मैं डोसा को कैसे चिकना और चमकदार बना सकता हूं?


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मैंने इस सप्ताह के अंत में पहली बार डोसा बनाने में अपना हाथ आजमाया।

मैं डोसा बैटर की इस रेसिपी को फॉलो कर रहा था ।

मैंने दाल और मेथी के बीज और चावल को एक साथ भिगोया। फिर चावल और दाल को एक साथ मिश्रित किया गया। फिर उन्हें किण्वित किया गया।

इस बिंदु पर वास्तविक जीवन हुआ और मेरे पास वास्तव में उन्हें बनाने का समय नहीं था। उन्होंने दो दिनों तक तपस्या की। इस समय तक बल्लेबाज बहुत वातित और सुगंधित था।

मैंने तब एक इलेक्ट्रिक ग्रिल पर नॉन-स्टिक स्प्रे का इस्तेमाल किया और उन्हें क्रेप्स के समान पकाया- लाड़ले की पीठ के साथ उन्हें पतला फैलाया।

सांभर और डोसा

वे स्वादिष्ट थे! रेस्तरां डोसा की तुलना में अधिक खट्टा और पौष्टिक लेकिन उनमें पूरी तरह से "गलत" बनावट थी। जहां रेस्तरां डोसा चिकना, चमकदार, भूरा और कुरकुरा होता है; मेरा बहुत अधिक तालमेल था और, हालांकि वे कुछ कुरकुरा हो सकते थे, वे कभी भी चिकनी या चमकदार नहीं थे और लंबे समय तक कुरकुरा नहीं रहते थे।

भारतीय सहकर्मियों ने मुझे बताया है कि पारंपरिक डोसा में भिन्नता है और रेस्तरां में सिर्फ एक शैली का उपयोग किया जाता है।

  • क्या डोसा की एक परंपरा शैली है जो लंबे समय तक किण्वित करती है और अधिक खट्टी है?

मैं इस रेसिपी को परफेक्ट करना चाहूंगी और अपने डोस को रेस्टोरेंट स्टाइल की तरह बनाऊंगी। जाहिर है कि बैटर आवश्यकता से कहीं अधिक किण्वित है। यह वातन, अम्लता और न्यूनतम ब्राउनिंग के लिए जिम्मेदार होगा।

क्या किण्वन भी चमक और कुरूपता की कमी के लिए जिम्मेदार है?

कुछ चर हैं जो खेल में भी आ सकते हैं:

  • एक रोटी पकाने की विधि पारंपरिक नहीं है (मुझे लगता है)। क्या खाना पकाने का तख्ता गलत हो सकता है?
  • पैन आमतौर पर तेल में डूबा हुआ एक प्याज के साथ तेल होता है। मैंने नॉन-स्टिक स्प्रे का इस्तेमाल किया।
  • मैं बैटर मोटाई का अनिश्चित था।
    एक बिंदु पर मैंने इसे पानी से पतला कर दिया। यह जवाब देना मुश्किल हो सकता है, लेकिन बल्लेबाज की क्या संगति होनी चाहिए? पतली मदद करेगा?
  • मैंने पढ़ा है कि दाल में चावल का अनुपात बनावट को बहुत प्रभावित करता है। मैंने नुस्खा से अनुपात का पालन किया। दोष देने के लिए नुस्खा में अनुपात है?

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मैं कहता हूं कि वे थोड़ी मोटी दिखेंगी - जब आप इसे फैलाते हैं, तो आपको इसे स्थानों में देखने में सक्षम होना चाहिए। बैटर अपने आप में काफी गाढ़ा है - इसे एक चम्मच के पीछे निश्चित रूप से कोट करना चाहिए। यह वीडियो बल्लेबाज की स्थिरता, खाना पकाने की सतह की गर्मी और डोसा की मोटाई को अच्छी तरह से
दिखाता है

बहुत ही रोचक! उन्होंने चना दाल का इस्तेमाल किया और कहा कि यह महत्वपूर्ण था। मैंने तोर दाल का इस्तेमाल किया। उन्होंने इसे तेल से ढके लोहे के कड़े में पकाया। निस्संदेह मेरे नॉन स्टिक ग्रिल की तुलना में अधिक गर्म। उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि कई शैलियाँ हैं।
सोबचाटिना

मैं @ElendilTheTall से सहमत हूं। डोसा कुछ ज्यादा ही मोटा दिखता है, उत्थापा की ओर । बल्लेबाज को पतला करने के बाद, क्या आप इसे और अधिक फैलाने में सक्षम थे? इसके अलावा, टोअर दाल आम तौर पर व्यंजनों में चना दाल के बराबर नहीं है, हालांकि मैं यह नहीं कह सकता कि इस विशेष स्थिति में क्या अंतर होगा।
वर्बोस

जवाबों:


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कुरकुरापन रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले बहुत मोटी कच्चा लोहे के कंकाल की उच्च गर्मी से आता है। सामान्य नॉन स्टिक पैन, जब तक कि यह भारी कच्चा लोहा न बन जाए, तब तक वह कुरकुरापन पैदा नहीं कर सकता है। अमेरिकी कारण की वजह से ओवन पिज्जा पत्थर ओवन पिज्जा की तरह अच्छा और crusty बाहर नहीं आता है। घटक बहुत अधिक गर्मी है जो यहां गायब है।


मैं अगली बार अपने कच्चा लोहा में यह कोशिश करूँगा।
सोबचटिना

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कुरकुरापन आपके चावल पर उड़द की दाल का अनुपात भी निर्भर करता है। अगर इसका 2: 1 या 3: 1 है, और बैटर पतला है, तो आप घर पर भी क्रिस्पी दोसे पा सकते हैं। मैं एक भारी नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करता हूं जिसे तेल कोटिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप अतिरिक्त कुरकुरेपन प्राप्त करने के लिए किनारों के चारों ओर तेल की एक छोटी मात्रा जोड़ सकते हैं।

यहां एक वीडियो है, जो दिखाता है कि मैंने क्या सुझाव दिया है: https://m.youtube.com/watch?v=k06aod-gprg

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