कच्चा लोहा बनाम स्टील

Question

1. एक कच्चा लोहा के ऊपर स्टील के एक कंकाल का क्या फायदा है? मैं वर्तमान में सबसे अधिक सब कुछ के लिए कच्चा लोहा का उपयोग करता हूं और उत्सुक हूं कि मुझे क्या याद आ रही है।

2. अगर स्टील के कटोरे के रूप में अच्छी तरह से प्राप्त करने के लिए एक फायदा है, तो क्या सिफारिश की जाएगी?

3. क्या ऑमलेट खाना पकाने के लिए स्टील का एक कंकाल अच्छा है?

यहां मेरा वर्तमान कच्चा लोहा का कंकाल शस्त्रागार है, जिसे नीचे की ओर मापा गया है:

• वैगनर का आकार # 3 - लगभग 5 इंच
• वैगनर आकार # 6 - के बारे में 7 इंच ( मेरी रसोई घर में सबसे अधिक इस्तेमाल किया पैन)
• लॉज - लगभग 8 इंच

मेरे पास दो 8 इंच की नॉनस्टिक स्काइलेट्स हैं, जिनका इस्तेमाल पहले सौतिंग और अंडों के लिए किया जाता था ... और वे नॉनस्टिक सतह खो रहे हैं। मैंने 5 साल में 6 नॉनस्टिक पैन मारे हैं, और मैं उनके साथ काम कर रहा हूं।

मैं एक नया अंडा पैन पाने के लिए देख रहा हूं , तामचीनी के अंदर के पैन के बारे में सोच रहा हूं , क्योंकि मेरी माँ ने अंडे के लिए विशेष रूप से उपयोग किया था।

यदि यह प्रासंगिक है, तो मेरे पास 1.5, 3, और 3.5 क्वार्ट ऑल क्लैड पॉट्स ( इस सेट में सभी टुकड़े 10 "फ्राई पैन को छोड़कर ) हैं।

Comments

ध्यान दें कि "स्टील" और "स्टेनलेस स्टील" दो बहुत अलग सामग्री हैं। बेहतर आधुनिक स्टेनलेस पैन वास्तव में एक एल्यूमीनियम कोर से मिलकर एक स्टैक होते हैं जो गर्मी फैलाते हैं, और अंदर (और अक्सर, हालांकि हमेशा नहीं) एक पतली स्टेनलेस परत एक कठिन, कम रासायनिक प्रतिक्रियाशील खाना पकाने की सतह प्रदान करते हैं। (सादा कार्बन) "स्टील" स्किलेट मौजूद हैं, लेकिन ये स्टेनलेस-क्लैड-एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा के समान सामान्य नहीं हैं।

— क्रिस स्ट्रैटन

Answer 1

एक कच्चा लोहा के ऊपर स्टील के एक कंकाल का क्या फायदा है? मैं वर्तमान में सबसे अधिक सब कुछ के लिए कच्चा लोहा का उपयोग करता हूं और उत्सुक हूं कि मुझे क्या याद आ रही है।

शराब, सिरका, या किसी भी अन्य एसिड से बने पान सॉस स्टेनलेस स्टील में बेहतर होते हैं। यदि आप कास्ट-आयरन में कोई एसिड डालते हैं, तो आप अपने सीज़निंग को नुकसान पहुंचा रहे हैं, और लोहे को अपने भोजन में ले रहे हैं। यह आपके सॉस के स्वाद को प्रभावित करेगा, मुझे कच्चा लोहा होने पर पैन सॉस का स्वाद धातुयुक्त लगता है।

स्टेनलेस स्टील भी गर्म होता है और कच्चा लोहा की तुलना में बहुत तेजी से ठंडा होता है । यह बहुत अच्छा है जब आपको त्वरित गर्मी, या अपनी गर्मी का ठीक नियंत्रण की आवश्यकता होती है। आप एक पाइपिंग हॉट स्टेनलेस पैन को बर्फ के बाथ में डुबो सकते हैं, इसे आधे हिस्से में फटे बिना।

अगर स्टील के कटोरे के रूप में अच्छी तरह से प्राप्त करने का एक फायदा है, तो क्या सिफारिश की जाएगी?

एक एल्यूमीनियम कोर के साथ आ बंधुआ स्टेनलेस स्टील पैन के साथ जाओ। सबसे प्रसिद्ध निर्माता ऑल-क्लैड है । स्टेनलेस स्टील बाहरी गैर प्रतिक्रिया के कारण महान है, आप सचमुच इसमें कुछ भी डाल सकते हैं। एल्यूमीनियम कोर गर्मी को अधिक तेज़ी से और समान रूप से वितरित करता है, जो हॉट-स्पॉट को कम करता है।

क्या स्टील का कंकाल आमलेट पकाने के लिए अच्छा है?

मेरी राय में नहीं। मैं हर बार नॉन-स्टिक पैन के साथ जाता हूं।

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मुझे अंडों के लिए नॉनस्टिक पैन के साथ चिपके रहने की सिफारिश करनी है। वहाँ बस कुछ भी बेहतर नहीं है, हालांकि अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा भयानक करीब आता है। यदि आप नॉनस्टिक अंडे के पैन के लिए $ 20 से अधिक खर्च कर रहे हैं, तो आप इसे गलत कर रहे हैं। आपको अच्छे नॉनस्टिक पैन के लिए कैलफेलॉन या किसी अन्य बड़े नाम की आवश्यकता नहीं है। यदि आप एक सस्ता एक खरीद और खरीद सकते हैं तो एक रेस्तरां की आपूर्ति की दुकान पर जाएं। देखभाल के साथ यह आपको उपयोग के आधार पर 2-5 साल तक चलना चाहिए। मुझे अपना वर्तमान बिस्तर और स्नान से परे मिला।

Comments

हर तरह के कुकवेयर पर अंडे बनाने की कोशिश करने के बाद, मैं अंडों के लिए नॉनस्टिक का उपयोग करने के साथ समझौते पर 100% हूं। मुझे Poconos, PA के पास एक आउटलेट मॉल में मेरा मिल गया और इसके लिए $ 30 से अधिक का भुगतान नहीं किया, और अब तक यह 3 साल तक चला।

— Stephennmcdonald

"मुझे कच्चा लोहा मिलने पर पैन सॉस का स्वाद धातुयुक्त लगता है।" - क्या आपकी राय इस बात की परवाह किए बिना है कि इसमें एसिड शामिल हैं या नहीं?

@ टिम: मैं नहीं कह सकता। मुझे विश्वास नहीं होता कि मैंने बिना किसी एसिड के पान की चटनी बनाई है।

— होबोडेव

Answer 2

मैं हॉबोववे के उत्तरों से सहमत हूं, और मुझे एक बात और जोड़ने की अनुमति देता हूं। एक अच्छी तरह से बनाया स्टेनलेस पैन आमतौर पर कच्चा लोहा की तुलना में अधिक समान रूप से गर्मी करेगा। कच्चा लोहा के बारे में एक मिथक है कि यह समान रूप से गर्म होता है, लेकिन यह बस ऐसा नहीं है। यह बहुत अधिक गर्मी रखता है, जो एक बड़ा लाभ है, लेकिन जब तक आप इसे बर्नर पर इधर-उधर नहीं करेंगे, आपके बर्नर पैटर्न के अनुरूप निश्चित रूप से गर्म और ठंडे स्थान होंगे। (और मैं इसे कच्चा लोहा के एक समर्पित लेकिन ईमानदार प्रेमी के रूप में कहता हूं, जो इसे लगभग हर चीज के लिए उपयोग करता है जो मैं खाना बनाता हूं)।

Comments

मैं निश्चित रूप से मानता हूं कि हॉट स्पॉट हो सकते हैं ... मेरे पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव (कोई विकल्प नहीं है) और मुझे लगा कि दोष देना है।

— JustRightMenus

जबकि कच्चा लोहा में स्टेनलेस स्टील की गर्मी की चालकता का दोगुना भाग होता है, इसमें एल्यूमीनियम का केवल एक तिहाई से चौथाई हिस्सा होता है जो एक क्लैड पैन के कामकाजी कोर का निर्माण करता है। एल्यूमीनियम परत आमतौर पर एक कच्चा लोहा पैन की तुलना में पतली होती है, जो अंतर को आंशिक रूप से ऑफसेट करती है, लेकिन शायद अभी भी एक अच्छे उदाहरण में आगे आ रही है।

— क्रिस स्ट्रैटन

Answer 3

जबकि हां, नॉन-स्टिक पैन पर खाना बनाना आसान है, मेरे पास एक अलग समाधान है। मैं अपने अंडे पकाने के लिए एक अनुभवी कार्बन स्टील की कड़ाही का उपयोग करता हूं और यह तेल के भीतर निहित अंडे को रखने की क्षमता के कारण मेरा पसंदीदा तरीका (sous vide के अलावा) है।

जब तक आप कड़ाही के तल में कम से कम एक चम्मच तेल डालते हैं, आप अंडे को तेल के केंद्र में छोड़ सकते हैं और यह छड़ी नहीं करेगा। उन्हें खोए हुए गर्मी को पुनः प्राप्त करने के लिए एक पल के लिए नीचे बैठने दें। मैं फिर दोनों को हिलाता हूं और उन्हें कड़ाही के बीच से निकाल देता हूं। बस इसके साथ अति मत हो या आप अपने कड़ाही में अंडे के साथ खत्म हो जाएगा।

यह भी आमलेट के लिए आश्चर्यजनक रूप से काम करता है क्योंकि आप तेल में सिर्फ अंडे का फ्लैट छोड़ सकते हैं और फिर इसे फ्लिप कर सकते हैं। यदि आप इसे व्यापक रूप से प्राप्त करना चाहते हैं, तो तेल के भीतर अंडे को फैलाने के लिए एक क्षैतिज परिपत्र गति में कड़ाही को ध्यान से हिलाने का प्रयास करें।

मुझे टेफ्लॉन के साथ अतीत में अपने भोजन में होने के बुरे अनुभव हुए हैं और मैं इसे हर कीमत पर (कम टेंपों में भी) टालता हूं। लेकिन यह अधिक व्यक्तिगत पसंद है, यह ठीक से काम किया जा सकता है।