जवाबों:
चॉकलेट - मेरे पसंदीदा विषयों में से एक।
चॉकलेट के नामकरण के नियम (दूध, अर्ध-मीठा, बिटरस्वेट, डार्क, अतिरिक्त डार्क, आदि) आपके रहने के स्थान पर थोड़ा भिन्न होते हैं।
हालांकि, एक सामान्य नियम के रूप में आप ब्राउनी रेसिपी में डार्क चॉकलेट के लिए सेमी-स्वीट चॉकलेट को स्थानापन्न कर सकते हैं। अर्ध-मीठी चॉकलेट की सख्त कोको स्तर की आवश्यकता नहीं है, हालांकि कुछ कंपनियां इस पर कोको रेटिंग (प्रतिशत कोको के संदर्भ में) की सूची देंगी। यदि आपका नुस्खा "अतिरिक्त अंधेरे" चॉकलेट के लिए कहता है, तो बिटवॉच चॉकलेट आमतौर पर एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अमेरिका में, अर्ध-मीठे और बिटवर्ट चॉकलेट के बीच कोई कानूनी अंतर नहीं है, इसलिए आपको पैकेज की जांच करनी चाहिए और देखना चाहिए कि क्या यह कोको प्रतिशत को सूचीबद्ध करता है। कोको का प्रतिशत जितना अधिक होगा, चॉकलेट उतनी ही कम मीठी होगी और चॉकलेट में "गहरा" (यानी अधिक चॉकलेट और कड़वा स्वाद)। डार्क चॉकलेट के लिए कॉल करने वाले अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं 50-60% कोको रेंज में चॉकलेट की तलाश करना चाहूंगा। घिरार्देली की डार्क चॉकलेट अमेरिका में 60% कोको है, मुझे विश्वास है।
बिना चॉकलेट के चीनी के अतिरिक्त अन्य प्रकार के चॉकलेट के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, और अनुपात सही होना मुश्किल हो सकता है, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता हूं।
"प्रकार के चॉकलेट" के लिए विकिपीडिया पृष्ठ वास्तव में मेरे द्वारा देखे गए सबसे अच्छे सारांशों में से एक है, जिसमें आपके क्षेत्र (यूएस, कनाडा या यूरोपीय संघ के आधार पर चार्ट शामिल हैं - जाहिर तौर पर कोई भी चॉकलेट कहीं और नहीं खाता है)। लिंक नीचे है। मैं अन्य, अधिक आधिकारिक स्रोत प्रदान करूंगा, लेकिन उनमें से बहुत कम ही इसे संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं। मैं कुछ लिंक जोड़ूंगा अगर मुझे अच्छे मिल सकते हैं।