मैं कुछ समय के लिए खरोंच से पिज्जा आटा बनाने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन मुझे उठने के लिए वास्तविक समस्याएं हैं ...
कभी-कभी यह ठीक काम करता है और आटा अच्छा है, लेकिन कभी-कभी यह उगता नहीं है और केवल शब्द के सबसे शिथिल अर्थ में खाद्य है। मैं एक कविता या इसके कारण खोजने के लिए प्रतीत नहीं कर सकते।
जवाबों:
यदि खमीर पुराना नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना लगने वाला अपराधी आपके पानी का तापमान है। यह 105-110 के बीच होना चाहिए। यदि यह बहुत ठंडा है तो आप खमीर को सक्रिय नहीं करेंगे और यदि आप इसे बहुत गर्म करते हैं तो आप इसे मारना शुरू कर देंगे।
एक और संभावित मामला हो सकता है जब आप नमक जोड़ रहे हों। यदि यह पहले या उसी समय चीनी के रूप में जा रहा है तो आप खमीर के गैस उत्पादन और गतिविधि को गिरफ्तार कर लेंगे।
खमीर, चीनी, पानी के मिश्रण को पहले प्राप्त करें और अपने आटे के साथ एक झबरा आटा बनाएँ। नमक जोड़ें क्योंकि आप आटा एक साथ लाना शुरू कर रहे हैं ताकि यह खमीर विकास को गिरफ्तार करने के लिए जल्दी से कार्य न करे।
यदि आप अपने आटे को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पानी में जोड़ने से पहले कमरे के तापमान पर आ गया है या आटे का ठंडा खमीर को सक्रिय करेगा।
यदि आप इस बात को लेकर अनिश्चित हैं कि आपका खमीर कितना ताजा है, तो इसका परीक्षण करें:
1 कप गुनगुने पानी में 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच खमीर मिलाएं। यदि यह अभी भी अच्छा है तो इसे 10 मिनट के बाद फोम करना चाहिए।
यदि आप सक्रिय सूखी खमीर (ADY) का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले गर्म पानी (100-110F) में प्रमाणित करना होगा। खमीर को सक्रिय करने के लिए चीनी आवश्यक नहीं है।
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट (IDY) या ब्रेड मशीन यीस्ट को प्रूफ करने की जरूरत नहीं है।
जितना संभव हो उतना सुसंगत होना सबसे अच्छा है, इसलिए मैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप पानी सही तापमान सीमा में हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित रीड थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप ऐसी जगह पर रहते हैं, जहाँ का तापमान दिन-प्रतिदिन या मौसम के हिसाब से काफी भिन्न होता है, तो यह भी प्रभावित कर सकता है कि आपके आटे को कितने समय के लिए बढ़ना है।
उपयोग करने से पहले अपने आटे को कमरे के अस्थायी भाग में आने दें।