क्या मैं कम के बजाय उच्च पर धीमी कुकर नुस्खा बना सकता हूं, लेकिन कम समय के लिए?

Question

आज सुबह, मैं धीमी गति से कुकर में आज रात के लिए हमारी मिर्च की विधि तैयार करने वाला था, लेकिन मैं भूल गया हूं। अब यह हमेशा की तरह नुस्खा शुरू करने और कम पर पकाने के लिए बहुत देर हो चुकी है।

हालांकि, घर पर मेरी पत्नी को सामग्री तैयार करने में देर नहीं लगी और इसके बजाय इसे 4 घंटे तक उच्च पर पकाना है।

मुझे पता है कि अगर हम इसे अभी बनाते हैं तो इसका स्वाद बिल्कुल नहीं होगा और धीमी कुकर को 8 घंटे के बजाय 4 घंटे के लिए उच्च पर छोड़ देंगे, लेकिन क्या यह अभी भी एक सुरक्षित, खाद्य भोजन होगा, अगर हम इसमें पकाने का समय बदल दें तौर तरीका?

ध्यान रखें, सभी सामग्री पॉट में डालने से पहले या तो पकाया जाता है या धोया जाता है , एकमात्र अंतर पॉट में अंतिम पकाने का समय है, और हमारे धीमे कुकर पर उपयोग किया जाने वाला तापमान सेटिंग।

Comments

हाय ज़िबोबोज़, हमें अक्सर "मैं अपने धीमे कुकर को चालू करना भूल गया" के संस्करण मिलते हैं, और उन्हें डुप्लिकेट के रूप में बंद कर देते हैं। मैंने मान लिया कि मुझे यह भी बंद करना होगा, जब तक कि मैंने अधिक ध्यान नहीं दिया और देखा कि आपने सुबह कुकर में सामग्री नहीं डाली है। इसलिए मैंने शब्दांकन को बदल दिया, यह स्पष्ट करने के लिए कि यह मामला नहीं है और दूसरों को वैसी ही गलती करने से रोकें जैसा मैंने किया था।

— rumtscho

@rumtscho आपने इसे समग्र रूप से बेहतर प्रश्न बनाने के लिए इसे थोड़ा चौड़ा किया। धन्यवाद। :)

— ज़िब्बोज़

मैं इसे कम गर्मी पर छोड़ दूंगा। 4 घंटे के बाद सामग्री वैसे भी खाने के लिए सुरक्षित होगी, लेकिन उच्च गर्मी का उपयोग करने से मांस सूख सकता है।

— एल्गीओगिया

संभव डुप्लिकेट: खाना पकाने .stackexchange.com

— जो

कम से उच्च तापमान को परिवर्तित करते समय क्रोकपॉट नुस्खा

— ल्यूसिआनो

Answer 1

यह सुरक्षित और खाद्य होगा। यह काफी अच्छा नहीं हो सकता है।

धीमे कुकरों की अपील का एक हिस्सा उन्हें अप्राप्य छोड़ने की सुविधा है। अन्य अपील कम-धीमी गति से खाना पकाने वाली है जो स्वादों को मिश्रित करती है और बिना कुछ जलाए संयोजी ऊतक को पिघलाती है।

मीट
कुकिंग चीज़ों को तेज़ी से और अधिक गर्म करने से मांस उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा जितना कि यह होगा- लेकिन फिर भी इसे पकाया जाएगा। यदि यह छोटे टुकड़ों में है तो अंतर उतना ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
जाहिर है कि मांस खाना पकाने के समय की परवाह किए बिना ही होगा।

बीन्स (यदि आप मिर्च में सेम पर विश्वास करते हैं)
4 घंटे भिगोए हुए सेम को नरम करने के लिए पर्याप्त समय होगा। मैं कहता हूं कि यह सबसे बड़ा जोखिम है। अंडरकूकड बीन्स खाने में मजेदार नहीं हैं।
भीगी हुई फलियाँ, डिब्बाबंद फलियाँ या कोई भी फलियाँ इसे गैर-मुद्दा नहीं बनाती हैं।

समय-समय पर मिर्च के स्वाद को बढ़ाने वाला स्वाद । बीन्स जायके को सोख लेते हैं। सॉस के माध्यम से मिर्च और प्याज का संतुलन बिगड़ जाता है।
मैं अक्सर इसे परोसने से पहले अपनी मिर्ची को एक दिन बना लेता हूँ क्योंकि यह अगले दिन इतना बेहतर होता है। आपको कम समय मिलने वाला है, इसलिए इसमें से कुछ खो जाएगा।

Comments

सौभाग्य से, यह ग्राउंड बीफ और कैन्ड बीन्स है, इसलिए हमें अच्छा होना चाहिए। धन्यवाद।

— ज़ीबोब्ज़

जायके ने इतनी शादी नहीं की होगी।

— एस्कोस

Answer 2

अगर भोजन की सुरक्षा के दृष्टिकोण से सब कुछ पहले से पकाया जाता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आप इसे बिना पकाए खा सकते हैं और ठीक हो सकते हैं। दूसरी तरफ, खाना पकाने से स्वाद में सुधार होगा, इसलिए ...

दो सेटिंग के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि पूरे बर्तन को सेट तापमान तक पहुंचने में कितना समय लगता है। मुख्य चीजों में से एक यह ढक्कन के उद्घाटन को कम करने के लिए है, क्योंकि यह भाप के रूप में पूरी गर्मी ऊर्जा जारी करता है। ढक्कन खोलने के बाद वापस ऊपर आने में कम से कम 15 मिनट लगते हैं! यही कारण है कि इतने सारे व्यंजनों उच्च पर शुरू होते हैं और फिर कुछ घंटों के बाद कम हो जाते हैं।

क्रोक-पॉट वेबसाइट (या कम से कम पुराने संदर्भों से, http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs पर उनकी वर्तमान वेबसाइट से ऐसा नहीं लगता है) किसी भी अधिक), मूल रूप से "उच्च" "लो" से चार घंटे कम लेता है।

प्रश्न: "लो" और "हाई" कुकिंग में क्या अंतर है?

एक: दोनों "उच्च" और "कम" एक ही तापमान पर स्थिर; यह सिर्फ एक बात है कि सिमर बिंदु तक पहुंचने में कितना समय लगता है। एक बार जब भोजन उबाल बिंदु पर पहुंच जाता है, तो अधिकतम खाना पकाने का समय अधिकतम स्वाद और बनावट की क्षमता तक पहुंचने के लिए मांस के कट और वजन पर निर्भर होता है। अधिकांश व्यंजन "उच्च या निम्न" पर तैयार किए जा सकते हैं।

प्रश्न: क्रॉक-पॉट® स्लो कुकर के लिए विशिष्ट कुक बार क्या हैं?

ए: क्रॉक-पॉट® स्लोवूकर्स के लिए सिमर पॉइंट तक पहुंचने के लिए विशिष्ट कुक समय 209 ° F है: कम: 7-8 घंटे उबाल बिंदु तक पहुंचने के लिए उच्च: 3-4 घंटे उबाल बिंदु तक पहुंचने के लिए

प्रश्न: मैं "हाई और" लो के बीच कुक समय कैसे परिवर्तित करूं?

ए: नीचे "हाई" और "लो" * के लिए तुलनात्मक कुक समय को स्पष्ट करने के लिए एक रूपांतरण चार्ट है। उच्च .......... कम 3 घंटे 7 घंटे 4 घंटे 8 घंटे 5 घंटे 9 घंटे 6 घंटे 10 घंटे 7 घंटे 11 घंटे 8 घंटे 12 घंटे

*** "उच्च" पर "कम" या 3-4 घंटे पर 7-8 घंटे से कम समय के साथ व्यंजनों को बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तो यह मूल नुस्खा में अनुशंसित समय की लंबाई पर निर्भर करता है कि इसे उच्च पर कितने समय तक पकाना है।

Comments

एक चेतावनी: कुछ पुराने धीमे कुकर उच्च सेटिंग पर कम सेटिंग पर गर्म नहीं होते हैं। मेरी सास के पास एक बूढ़ा बच्चा है जो वह उसी कारण से रखता है। लेकिन कोई भी आधुनिक धीमी कुकर अंततः उसी तापमान तक पहुंच जाएगा, चाहे वह कम या अधिक हो।

— मेंग

मैं एक धीमी कुकर डिजाइनर नहीं हूं, लेकिन सबसे सरल डिजाइन जिसकी मैं कल्पना कर सकता हूं कि एक थर्मोस्टैट एक तापमान पर सेट हो रहा है, फिर "हाय" स्विच केवल "कम" सेटिंग की तुलना में अतिरिक्त हीटिंग तत्वों पर ट्यून करता है - सभी बहुत साथ किया एक टोस्टर की तरह सस्ती थर्मो-मैकेनिकल स्विच। एक "पुराना" डिवाइस मुझे लगता है कि एक एकल सेट तापमान होने की अधिक संभावना होगी। मुझे लगता है कि सबसे अच्छी बात यह है कि टेम्प को मापना है - शायद कुछ गर्म पानी से शुरू करें और देखें कि यह प्रत्येक सेटिंग के लिए कुछ घंटों के बाद क्या मापता है।

— जे-बेदा

बेशक पानी कभी भी उबलते तापमान से अधिक नहीं होता है, जिससे माप को सीमित किया जा सकता है। 209 ° F समुद्र तल पर उबलते से नीचे है (212 ° F को एक डिग्री प्रति 500 ​​फीट तक छोड़ने पर)। चूंकि हमारे बर्तन अंततः कुछ बुलबुले उठते हैं - इसका मतलब यह नहीं है कि वे 212 ° F तक पहुंचते हैं? मुझे लगता है कि अगली बार जब मैं एक का उपयोग करता हूं तो मुझे थर्मामीटर को तोड़ने की जरूरत है।

— जे-बेदा

इस चर्चा से संकेत मिलता है कि विभिन्न धीमे कुकरों के लिए तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला है: chowhound.com/post/cooking-temperatures-slow-cooker-725139

— j-beda