कुछ साल पहले मैंने न्यूयॉर्क में एक जापानी रेस्तरां में 15 घंटे का एक धीमी गति से पकाया हुआ (तब चार्टेड) ऑक्टोपस खाया था। जिलेटिनस होने के बिना मांस नम और कोमल था, और मैं ऊतक में परतों को महसूस कर सकता था जैसा कि मैं इसके माध्यम से करता हूं।
मैं एक sous-vide कुकर का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराने की कोशिश कर रहा हूं, बहुत ही सीमित सफलता के साथ क्योंकि मेरे परिणामों ने हमेशा रबड़ के ऑक्टोपस का उत्पादन किया है।
न्यूयॉर्क टाइम्स के एक कॉलम में नोट किए गए भोजन मेगा-हेरोल्ड मैक्गी के रूप में , टेंडर ऑक्टोपस के लिए व्यंजनों में काफी भिन्नता है, और यहां तक कि उनकी खोज भी जारी है।
मेरी वृत्ति यह है कि sous-vide यहाँ एक अच्छा दृष्टिकोण है। सूस विडिओ रेसिपी बदलती हैं, लेकिन आम तौर पर 3 से 7 घंटे के लिए 170-185F की रेंज की सलाह देती हैं।
मैंने इनमें से मध्यम (ताजा मध्यम ऑक्टोपस के साथ, पूरे खरीदा, साफ किया और एक पैर प्रति बैग किया) की कोशिश की है, लेकिन हमेशा रबड़ के परिणामों के साथ।
सवाल:
क्या यह बहुत संभव है, लगातार, नम / कोमल, मध्यम आकार के ऑक्टोपस पैर sous-vide खाना पकाने का उपयोग करके प्राप्त करना संभव है?
- यदि हां, तो क्या तैयारी / सेटिंग की सिफारिश की गई है?
- यदि नहीं, तो कौन से कारक हैं जो इसे इतना कठिन बनाते हैं?