सवाल वास्तव में दो अलग मुद्दों को लाता है:
(१) अमेरिका ने "नियमित रूप से अंडों को रेफ्रिजरेट करना शुरू किया", अर्थात, जब अण्डाणु की प्रक्रिया अंडों के लिए एक आम बात बन गई थी?
उत्तर: देर से 1800s
(२) प्रशीतित अंडे कब "आदर्श बन गए", यानी अमेरिकी उपभोक्ताओं को कब उम्मीद थी कि अंडे हमेशा (या लगभग हमेशा) प्रशीतित होंगे?
उत्तर: १ ९ ५० के दशक में काफी ऊपर की ओर रुझान, १ ९ ,० तक किराने की दुकानों में अंडे के लिए व्यापक रूप से स्वीकार किए जाते हैं, 1990 के दशक में कानूनी रूप से अनिवार्य
नीचे दिए गए दोनों सवालों पर आगे की जानकारी।
एक बड़े पैमाने पर अंडे को संरक्षित करना अमेरिका में एक लंबा इतिहास रहा है। फ्रेश: ए पेरिशेबल हिस्ट्री (2010) में अंडे को समर्पित एक पूरा अध्याय है । जैसा कि वहाँ चर्चा की गई (पीपी। 86-87):
वास्तव में, सभी प्रकार के पेरीशबल्स को पहली बार वाणिज्यिक प्रशीतन द्वारा छुआ गया था, कोई भी भोजन कोल्ड-स्टोरेड अंडे की तुलना में अधिक कठिन साबित नहीं हुआ। यहां तक कि फ्रिज के अनुकूल संयुक्त राज्य में, "स्टोरेज" अंडे का लोकप्रिय अविश्वास दशकों से स्थायी था।
जैसा कि प्रशीतन विशेषज्ञों ने देखा, मूल समस्या उपभोक्ता अज्ञानता थी। लोगों को पुराने विचार को त्यागने की आवश्यकता थी कि एकमात्र अच्छा अंडा एक स्थानीय और हाल ही में रखा गया अंडा था। लेकिन जैसा कि जनता ने देखा, बुनियादी समस्या अनिश्चितता थी। एक बार व्यापारियों के बड़े पैमाने पर स्टॉक शुरू होने के बाद अंडे का अप्राप्य स्वरूप एक अप्राप्य रहस्य बन गया। कथित खतरा खुद को ठंडे बस्ते में डालने का नहीं है क्योंकि जिस तरह से इसका इस्तेमाल किया जा सकता है वह लोगों को पूरी तरह से तैयार करने और उचित मूल्य के प्रावधानों से धोखा देने के लिए किया जा सकता है।
[उत्तर का यह खंड काफी हद तक इस पुस्तक से लिया गया है।]
1800 के मध्य में बड़े पैमाने पर रेल परिवहन प्रणाली विकसित होने के बाद अंडे के प्रशीतन की पहली लहर हुई। 1860 और 1870 के दशक तक, मिनेसोटा और मिसिसिपी के रूप में दूर से न्यूयॉर्क में अंडे बेचे जाते थे, वहां प्रशीतित रेल कारों द्वारा किया जाता था। (बेशक, इन कारों को आधुनिक यांत्रिक प्रशीतन उपकरणों के बजाय बर्फ से भरा गया था।) 1800 के दशक के अंतिम दशकों तक, अंडे भी प्रशीतित स्टीमशिप पर महाद्वीपों के बीच पार करने लगे: नॉरमैंडी के अंडे की कीमतें 1800 से सस्ते प्रशीतित अंडे के लदान द्वारा नीचे चला गई थीं। अमेरिका, जबकि कैलिफोर्निया को चीन से नियमित रूप से अंडे का शिपमेंट मिला।
लेकिन अंडे के व्यापार से अलग, इस समय कोल्ड स्टोरेज आवश्यक था क्योंकि अंडे एक "मौसमी फसल" थे। Hens सर्दियों के अधिकांश समय अंडे देना बंद कर देती है, जिससे अंडे की आपूर्ति के लिए कोल्ड स्टोरेज की आवश्यकता होती है। जबकि पिछली पीढ़ियों ने ठंड के तहखाने में या विभिन्न अन्य तकनीकों का उपयोग करके अस्थायी रूप से अंडों को संरक्षित किया था, 1900 तक संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रमुख शहरों में कोल्ड-स्टोरेज खाद्य गोदामों का एक नेटवर्क था जो दुनिया में कहीं और अद्वितीय था।
फिर भी, उपभोक्ताओं को "कोल्ड स्टोरेज अंडे" के बारे में मिश्रित भावनाएं थीं। वे भंडारण की स्थिति के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, और अंडे अक्सर इन सुविधाओं पर संग्रहीत अन्य उपज और भोजन से गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। और जैसे-जैसे यह प्रथा अधिक सामान्य होती गई, उपभोक्ताओं को यकीन नहीं हो रहा था कि उनके अंडे वास्तव में "ताज़ा" थे जैसा कि विज्ञापित किया गया था, या क्या उन्होंने भंडारण में समय बिताया था, खासकर ठंडे महीनों में जब कुछ नए अंडे रखे गए थे। 1900 के आरंभ में उपभोक्ता गाइडबुक और पत्रिकाओं ने सुझाव दिया कि कोल्ड स्टोरेज अंडे एक घटक के रूप में एक उपयोगी आवश्यकता थी, लेकिन केवल तला हुआ या तले हुए खाने के लिए पर्याप्त उच्च गुणवत्ता के नहीं थे।
इस प्रारंभिक कहानी के लिए बहुत कुछ है - जिसमें उपभोक्ता प्रतिक्रियाएं, व्यावसायिक विज्ञापन अभियान, राजनीतिक क्रियाएं, सरकारी हस्तक्षेप / विनियमन, आदि शामिल हैं - लेकिन यह कहना पर्याप्त है कि कोल्ड स्टोरेज अंडे आम और उपलब्ध दोनों थे (विशेष रूप से प्रमुख शहरों में) 1800 के दशक के उत्तरार्ध से। लेकिन इस तरह के भंडारण को परिवहन और दीर्घायु के लिए एक आवश्यकता थी, न कि खुदरा ग्रॉसर्स और उपभोक्ताओं द्वारा अभी तक उपयोग की जाने वाली किसी चीज के लिए।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, पहले से ही ताजे अंडे को ठंडा करने की ओर एक धक्का था जो लंबे समय तक ठंडे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं थे। लेकिन चूंकि खेत प्रशीतन उपकरण आमतौर पर अभी तक उपलब्ध नहीं थे, इसलिए बहुत कम प्रभाव था, और 1920 के दशक में भी संदिग्ध उपभोक्ताओं की रिपोर्टें हैं, जिन्हें प्रशीतित अंडों को आजमाने के लिए आश्वस्त होना पड़ा था जब उन्हें बताया गया था, भले ही कई में शीत भंडारण था गोदामों में संरक्षित अंडे।
मुर्गियों को अंडे देने के लिए तकनीक के विकास के साथ कोल्ड-स्टोरेज वेयरहाउस उद्योग में एक अस्थायी झटका लगा। 1910 के दशक में, शेड्यूलिंग, तापमान विनियमन और हेनहाउस लाइटिंग में बदलाव की एक श्रृंखला धीरे-धीरे "ऑफ-सीजन" में बिछाने के लिए नेतृत्व करती थी। 1970 के आसपास जब तक वार्षिक चक्र पूरी तरह से गायब नहीं हुए, तब तक लंबे कोल्ड स्टोरेज की मांग कम हो गई, क्योंकि उपभोक्ताओं ने ताजा उत्पादों को प्राथमिकता दी।
[उत्तर का यह खंड कुछ अधिक सट्टा है और विभिन्न स्रोतों से एक साथ सिल दिया गया था।]
किसान से लेकर उपभोक्ता तक के पूरे रास्ते के लिए "आदर्श" के रूप में कोल्ड स्टोरेज का असली उद्भव "कोल्ड-स्टोरेज अंडे" को "रेफ्रिजरेटेड अंडे" के रीब्रांडिंग के बाद हुआ, उन अंडे के कलंक को खत्म करने के लिए जिन्हें "ताज़ा" नहीं माना गया था। 1940 और 1950 के दशक में खेत और घर के उपयोग के लिए सस्ता और अधिक व्यापक यांत्रिक प्रशीतन के आगमन के साथ। WWII के दौरान अंडे का उत्पादन काफी बढ़ गया, और युद्ध के बाद, अंडे की लंबी उम्र के कई अध्ययनों ने किसानों को आश्वस्त किया कि कूलर भंडारण की स्थिति खराब हो जाएगी और इससे उन्हें लंबे समय में पैसे बचेंगे। 1953 तक, लोकप्रिय मैकेनिक्स ने बड़े पैमाने पर मुर्गी फार्म के आधुनिक चमत्कार की रिपोर्ट की, जिसमें लिखा था: "खेत के बड़े प्रशीतित ट्रक पर नारा लगाया गया है '
ग्रॉसर्स धीरे-धीरे उसी बात के प्रति आश्वस्त हो गए। रिटेल एग प्रैक्टिस पर बाल्टीमोर की एक रिपोर्ट बताती है कि, 1946 और 1951 के बीच, अंडे स्टोर करने वाले रिटेल स्टोर की संख्या सभी स्टोर्स के 1/3 से 2/3 हो गई।
अंडे के भंडारण के लिए उपभोक्ताओं की सिफारिशों का भी पालन किया गया। उदाहरण के लिए, यदि आप पढ़ सकते हैं तो कुकबुक आप (1946), "अंडे की देखभाल" पर निम्नलिखित टिप्पणी कर सकते हैं :
अपने अंडों को हमेशा ढके हुए पकवान या पैन में फ्रिज में रखें। वे ठंड की तुलना में गर्म हवा में बहुत तेजी से बिगड़ते हैं। और यदि संभव हो, तो एक किराने का सामान ढूंढें जो अपने अंडे को रेफ्रिजरेटर में भी रखता है। दुनिया में सभी ग्रेडिंग और सरकारी निरीक्षण क्रेता को नए अंडे की गारंटी नहीं दे सकते हैं जब तक कि ग्रॉसर्स और घरवाले उन्हें खुली हवा में नहीं रखते हैं।
1950 के दशक में, कई पत्रिकाओं ने रेफ्रिजरेटर में अंडे के लिए समर्पित डिब्बों के साथ रेफ्रिजरेटर के लिए विज्ञापन चलाना भी शुरू कर दिया। प्रशीतित ट्रक (जैसा कि ऊपर वर्णित है) 1950 के दशक में परिपूर्ण थे और परिवहन के सभी चरणों के लिए प्रशीतन संभव बना दिया। जब तक कि एक छोटे से खेत से अंडे नहीं खरीदे जाते, 1960 के दशक तक ज्यादातर उपभोक्ता खेत से लेकर उपभोक्ता तक सभी तरह के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे देखते थे।
बेशक, 1950 के आसपास की अवधि भी वह समय था जब अंडे की धुलाई व्यापक हो गई थी , हालांकि अंडे की धुलाई का संबंध संभवतः एक सुसंगत उत्पादन विधि और गुणवत्ता नियंत्रण के साथ करना अधिक था। (धोने के तरीके बहुत भिन्न होते हैं और 1960 के दशक की शुरुआत तक साल्मोनेला के प्रकोप की श्रृंखला के बाद 1970 के दशक तक निरीक्षण किए गए अंडों के लिए लगातार विनियमित नहीं किए गए थे ।)
हालांकि यह कम से कम आंशिक रूप से सही हो सकता है कि अमेरिका खाद्य सुरक्षा के लिए प्रशीतन की वकालत करना जारी रखता है क्योंकि अंडे धोए जाते हैं (भले ही हाल के शोध से संकेत मिलता है कि छल्ली क्षति पर धोने का प्रभाव सीमित हो सकता है), प्रशीतन की प्रारंभिक प्रवृत्ति पहले में हुई थी कई कारणों से अवधि।
काउंटर पर अंडे छोड़ने वाले उपभोक्ताओं के बीच पकड़ में बने रहने के कारण शायद उन्हें फ्रिज में रखने के लिए फ्रिज में रखा गया था और तापमान चक्र के दौरान गुणवत्ता बिगड़ने की चिंता थी। (बाहर छोड़े गए ठंडे अंडों पर भी संघनन अंडे के अंदरूनी हिस्से को दूषित करने के लिए शेल के माध्यम से पलायन करने में मदद कर सकता है।)
लेकिन वास्तव में 1990 के दशक तक खेत से टेबल तक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं थी , जब 1980 के दशक में अधिक बार साल्मोनेला का प्रकोप कांग्रेस को कार्रवाई करने के लिए मना लेता था। (इससे पहले कि राज्य से विभिन्न प्रकार के प्रशीतन पर विनियम; लागू 1963 मिशिगन कानून - डेट्रायट क्षेत्र के लिए संभावित वैध - केवल 60 एफ से नीचे अंडे के भंडारण के तापमान की आवश्यकता है।) तब से, कई नए संघीय नियमों को पारित किया गया है, शुरुआत। 1990 के दशक की शुरुआत में अस्थायी प्रशीतन नियमों के साथ। 1991 में संघीय नियमों में संशोधन के लिए सभी उपभोक्ता अंडे कंटेनरों को चेतावनी शामिल करने की आवश्यकता थी जो इंगित करते हैं कि प्रशीतन की आवश्यकता है। ये नियम - मूल रूप से अंडे को खेत से किराने के सामान के लिए 45F से नीचे रहने की आवश्यकता होती है - 1999 और 2000 में स्थायी किए गए थे, हालांकि 3,000 से कम बिछाने वाले मुर्गों के लिए अपवाद अभी भी उपलब्ध हैं जो अपने स्वयं के अंडे पैक करते हैं और उपभोक्ताओं को सीधे बेचते हैं।