मैं स्टोर के 1 पाउंड के ब्लॉक को कम नमी वाले पूरे दूध मोज़ेरेला (पॉली ओ या ड्रैगोन) के रूप में लेना चाहता हूं, धीरे से इसे वसा से दूध को तोड़ने के बिना एक एसयूएस वीड में पिघला देता हूं, इसे मेरी वांछित मोटाई में रोल करता हूं पनीर की चादर। मेरा सवाल यह है कि मैं पानी के स्नान को किस तापमान पर सेट करूँगा?
जवाबों:
यह मुश्किल है क्योंकि आप वास्तव में पनीर को पिघलाना नहीं चाहते हैं, आप चाहते हैं कि यह रोल करने के लिए पर्याप्त हो। ताजा मोज़ेरेला बनाते समय, दही को 90 - 100 डिग्री एफ पानी में गर्म किया जाता है, ताकि उन्हें सुपाच्य बनाया जा सके, फिर स्ट्रेचिंग और फोल्डिंग के लिए आगे (शायद 120 एफ) गर्म किया जाता है। यह ताजा के लिए है। मुझे लगता है कि कारखाने का उत्पादन किया गया मोज़ेरेला थोड़ा अलग तरह से व्यवहार करेगा, एक उच्च गलनांक के साथ। मैं कुछ छोटे परीक्षण टुकड़े (शायद 1/4 इंच का टुकड़ा करूंगा ताकि यह जल्दी से गर्म हो जाए और आप अपने परीक्षण के साथ आगे बढ़ सकें)। 85F से शुरू करें और अपने तरीके से ऊपर या नीचे काम करें। यह लंबे समय तक एक अस्थायी पर शून्य तक नहीं ले जाना चाहिए जो आपके मन में लागू एप्लिकेशन के लिए सही है। मुझे यह जानने के लिए उत्सुक होना चाहिए कि आप मोज़ेरेला की चादर के साथ क्या करना चाहते हैं।