अंडे का अवैध शिकार करते समय सिरका का एक छींटा कैसे मदद करता है?

Question

एक अंडे को ज़हर देने पर पानी को उबालने के लिए सफेद सिरके की एक गोली में क्या होता है ?

क्या यह स्वाद के लिए है या यह किसी तरह से एल्बमेन के साथ प्रतिक्रिया करने वाला है?

Comments

मैंने अभी-अभी एक बेहतरीन तरकीब सीखी है कि मुझे शक है कि अंडे को अच्छी तरह से सेट करने में मदद करने के लिए सिरका से भी बेहतर काम करता है ... जूलिया चाइल्ड अंडे को (खोल में) उबालने की सलाह देता है कि इसे 10 घंटे के लिए अपने अवैध तरल में फेंट लें। यह केवल बाहरी परत को सेट करने में मदद करने के लिए पर्याप्त है।

— एलिसन

हम उन्हें तेल में लिपटे क्लिंग फिल्म में करते हैं, अंडे को अंदर सील करने के लिए एक बैग क्लिप जोड़ते हैं, और अपने चाचा को बॉब करते हैं! मतलब अगर आप चाहें तो एक बार में 10 कर सकते हैं और वे सभी सही भी निकलते हैं !!

— Ferdiesfoodlab

Answer 1

अंडे की सफेदी को एक निश्चित तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि जमावट ("सेट") हो सके।

खाना पकाने के तरल के पीएच (अम्लता में वृद्धि) को कम करना अंडे की सफेदी के जमाव के लिए आवश्यक तापमान को कम करने का एक तरीका है । तो, एक तरह से, यह अंडों के "पंख" को रोकता है, लेकिन किसी प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया के कारण नहीं; इसके बजाय, अंडे कम होने का कारण यह है कि उनके पास पंख के लिए कम समय है, क्योंकि उन्हें गर्म होने की आवश्यकता नहीं है ।

किसी भी अम्लीय तरल का समान प्रभाव होगा। सफेद सिरका शायद सबसे प्रभावी है, लेकिन आप जहरीले तरल में नींबू का रस या वाइन भी मिला सकते हैं। वास्तव में, रेड वाइन सॉस ("Oeufs en Meurette") में जहर वाले अंडे काफी लोकप्रिय तैयारी विधि है।

संदर्भ के लिए, जमावट का तापमान लवणता के लिए भी आनुपातिक होता है (जमावट के तापमान को कम करने के लिए नमक जोड़ें, इसे उठाने के लिए चीनी जोड़ें), और इस्तेमाल किए गए अंडे की संख्या के विपरीत आनुपातिक (अधिक अंडे = कम जमावट तापमान)।

Comments

यह सब समझ में आता है .. अंडे की संख्या को छोड़कर। मुझे अभी वह नहीं मिला है। केवल एक चीज जो मैं सोच सकता हूं वह यह है कि यह केवल एक अप्रत्यक्ष संबंध है - अधिक अंडे खाना पकाने के तापमान को कम करते हैं, और निचले तापमान पर खाना पकाने का परिणाम कम जमावट तापमान (जो मुझे पता है कि गार्ड के लिए सच है)

— जो

@ जो: यह खाना पकाने का तापमान नहीं है, यह वास्तव में प्रोटीन की एकाग्रता है (और इस प्रकार, तरल की समान मात्रा में अंडे)। यहां एक नज़र डालें - अंत के पास एकाग्रता पर अनुभाग देखें । अगली बार जब आप अवैध शिकार कर रहे हों तो कुछ ध्यान में रखें - एक बार में जितना हो सके उतना करें!

— एरोनट

दरअसल, मैं यहां खुद से सवाल करना शुरू कर रहा हूं ... मैं एक तथ्य के लिए जानता हूं कि यह किसी भी अंडे के समाधान के साथ सच है (अंडे को पतला करने से जमावट तापमान बढ़ जाता है)। लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि यह अवैध शिकार पर भी लागू होता है, क्योंकि कुछ अंडे पानी में फैल जाते हैं और "एकाग्रता" प्रभाव पैदा करते हैं। मैं गलत हो सकता हूं - अगर कोई मुझे मना सकता है, तो मैं जवाब के उस हिस्से को हटा दूंगा, जो अवैध शिकार के लिए प्रासंगिक नहीं है।

— एरोनुत

किसी भी ज्ञान के रूप में कैसे सिरका गंध नहीं पाने के लिए?

— Marcin

@ मकारिन: मैंने कभी भी सिरके की अपेक्षाकृत कम मात्रा का उपयोग करके अंडे की गंध वाले सिरके को सूंघा नहीं। लेकिन अगर आप चिंतित हैं, तो नींबू के रस की तरह एक अन्य एसिड की कोशिश करें।

— एरोनॉट

Answer 2

सिरका और नमक दोनों प्रोटीन (एल्ब्यूमिन) को अधिक तेजी से वंचित (कम करने) में मदद करते हैं और प्रोटीन का एक नेटवर्क बनाने के लिए लिंक करते हैं, इस प्रकार अंडे की स्थापना करते हैं। जितनी जल्दी प्रोटीन कम पंखों को झुठलाता है उतने किनारों के आसपास होगा और अंडे को देखने वाले अच्छे।

Answer 3

यह एल्बम को इस तरह से पकाने में मदद करने वाला है कि यह किनारों पर सभी फीके न पड़ें।

मुझे नहीं पता कि वास्तविक रासायनिक प्रतिक्रिया क्या है, हालांकि।

मैंने लोगों को सीधे सिरका के बजाय अवैध तरल में अचार जोड़ने के बारे में सुना है।