मैं अपने खुद के खमीर (खट्टा स्टार्टर) कैसे विकसित कर सकता हूं?

Question

मैं हमेशा अपने फ्रिज में खमीर (खट्टा स्टार्टर) की अपनी संस्कृति रखना चाहूंगा। क्या कोई जानता है कि खमीर कैसे उगाया जाए और उसे जीवित रखा जाए?

Answer 1

अधिकांश बेकर्स इसे स्टार्टर के रूप में संदर्भित करते हैं और इसे बनाए रखना बेहद आसान है। आपको इसे रखने के लिए एक प्लास्टिक की थैली या एक जार की आवश्यकता होगी, एक कप गर्म पानी, और कुछ आटा। आप या तो कुछ जंगली खमीर उगा सकते हैं या जो आप खमीर के साथ करने की कोशिश कर रहे हैं उसके आधार पर विकास समाधान में एक विशेष तनाव जोड़ सकते हैं। एक बार जब आप ऐसा करते हैं, तो बस इसे कहीं गर्म छोड़ दें, लेकिन 100 डिग्री से अधिक एफ नहीं। फिर दिन में एक बार, आप खमीर को आधा हटाकर और आधा कप आटा और आधा कप पानी डालकर खिलाते हैं। एक बार जब यह फ्रिज को हटाने के लिए फोमिंग शुरू कर देता है और सप्ताह में एक बार खिलाना याद रखता है। यह पृथ्वी पर आपके बाकी समय के लिए आपके साथ रहेगा।

इसके अलावा, जब आप इसे खिलाते हैं तो आप इसे आधा निकालते हैं? अन्य पाक या खाना पकाने के दोस्तों के लिए एक महान उपहार बनाता है। इसके अलावा, यदि आप एक गहरे बदबूदार तरल को निगलते हैं, तो बस इसे वापस हिलाएं, यह सामान्य है और चिंता की कोई बात नहीं है।

Comments

हे सर्ज। मैं बस इस करीब पढ़ने के लिए हुआ। मुझे नहीं लगता कि "डार्क बदबूदार तरल" सामान्य है। बदबूदार तरल, हाँ। हालांकि, यह एक हल्का हल्का रंग होना चाहिए, कम या ज्यादा आटा का रंग। यदि आपके पास हरे, लाल, या भूरे रंग के कुछ हैं - तो आपको खमीर और उनके अनुकूल बैक्टीरिया मित्रों के अलावा कुछ मिल रहा है।

— होबोडवे

मैं विशेष रूप से एक निर्वहन के बारे में बात कर रहा हूं जो गहरे भूरे / एम्बर है। यह अक्सर दिन के दो या तीन के आसपास विकसित होता है, और कंटेनर में बाकी तरल के रूप में स्पष्ट रूप से नहीं होगा। यह खमीर का एक बेकार उत्पाद है और स्वाद में नहीं जोड़ता है लेकिन इसे हटाना भी समय की बर्बादी है। बात यह है कि, एक जंगली संस्कृति के साथ, खमीर महान प्रतिस्पर्धी हैं और यह विकास के माध्यम का लाभ उठाने की कोशिश कर रहे अन्य जीवाणु विकास को नष्ट कर देगा। मूल रूप से, मैंने हमेशा सब कुछ वापस मिलाया है, और इसके बारे में चिंता न करें, जब तक कि आपको उस बदमाश बीयर का स्वाद नहीं मिलता है, तब शुरू होने का समय है

— sarge_smith

@ हबोदावे हालांकि मुझे चिंता हो सकती है कि अगर मैं हरा या लाल हो गया, तो कुछ भी जो बीयर की बोतल से रंग में डाला जा सकता है, वापस मिश्रण करने के लिए सुरक्षित है।

— sarge_smith

मैं आपके स्थानीय पुस्तकालय से पीटर रेनहार्ट की "कारीगर रोटी हर दिन" की एक प्रति हथियाने की सलाह देता हूं। बहुत जानकारीपूर्ण है, और अपनी खुद की "माँ" स्टार्टर शुरू करने के लिए व्यंजनों में भी खट्टे के साथ उपयोग के लिए कई व्यंजनों हैं।

— जूजू