सिद्धांत की संभावना नहीं है। आटा का इंटीरियर शायद ही कभी उबलते ऊपर कुछ डिग्री से अधिक हो जाता है, और यह आमतौर पर 210-212F रेंज में समय की एक महत्वपूर्ण राशि के लिए "स्टाल" करता है। ऊपर जाने का एकमात्र तरीका यह है कि आटा को पूरी तरह से सूखा दिया जाए, जिसके परिणामस्वरूप पटाखा जैसी स्थिरता हो।
यही कारण है कि क्रस्ट में इंटीरियर की तुलना में एक अलग बनावट, रंग आदि है। क्रस्ट ब्रेड का वह हिस्सा है जो वास्तव में उबलने की तुलना में तापमान से काफी अधिक पहुंचता है। यह अन्य प्रकार के रासायनिक (और इस प्रकार स्वाद) प्रतिक्रियाओं को होने की अनुमति देता है, जैसे कि माइलार्ड प्रतिक्रिया और कारमेलाइजेशन।
इसके बारे में सोचने का एक और तरीका यह है कि 212F समुद्र के स्तर पर उबल रहा है, और रोटी के आटे में बहुत अधिक पानी होता है, और प्रत्येक बुलबुले के आसपास के बड़े आंतरिक "सतह क्षेत्र" का मतलब है कि पानी को वाष्पित करने के लिए सतह क्षेत्र की एक बड़ी मात्रा है। इसलिए, यदि आप पानी को 212F तक गर्म करते हैं, तो यह वाष्पित हो जाएगा, और यह उन सभी आंतरिक बुलबुले सतहों को 212F पर छोड़ देगा। जब तक आटा सूखने के लिए पर्याप्त नहीं हो जाता है, तब तक नमी का उत्पादन काफी धीमा हो जाता है, इंटीरियर लगभग 212F का तापमान बनाए रखेगा।
इसके अलावा, यहां तक कि अगर आप किसी तरह से उबलते ऊपर तापमान के अंदर आटा उठाने के लिए आटा के अंदर दबाव बनाते हैं, तो यह पाव रोटी की हर सतह पर महत्वपूर्ण दबाव डालेगा, और यह किसी भी स्थान पर फट जाएगा। तापमान के कुछ अतिरिक्त अंशों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण अतिरिक्त दबाव की आवश्यकता होती है ताकि लू के पूरे बाहरी हिस्से पर लगातार दबाव डाला जा सके। तो, "गहरे तलने के लिए टुकड़ा" वास्तव में प्राप्त करना मुश्किल होगा, और क्या आप ऐसा चाहते हैं? (एक hushpuppy के बारे में सोचो या ऐसा कुछ है जो गहरे तला हुआ आटा है - क्या आप वास्तव में चाहते हैं कि इंटीरियर सभी क्रस्ट हो और सूख जाए?)
फ्लिप के बारे में - मैंने इसे कभी नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ आकार और शायद रंग / क्रस्ट स्थिरता के लिए होना चाहिए। फोकैसिया पर डिम्पलिंग समान कारणों से की जाती है: यदि आप के पास विशालकाय छेद हैं, तो यह ऐसे क्षेत्र बना सकता है, जो विस्तार कर सकते हैं और मिसहाप बन सकते हैं या स्थिरता को जला या गड़बड़ कर सकते हैं। मैं जानबूझकर आटा को कम करने या ओवन वसंत को कम करने के लिए कभी भी मंद नहीं हुआ। मैं इसे बेकिंग के दौरान अपेक्षाकृत लगातार पाव रोटी सुनिश्चित करने के लिए करता हूं।
Focaccia में सतह पर पर्याप्त तेल हो सकता है ताकि यह प्रभावी रूप से थोड़ा सा "फ्राई" करे, और यदि आपके पास पैन में अतिरिक्त तेल है और इसे बेक के माध्यम से भाग दें, तो आप प्रभावी रूप से क्रस्ट को भून लेंगे। यदि आपका पैन वह ऑयली नहीं है, तो मुझे लगता है कि यह केवल आकार के बारे में है। (मुझे यह भी नहीं पता कि आप फोकेशिया के ओवन स्प्रिंग को क्यों सीमित करना चाहते हैं - मैंने गलती से सबसे अधिक प्रशंसा प्राप्त की है जब मैंने गलती से इसे बहुत दूर तक बढ़ने दिया है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ ऐसा था जो सामान्य से अधिक मोटा था लेकिन वास्तव में आश्चर्यजनक निविदा इंटीरियर।)
लेकिन इंटीरियर? आप केवल "तली हुई" बनावट और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं तापमान को उबलते से काफी ऊपर उठाकर और अधिकांश नमी से छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन फिर आप एक इंटीरियर के साथ समाप्त होते हैं जो पटाखे की तरह स्वाद होता है (यानी, सभी क्रस्ट)। यदि आपको नमी से छुटकारा नहीं मिलता है, लेकिन दबाव बढ़ाते हैं, तो आप एक ऐसी चीज के साथ समाप्त होते हैं जो चिपचिपा और बैगल की तरह होती है, न कि विशिष्ट वांछित फोकेशिया विशेषताओं के साथ। (मेरा विश्वास मत करो! प्रेशर कुकर में रोटी पकाने की कोशिश करो - जिसमें अतिरिक्त भाप की आवश्यकता होती है - और देखें कि क्या होता है।)