पिछली बार जब मैंने जाँच की, तो अधिकांश चीनी वास्तव में सूखी है (जब तक कि यह ब्राउन शुगर की तरह कुछ नहीं है)। तो क्यों इसे "गीला" के रूप में वर्गीकृत किया गया है?
पिछली बार जब मैंने जाँच की, तो अधिकांश चीनी वास्तव में सूखी है (जब तक कि यह ब्राउन शुगर की तरह कुछ नहीं है)। तो क्यों इसे "गीला" के रूप में वर्गीकृत किया गया है?
जवाबों:
चीनी वास्तव में एक गीला घटक नहीं है, यह सिर्फ कुछ प्रकार के बेकिंग (यानी केक) में से एक के रूप में माना जाता है।
एक केक या अन्य "शराबी" पके हुए अच्छे बनाने के लिए, आप चाहते हैं कि ग्लूटेन की एक छोटी मात्रा का उत्पादन किया जाए, अन्यथा आपको इसके बजाय एक chewy बनावट मिलेगी, और आप निश्चित रूप से एक केक रोटी की तरह चबाना नहीं चाहते हैं।
पानी में चीनी घुलने से ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन में बाधा आती है। यह एक विधि (वास्तव में, है एक कठिन, chewy केक प्राप्त किए बिना मिश्रण करने के लिए और अधिक तरल जोड़ने की विधि)। यह इस कारण से है कि चीनी को एक "गीला घटक" माना जाता है - क्योंकि प्रक्रिया केवल ठीक से काम करती है यदि आप इसे पानी के साथ जोड़ते हैं, अन्य सूखी सामग्री के साथ नहीं।
यह चीनी के लिए एक ही नुस्खा में एक सूखी और गीली सामग्री होना भी संभव है ; आप सही बनावट पाने के लिए पानी में पर्याप्त चीनी मिला सकते हैं, और आगे मिठास के लिए सूखी सामग्री में अधिक मिला सकते हैं।
एरोनॉट का जवाब चीनी की भूमिका को अच्छी तरह से समझाता है, लेकिन यहां प्रश्न के ऑन्कोलॉजी पक्ष के बारे में एक और स्पष्टीकरण दिया गया है। नहीं, यह नया नहीं है, लेकिन जब अलग-अलग शब्दों में कहा जाए, तो यह अधिक समझ में आता है।
बस "गीला" और "सूखा" अवयवों के बारे में सोचना बंद करें। हमारे पास केक बनाने की एक विधि है जिसमें एक अंतिम चरण में दो अलग-अलग मध्यवर्ती मिश्रण की आवश्यकता होती है। होम कुक प्रक्रिया इंजीनियर नहीं हैं, इसलिए उन्होंने इसे "मध्यवर्ती उत्पाद ए" और "मध्यवर्ती उत्पाद बी" या जो कुछ भी आपके पास है उसका वर्णन नहीं किया। उन्होंने यह भी कहने का मन नहीं किया कि "यह कटोरे में जाता है जो अंतिम मिश्रण के लिए तैयार होने पर एक तरल धारण करेगा" और "यह कटोरे में जाता है जो अंतिम मिश्रण के लिए तैयार होने पर एक पाउडर पकड़ लेगा"। उन्होंने सिर्फ एक शॉर्टकट का इस्तेमाल किया और इसे "गीला" और "सूखा" अवयव कहा, क्योंकि उनमें से प्रत्येक अंतिम गीला मध्यवर्ती घटक या अंतिम शुष्क मध्यवर्ती घटक का हिस्सा है।
बेशक यह एक नौसिखिया बेकर के लिए पूरी तरह से भ्रमित है। लेकिन डोमेन विशिष्ट शब्द विशेषज्ञों द्वारा बनाए जाते हैं, नौसिखियों के द्वारा नहीं, और उनके लिए, गैर-विशेषज्ञों के लिए नाममात्र की समझ रखने की तुलना में सामग्री को लेबल करने का एक छोटा तरीका होना अधिक महत्वपूर्ण है। आपको बस उपयोग के आदी होना है।
मुझे यकीन नहीं है कि संदर्भ क्या है, लेकिन मैंने इस लेख को खोदा है जिसमें कुछ वस्तुओं जैसे केक को पकाते समय चीनी को गीला घटक होने का उल्लेख है। लेख से एक त्वरित सारांश:
"... सामान्य विचार यह है कि चीनी और पानी बेस्ट फ्रेंड्स फॉरएवर हैं, और वे कसम खाते हैं कि कुछ भी कभी भी उन्हें अलग नहीं करेगा।"
मैं अनुमान लगा रहा हूं कि मूल रूप से चीनी का उपयोग पानी के साथ किया जाता है (विरोध के रूप में एक ठोस के रूप में इसे रखा नहीं जा रहा है) इतना है कि यह क्यों 'गीला' माना जाता है, कम से कम संदर्भ में लेख के बारे में बात करता है।
उम्मीद है की यह मदद करेगा!