ग्लास में संग्रहीत होने पर दूध उत्पाद लंबे समय तक ताजा क्यों रहते हैं?

Question

इन वर्षों में मैंने देखा है कि जब मैं कांच की बोतलों में दूध खरीदता हूं तो प्लास्टिक के कटोरे या पेपरबोर्ड डिब्बों में खरीदे गए दूध की तुलना में यह अधिक समय तक ताजा बना रहेगा। इसमें अन्य दूध उत्पाद शामिल हैं जैसे कि व्हिपिंग क्रीम और आधा और आधा।

मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों होता है। अधिकांश अमेरिकी किराना स्टोर प्लास्टिक या पेपरबोर्ड कंटेनरों में इन उत्पादों को बेचते हैं, जिनमें डेयरियां कांच की बोतलों में प्राप्त करने के लिए जगह होती हैं।

मैंने काफी खोजबीन की है और कुछ बहुत ही रोचक जानकारी मिली है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा पोषण या पर्यावरण, उत्पादन और ट्रांसपोर्टेशन जानकारी के संबंध में है।

क्या किसी को पता है कि दूध उत्पाद ग्लास में अधिक समय तक ताजा क्यों रहते हैं?

Comments

पहली बात जो दिमाग में आती है, वह यह है कि प्लास्टिक के गुड़ और डिब्बों की तुलना में ग्लास ठंडा रहता है। जब कोल्ड चेन थोड़े समय के लिए टूट जाती है (उदाहरण के लिए दूध को अलमारियों में पैक करते समय या स्टोर में फ्रिज से दूध लेने और उसे खुद फ्रिज में रखने के बीच) ग्लास में दूध गर्म नहीं होता है अन्य पैकेजों में जितना।

— चिंग

क्या आपने अभी तक इस लेख को देखा है? हालांकि यह "ताजे स्वाद" पर अधिक विस्तार में नहीं जाता है, लेकिन यह उल्लेख करता है कि प्रकाश-प्रूफ कंटेनर दूध में विटामिन के अलावा अन्य चीजों को नष्ट करने से रोकता है।

— ईरिकडूड जू

@eirikdaude साभार मैंने इसे तब पढ़ा जब मैं अपने प्रश्न का उत्तर ढूंढ रहा था। यह उत्कृष्ट जानकारी है और प्रत्येक प्रकार के कंटेनर के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में एक दिलचस्प पढ़ा है, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे इसका जवाब नहीं मिला।

— सिंडी

हाँ, मैंने इसमें थोड़ा और ध्यान दिया है, और ऐसा लगता है कि इस पर बहुत अधिक जानकारी नहीं है, यह ध्यान दिया जा रहा है कि आप एक गैर-पारदर्शी कंटेनर चाहते हैं, और आप एक प्रकार का कंटेनर चाहते हैं, जिसमें एक वायुरोधक हो समुद्री तंत्र। मेरे द्वारा पसंद किए गए कुछ कागजात में कुछ संदर्भ दिए गए हैं जो कि आशाजनक लग रहे हैं, लेकिन दुर्भाग्य से मेरे पास स्रोत सामग्री तक पहुंच नहीं है। किसी भी दर पर दिलचस्प सवाल,

— अपवित्र

मुझे लगता है कि, समय के साथ, प्लास्टिक कुछ स्वाद ले जाएगा या कुछ बाहर की हवा में अनुमति देगा (प्लास्टिक की बोतलें पूरी तरह से गैर-छिद्रपूर्ण नहीं हैं) ... ग्लास कम छिद्रपूर्ण है।

— Catija

Answer 1

सबसे पहले मैं "ताजा" शब्द को इंगित करना चाहता हूं। हालांकि कुछ कंटेनर दूध को अधिक समय तक खराब होने से बचाए रख सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं हो सकता ।

कई चीजें क्यों हो सकती हैं:

1.) प्लास्टिक लीच स्वाद और गंध दूध में। 1940 के दशक के बाद से कार्डबोर्ड डिब्बों को भी प्लास्टिक से नहीं बुना जाता है, मोम से नहीं। मैं कहूंगा कि यह संभवत: सबसे बड़ा प्रभाव है - मैंने हमेशा पाया है कि प्लास्टिक के कंटेनर पेय और भोजन का स्वाद एकदम कायर बना देते हैं।

प्लास्टिक के दूध के गुड़ उच्च घनत्व वाले पॉलीथीन से बने होते हैं । एफडीए इस सामग्री को सुरक्षित मानता है, लेकिन सिर्फ इसलिए कि कुछ सुरक्षित है इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक स्वाद प्रदान नहीं करता है।

स्वाद पर कम से कम प्रभाव दिखा ग्लास साइंस के जर्नल से अध्ययन :

"... कुल मिलाकर, पानी के स्वाद का विकास कम से कम ग्लास कंटेनरों में हुआ और सबसे अधिक बार उच्च घनत्व वाले पॉलीथीन कंटेनर में ..."

2.) कांच की बोतलें ठंडी महसूस होती हैं। बर्फ का ठंडा दूध ज्यादातर लोगों को बेहतर (ताज़ा) स्वाद देता है।

बात यह है कि फ्रिज में रहते हुए यह वास्तव में ठंडा नहीं है। ग्लास में अधिकांश प्लास्टिक की तुलना में अधिक ऊष्मीय चालकता होती है। इसका मतलब है कि गर्मी प्लास्टिक की तुलना में इसके माध्यम से तेजी से स्थानांतरित हो सकती है। ऊष्मप्रवैगिकी का दूसरा नियम संतुलन की मांग करता है, इसलिए जब आपका हाथ दूध को गर्म करता है, तो दूध का गिलास आपके हाथ को ठंडा बनाता है। कांच की उच्च तापीय चालकता के कारण, यह प्लास्टिक की तुलना में तेजी से करता है और हम कांच को ठंडा होने के रूप में समझते हैं।

तो जबकि यह बिल्कुल-ठंडा नहीं है और दूध को अधिक समय तक खराब नहीं होने देगा, यह हमारी धारणा को प्रभावित करेगा कि यह कितना ठंडा है और इसलिए स्वाद भी।

दूध की पैकेजिंग अलग-अलग होती है इसलिए कांच की मोटी बोतल भी दूध के ठंडे हिस्से को रख सकती है, जबकि यह काउंटर पर बैठा होता है। पैकेजिंग के साथ बहुत सारे चर हैं इसलिए यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या तुलना कर रहे हैं।

3.) ऑक्सीजन पारगम्यता: ग्लास में कोई ओ ₂ पारगम्यता नहीं है जबकि अधिकांश प्लास्टिक करते हैं।

1937 में शुरू मेथिलीन ब्लू डाई रिडक्शन टेस्ट दूध के खराब होने की जाँच करके पता लगाने के लिए मुख्य वैधानिक परीक्षणों में से एक हुआ करता था कि दूध में कितना ऑक्सीजन मौजूद है। इससे आपको पता चलता है कि दूध में बैक्टीरिया (ऑक्सीजन की आवश्यकता वाले बैक्टीरिया) में कितना एरोबिक बैक्टीरिया है। यह वास्तव में एक विज्ञान प्रयोग है जो आप स्वयं कर सकते हैं। जबकि हमारे पास इन दिनों थोक प्रशीतन में दूध से निपटने के लिए नए, बेहतर परीक्षण हैं, यह लंबे समय तक ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि यह दूध की गुणवत्ता को मापने का एक बड़ा हिस्सा था।

4.) दूध को संसाधित करने, परीक्षण करने और जहाज करने में बस समय लगता है। आपने खुद इसका उल्लेख किया है- आमतौर पर कांच की बोतल पाने के लिए आपको इसे डेयरी से प्राप्त करना होता है, कुछ स्थानीय और घर के करीब। इसलिए इसने अभी तक यात्रा नहीं की है।

इसके अलावा, जबकि यह हर जगह कानूनी नहीं है, कुछ लोग कच्चे दूध को कांच की बोतलों में बेचेंगे, ताकि दूध बर्बाद करने या प्रसंस्करण का समय भी न हो । हालांकि, कच्चा दूध तेजी से खराब होता है । फिर भी, कुछ लोग स्वाद पसंद कर सकते हैं जबकि यह अभी भी अच्छा है। खराब बैक्टीरिया को मारने के लिए प्रसंस्करण किया जाता है (इसलिए यह बुरी बात नहीं है), लेकिन यह समय लेता है जो शेल्फ लाइफ में खाता है। आपके लिए दिया गया दूध केवल कुछ घंटे पुराना हो सकता है। प्रसंस्करण ही दूध के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। प्रसंस्करण संयंत्र 3 दिनों तक दूध पकड़ सकते हैं।

5.) कई क्षेत्रों में, कांच के साथ बोतल देने वाली कंपनियां पहले स्थान पर उच्च गुणवत्ता वाले दूध बना रही हैं। ग्लास महंगा है, और आमतौर पर केवल वे लोग जो उच्च गुणवत्ता वाले दूध के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, वे वही होंगे जो उच्च गुणवत्ता वाली बोतल के लिए भुगतान करते हैं। कांच की बोतलें पर्यावरण के लिए अच्छी हैं और इसलिए कुछ लोग इसके लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। Refillable ग्लास में लगभग आधी ऊर्जा बनाम प्लास्टिक समकक्ष का उपयोग होता है। यहाँ ध्यान दें कि ग्लास का मतलब स्वचालित रूप से "बेहतर दूध" नहीं है।

6.) खाने का तरीका स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करता है।

1980 के एक अध्ययन में, विषयों को आंखों पर पट्टी बांधकर यह बताने के लिए कहा गया कि क्या वे जो पेय पी रहे थे, वह नारंगी रंग का था। पाँच में से एक ही कर सकता था। लेकिन जब उन्हें यह देखने की अनुमति दी गई कि वे क्या पी रहे हैं, तो उनमें से प्रत्येक ने नारंगी स्वाद की पहचान की। और जब एक चूने के स्वाद का पेय नारंगी रंग का था, तो लगभग आधे उत्तरदाताओं ने सोचा कि यह नारंगी रंग का है

आप इसे हाई-एंड रेस्टॉरेंट के साथ भी देखते हैं - वे बहुत अधिक मूल्य रखते हैं कि भोजन कैसे चढ़ाया जाता है, एक पूरी तरह से सीधी रेखा प्राप्त करने के लिए एक शासक का उपयोग करने के लिए, और भोजन को पूर्ण बनाने के लिए छोटी छोटी बूंदों को पोंछते हुए। हमारी दृष्टि हमारे स्वाद को प्रभावित करती है।

चूंकि अधिकांश ग्लास पारभासी है और अधिकांश प्लास्टिक कंटेनर नहीं हैं, इसलिए एक अच्छा मौका है जो स्वाद को भी प्रभावित करता है।

Comments

हम यहां पर # 5 के दायरे में बहुत अधिक बचने की कोशिश करते हैं (हालांकि मैं मानता हूं, मैंने खुद पर्यावरणीय मुद्दों को उठाया है) ... लेकिन यह संभव है कि स्थानीय डेयरियां अलग-अलग पास्चराइजेशन तकनीकों (उदाहरण के लिए, अधिक समय तक) का उपयोग कर सकती हैं लोअर टेम्प))

— जो

मुझे लगता है कि मेरी बात मुख्य रूप से यह थी कि स्थायी / जैविक किसानों को -सामान्य रूप से उच्च मानकों और जानवरों को पकड़ना होगा जो बेहतर स्वाद वाले उत्पादों का उत्पादन करने के लिए अच्छी तरह से ध्यान रखते हैं। जो कंपनियां देखभाल करती हैं या जिन लोगों की देखभाल करती हैं, वे पर्यावरण के अनुकूल ग्लास उत्पादों का उपयोग करने की अधिक संभावना रखते हैं (जैसा कि उन उपभोक्ताओं की इच्छा के अनुरूप होगा)। घास खिलाया, कोई हार्मोन नहीं, और कोई एंटीबायोटिक्स गायों के दूध का उत्पादन नहीं होगा जो अलग-अलग स्वाद लेते हैं। इसका स्वाद कई लोगों को बेहतर लगता है। ग्लास-बोतलबंद दूध अधिक गायों के साथ कंपनियों से आने की संभावना है, हालांकि निश्चित रूप से हमेशा नहीं।

— जेममेह

क्या आप अपना दावा # 1 & 2 वापस कर सकते हैं? बाउंटी लगाने से पहले मैंने थोड़ी खोज की, और मेरी धारणा यह थी कि कंटेनरों के प्लास्टिक कोटिंग्स से निकलने वाले रसायनों की मात्रा नगण्य है, क्योंकि कंटेनरों के माध्यम से ऑक्सीजन की मात्रा कम हो रही है (अधिक आयात के कारण कंटेनरों पर टोपी / सील थी) , लेकिन मैं पीछे हटा)। ऐसा लगता है कि कुछ लेखों से संकेत मिलता है कि खराब होने से बचाने के लिए, कागज के डिब्बों बेहतर हैं , लेकिन मैं इस जानकारी के लिए स्रोतों को ट्रैक करने में कामयाब नहीं हुआ हूं।

— एरिकाड्यूड

जबकि प्लास्टिक के कंटेनरों से दूध में ली जाने वाले रसायनों की मात्रा को सुरक्षित माना जाता है (हालांकि कुछ लोग इस पर बहस करते हैं, सरकार का कहना है कि यह ठीक है), आप अभी भी इसका स्वाद ले सकते हैं। स्वाद के बारे में अनुभवी सलाह पर कई बातों के साथ जैसा कि अनुभव से कुछ है - मेरे खुद के और कई अन्य लोगों को सुनने से एक ही चीज़ के बारे में शिकायत होती है। मुझे भी लगता है कि कागज़ के डिब्बों को अधिक समय तक खराब नहीं किया जाता है, लेकिन क्योंकि वे अंदर प्लास्टिक के साथ लिपटे होते हैं, फिर भी उस प्लास्टिक के स्वाद की समस्या से ग्रस्त हैं, जो मुझे लगता है कि इसका मुख्य कारण "कम ताजा" स्वाद है। फिर भी, मैं कुछ और जानकारी खोजने की कोशिश करूंगा।

— जेममेह

# 4 के बारे में - कांच की बोतलें "ठंडा नहीं मिलता है," और आपका लिंक यह दावा नहीं करता है। वे ठंड महसूस करते हैं क्योंकि जब आप उन्हें छूते हैं तो वे गर्मी तेज स्थानांतरित करते हैं, और उच्च गर्मी क्षमता के कारण, जब फ्रिज से दूध निकाला जाता है , तो वे थोड़ी देर तक ठंडा रह सकते हैं । लेकिन फ्रिज में संतुलन पर, एक कांच की बोतल अन्य सामग्रियों के समान तापमान होगी।

— अथानासियस

Answer 2

मुझे संदेह है कि यह कंटेनर के बजाय दूध का स्रोत है। गाय से आपके रेफ्रिजरेटर तक आपूर्ति श्रृंखला जितनी कम होगी, दूध आपके रेफ्रिजरेटर में उतना ही अधिक समय तक रहेगा। बड़े पैमाने पर उत्पादित सुपरमार्केट दूध, जो आम तौर पर (हमेशा?) कम लागत वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है, स्थानीय स्तर पर खट्टा कार्बनिक दूध की तुलना में अधिक बार भेज दिया और वितरित किया जाता है, जो कि अक्सर ग्लास कंटेनरों में बेचा जाता है। तो, शेल्फ जीवन की प्लास्टिक / ग्लास बनाम लंबाई सहसंबद्ध है, लेकिन कोई कारण नहीं है।

Comments

"दूध के जीवाणु वनस्पतियों पर पास्चुरीकरण के बाद धीमी गति से शीतलन का प्रभाव" कंटेनर प्रक्रिया को बदल सकता है। अगर कांच की बोतल O2 के लिए शायद उत्पाद-संपर्क के एक अतिरिक्त आंदोलन को समाप्त कर देती है- तो इससे कोई फर्क पड़ सकता है, नहीं?

— पैट सोमर

पाश्चराइजेशन के बाद, कंटेनर में डालने से पहले दूध को आमतौर पर हीट एक्सचेंजर में जल्दी ठंडा किया जाता है।

— मारोग

हाय, @ मैं। मुझे यकीन नहीं है कि आपकी टिप्पणी का बिंदु क्या है; क्या आप समझाएंगे?

— डैनियल ग्रिसकॉम

@DanielGriscom यह पैट की टिप्पणी का जवाब देने के लिए था। पैट ने सुझाव दिया कि कंटेनर के गुण पाश्चराइजेशन के बाद शीतलन दर को प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन दूध कंटेनर में प्रवेश करने से पहले ठंडा हो जाता है।

— मेंग

आह; मै समझता हुँ। (फिर दोबारा, पैट की टिप्पणी थोड़ी भ्रमित करने वाली थी ...)

— डैनियल ग्रिस्कॉम

Answer 3

ग्लास वास्तव में तटस्थ है। प्लास्टिक नहीं है। ग्लास गैर-छिद्रपूर्ण है, प्लास्टिक झरझरा है। ग्लास लीच, प्लास्टिक लीच नहीं है। ग्लास कंटेनर प्लास्टिक के कंटेनर की तुलना में अधिक मोटे होते हैं, इसलिए भारी गर्मी सिंक होने से ठंडा रहता है (यह ठंडा रहता है क्योंकि यह कांच के उस स्तंभ को चेतावनी देने के लिए अधिक गर्मी लेता है क्योंकि यह पेपर पेपर प्लास्टिक जग को गर्म करने के लिए करता है।