खाने के लिए बेहतर नहीं होंगे।
मुझे पता था कि हम उन हिस्सों को अच्छी तरह से पचा नहीं सकते, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं।
अब मैं खुद से पूछ रहा हूं कि क्या प्याज, आलू, पपरिकस आदि के लिए भी यही कहा जा सकता है।

आम तौर पर मैं क्या करता हूं:

• टमाटर के केंद्र (हरे भाग) को काट दें
• प्याज के केंद्र को काटें (भले ही अंकुरित न हों)
• आलू के सभी छोटे अंकुर को काट लें
• पेपरिकस के अंदर के सफेद भागों को काट दें

चूँकि मैं भोजन को रौंदने में अच्छा महसूस नहीं करता, इसलिए मैं जानना चाहूँगा कि क्या मैं अभी बहुत सतर्क हूँ, या वास्तव में ठीक कर रहा हूँ।

Comments

"पेपरोनिस" से क्या आपका मतलब घंटी मिर्च से है ? मेरे लिए, पेपरोनी पिज्जा पर इस्तेमाल होने वाली सलामी है।

— डेविड रिचरबी

@DavidRicherby यह एक अलग अमेरिकी अर्थ है। इतालवी में, मुख्य अर्थ "काली मिर्च" है, और कई यूरोपीय देशों ने इसे मिर्च के साथ बनाए गए अन्य इतालवी उत्पादों के लिए अपनाया है, उदाहरण के लिए जर्मनी में यह ब्राइन में लंबे समय तक संरक्षित काली मिर्च है। एक यूरोपीय के रूप में, मैं "काली मिर्च" के लिए एक शब्द खोजने के लिए संघर्ष करता हूं जिसे अमेरिकी समझेंगे: "काली मिर्च" खुद काली मिर्च के साथ भ्रमित हो सकती है और कभी-कभी गर्म मिर्च / मिर्च को शामिल नहीं करती है, "घंटी मिर्च" मानक लंबी काली मिर्च को छोड़कर, और इसी तरह।

— rumtscho

@rumtscho नहीं, यह अंग्रेजी भाषा का अर्थ है। यकीन है, यह भ्रामक है कि इतालवी और जर्मन एक ही शब्द का उपयोग कुछ अलग करने के लिए करते हैं लेकिन, जहाँ तक मुझे पता है, अंग्रेजी में "पेपरोनी" का मतलब केवल सलामी है। यह अमेरिकी अंग्रेजी तक सीमित नहीं है: मैं ब्रिटिश हूं। सब्जियां "मिर्च" हैं। बहुवचन का उपयोग करना मतलब पाउडर के रूप में गलत समझा जाना बहुत संभावना नहीं है; भूमिगत मसाला को "पेपरप्रोर्न" कहा जाता है।

— डेविड रिचरबी

@DavidRicherby ठीक है, मुझे नहीं पता था कि यह अन्य अंग्रेजी बोलने वाले देशों तक विस्तारित है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह इतालवी-अमेरिकी व्यंजनों के साथ शुरू हुआ था। लेकिन हाँ, यह कई भाषाओं में एक झूठा दोस्त है। मुझे लगता है कि इस प्रश्न में, हम इसे पाइपर जीनस से एक कच्ची सब्जी का मतलब मान सकते हैं, और सौभाग्य से यह जवाब खोजने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है कि कौन सा है।

— rumtscho

@rumtscho: मुझे व्यक्तिगत रूप से मिर्च के बारे में बात करने के लिए 'शिमला मिर्च' पसंद है, क्योंकि इसमें कोई अस्पष्टता नहीं है। दुर्भाग्य से, अधिकांश अमेरिकी जो वनस्पति नहीं हैं या वनस्पति विज्ञान से परिचित नहीं हैं, वे नहीं जानते कि आप किस बारे में ले रहे हैं। आप हमेशा स्पष्ट करने के लिए 'शिमला मिर्च (मिर्च)' का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब यह काफी लंबा होने लगता है। कुकिंग देखें ।stackexchange.com / q / 784 / 67 ... पहली हेडिंग (सब्जियों) के तहत काली मिर्च बनाम मिर्च के बारे में बात करते हुए ~ 5 गोलियों का एक वर्ग है।

— जो

Answer 1

जब तक आप उनमें से प्रत्येक के कुछ किलो का उपभोग करने की योजना नहीं बना रहे हैं, मैं कहूंगा कि आप बहुत सतर्क हैं। टमाटर, घंटी मिर्च, मिर्च और आलू सभी नाइटशेड परिवार का हिस्सा हैं, और कुछ हद तक विषाक्त हैं। लेकिन जहर की खुराक में है। सब्जियों में निहित राशि का मतलब होगा कि आपको उन्हें प्रभावी बनाने के लिए इनराइड की मात्रा का सेवन करना होगा।

मैंने एक आलू के स्प्राउट्स को काट दिया, मुझे उन्हें वैसे भी छीलना होगा। मैं आमतौर पर टमाटर के "मुकुट" को काट देता हूं, ज्यादातर क्योंकि यह कठिन है और मैं इसे पकवान में नहीं चाहता हूं। ज्यादातर समय, मैं एक पपरीका के सफेद भागों के साथ भी परेशान नहीं करता हूं अगर मैं उन्हें पकाता हूं, केवल कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए सलाद में मैं उन्हें बाहर निकालता हूं। प्याज़ सिर्फ छिल जाता है और इस्तेमाल किया जाता है। अब तक, कोई बुरा प्रभाव नहीं।

[संपादित करें]

जैसा कि पॉपअप ने उल्लेख किया है, हरे आलू से सावधान रहें: आलू पर छोटे स्प्राउट्स या आँखें एक समस्या नहीं हैं; जैसे ही आप उन्हें पाएं, उन्हें काट दें। लेकिन एक आलू के हरे क्षेत्रों को काट दें । जैसा कि लिंक में लेख बताता है, यह नहीं है कि हरे रंग के हिस्से सोलानिन (विषाक्त) हैं, बल्कि उन क्षेत्रों का संकेत है जहां सोलनिन का निर्माण होता है:

"हरा क्या है? वास्तव में यह क्लोरोफिल है। आपके लिए बिल्कुल भी बुरा नहीं है। लेकिन क्लोरोफिल इंगित करता है कि आलू सूरज की रोशनी के संपर्क में है। और जहां आलू को प्रकाश के संपर्क में लाया गया है, जहां आलू (सोलनिन) में एक प्राकृतिक विष है। हानिकारक स्तरों पर केंद्रित हो जाता है "

पूरे आलू को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस आक्रामक भागों से छुटकारा पाएं, और जब यह तिल बनाता है, अर्थात: यदि आपको इसे स्पॉट करने के लिए एक माइक्रोस्कोप की आवश्यकता है, या यदि यह एक पिंस के सिर का आकार है, तो बोलने के लिए, ऐसा न करें इसके बारे में चिंता करें।

Comments

जाहिरा तौर पर टमाटर में भी सोलनिन होता है: en.wikipedia.org/wiki/Solanine (हालांकि

— हानिकारक

वास्तव में। सभी नाइटशेड, जो एक टमाटर है, में सोलनिन होता है। लेकिन आमतौर पर महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं।

— विलेम वैन रुम्प् जूल

Answer 2

सामान्य तौर पर मैं विलेम के उत्कृष्ट उत्तर से सहमत हूं, लेकिन जब आलू की बात आती है तो इसका मतलब है कि किसी भी हरे हिस्से को काट देना। हरे आलू खाने वाले लोगों के बारे में काफी कुछ कहानियां हैं, और यह सुखद नहीं है।

जब टमाटर की बात आती है, हालांकि, ऐसा लगता है कि हरे रंग के बिट्स खाने के लिए सुरक्षित हैं। हेरोल्ड मैकगी ने टमाटर के पत्तों को खाने के लिए सुरक्षित बताया !

अद्यतन करें

सामान्य तौर पर कई (अधिकांश?) साग कुछ हद तक 'जहरीले' होते हैं। आखिरकार, जहरीला होना एकमात्र बचाव है जो एक पौधे को खाने वाले जानवरों के खिलाफ है। - अधिकांश पौधे चाहते हैं कि उनके फल / जामुन खाए जाएं, लेकिन जरूरी नहीं कि उनके पत्ते, जो उन्हें जीवित रहने के लिए चाहिए।

हालाँकि, हमारे पास इन ज़हरों में से कुछ के लिए (और वरीयता के लिए) प्रतिरोध विकसित है। जैसा कि हेरोल्ड मैक्गी ऊपर दिए गए लेख में बताते हैं, तुलसी में पाए जाने वाले कुछ यौगिकों को पशु प्रयोगों में कैंसर का कारण दिखाया गया है। और चलो थियोक्रोमिन, कैफीन और निकोटीन जैसे एल्कलॉइड को नहीं भूलना चाहिए, जो उच्च खुराक में जहरीले होते हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में फायदेमंद हो सकते हैं।

याद रखें कि सोला डाइसिस फेसिट वेनम । - खुराक जहर बनाता है।

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आलू के बारे में अच्छी बात है, मैं इसे शामिल करने के लिए अपने उत्तर को अपडेट करूँगा।

— विलेम वैन रमप्ट