मैंने अपने घर पर बड़ी पार्टियों के लिए 8-10 बार पिज्जा बनाया है। जब तक आपके पास कोई मदद करने के लिए न हो, आप पकाते समय बहुत घुलने-मिलने वाले नहीं हैं। और यहां तक कि अगर आपके पास कोई मदद करने के लिए है, तो आपको वास्तव में एक साथ काम करने की आवश्यकता होगी और यह जानना होगा कि कौन चीजों पर नजर रख रहा है और प्रक्रिया को आगे बढ़ा रहा है।
यह आपकी इच्छित गति पर भी निर्भर करता है। मैंने केवल एक पार्टी में ऐसा किया है जब हर कोई मूल रूप से एक ही बार में खाने के लिए तैयार था, इसलिए मैं जितनी जल्दी हो सके सेंकना करने की कोशिश कर रहा था। यदि आपकी पार्टी कुछ घंटों में फैल जाती है और लोग छिटपुट रूप से आते-जाते रहेंगे और विभिन्न समय पर पिज्जा चाहते हैं, तो जाहिर तौर पर यह और भी इत्मीनान से हो सकता है।
मुझे बहुत गीले आटे का उपयोग करना पसंद है , इसलिए प्री-स्ट्रेचिंग करना केवल असंभव है, क्योंकि यह किसी भी सतह पर चिपकेगा (या इसे कवर करने वाली कोई चीज) अगर मैंने पहले से इसे खींचने की कोशिश की। लेकिन अगर आपके पास एक अधिक विशिष्ट अमेरिकी शैली का ड्रायर आटा है, तो निश्चित रूप से पूर्व-आकार और सर्द करना संभव है। (जैसा कि जेसनट्र्यू का उल्लेख है, सबसे बड़ी चिंता यह है कि आटा अत्यधिक सूख नहीं जाता है।) कम से कम, आप आटा को छोटे आकार में विभाजित और पूर्व-आकार देना चाहते हैं। यदि आप पहले से ही ऐसा नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया को और भी अधिक बनाने के लिए, मैं दृढ़ता से आटा को सटीक रूप से विभाजित करने की सलाह दूंगा, जैसे, एक पैमाने के साथ। इस तरह आप जानते हैं कि प्रत्येक पिज्जा को कितना बड़ा खींचा जाना चाहिए, वास्तव में कितना पनीर और सॉस उस आकार के लिए उपयुक्त होगा, आदि।
दूसरा सवाल यह है कि आपके पास कितने प्रकार के टॉपिंग हैं। जाहिर है कि आप उन सभी को पहले से तैयार और अग्रिम रूप से तैयार करना चाहते हैं, लेकिन क्या आप लोगों को व्यक्तिगत टॉपिंग चुनने के लिए कर रहे हैं, या आप बस कुछ मानक प्रकार बनाने जा रहे हैं? किसी भी मामले में प्रभावी ढंग से साझेदारी करना वास्तव में महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अपने भाग के आटे के लिए उपयोग करने के लिए सॉस की सही मात्रा जानें, और एक मापने वाला बर्तन तैयार है ताकि आप इसे जल्दी और सही तरीके से पकवान कर सकें। यदि आप पनीर के एक मानक सेट (या कुछ पनीर की संभावनाओं) का उपयोग कर रहे हैं, तो या तो पूर्व-भाग करें या एक स्केल तैयार है और पता है कि उस आकार के पिज्जा के लिए कितना उपयुक्त है। आदि।
पिछली बार जब मैंने ऐसा किया था (हाल ही में), मैंने अपने द्वारा लगभग 30-40 मिनट में 8 पिज्जा बेक किए। मेरे पास पहले से रखा हुआ आटा था, हालांकि मुझे टॉपिंग से पहले प्रत्येक टुकड़े को फैलाना था। मेरे पास तैयार और तराशे गए सभी अवयवों को तैयार किया गया था या उन्हें प्रत्येक पिज्जा के हिस्से के लिए जल्दी से मापा गया था और लगातार गुणवत्ता बनाए रखा था।
यहां तक कि सभी प्रस्तुत करने के साथ, हालांकि, मेरे पास पकाते समय किसी के साथ बात करने के लिए ज्यादा समय नहीं था - ठीक है, तब तक नहीं जब तक कि मैं पिछले दो पिज्जा के लिए धीमा नहीं हो गया, क्योंकि लोग उस बिंदु से बहुत तेजी से नहीं खा रहे थे। ।
किसी भी तरह, मेरी सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश यह है कि आप जो भी संभव हो पहले से उपयोग करने जा रहे हैं, जो भी संभव हो, केवल 3 या 4 पिज्जा या जो भी हो, उसके बारे में "ट्रायल रन" करें। आखिरी चीज जो आपको चाहिए वह यह है कि आपके उपन्यास तकनीक (जैसे, पूर्व-आकार और प्रशीतित रिटायरिंग) ने आटा को कुछ अजीब करने का कारण बनाया जो गुणवत्ता या विलंब का कारण बना।