मैंने इस सप्ताह के अंत में पहली बार डोसा बनाने में अपना हाथ आजमाया।
मैं डोसा बैटर की इस रेसिपी को फॉलो कर रहा था ।
मैंने दाल और मेथी के बीज और चावल को एक साथ भिगोया। फिर चावल और दाल को एक साथ मिश्रित किया गया। फिर उन्हें किण्वित किया गया।
इस बिंदु पर वास्तविक जीवन हुआ और मेरे पास वास्तव में उन्हें बनाने का समय नहीं था। उन्होंने दो दिनों तक तपस्या की। इस समय तक बल्लेबाज बहुत वातित और सुगंधित था।
मैंने तब एक इलेक्ट्रिक ग्रिल पर नॉन-स्टिक स्प्रे का इस्तेमाल किया और उन्हें क्रेप्स के समान पकाया- लाड़ले की पीठ के साथ उन्हें पतला फैलाया।
वे स्वादिष्ट थे! रेस्तरां डोसा की तुलना में अधिक खट्टा और पौष्टिक लेकिन उनमें पूरी तरह से "गलत" बनावट थी। जहां रेस्तरां डोसा चिकना, चमकदार, भूरा और कुरकुरा होता है; मेरा बहुत अधिक तालमेल था और, हालांकि वे कुछ कुरकुरा हो सकते थे, वे कभी भी चिकनी या चमकदार नहीं थे और लंबे समय तक कुरकुरा नहीं रहते थे।
भारतीय सहकर्मियों ने मुझे बताया है कि पारंपरिक डोसा में भिन्नता है और रेस्तरां में सिर्फ एक शैली का उपयोग किया जाता है।
- क्या डोसा की एक परंपरा शैली है जो लंबे समय तक किण्वित करती है और अधिक खट्टी है?
मैं इस रेसिपी को परफेक्ट करना चाहूंगी और अपने डोस को रेस्टोरेंट स्टाइल की तरह बनाऊंगी। जाहिर है कि बैटर आवश्यकता से कहीं अधिक किण्वित है। यह वातन, अम्लता और न्यूनतम ब्राउनिंग के लिए जिम्मेदार होगा।
क्या किण्वन भी चमक और कुरूपता की कमी के लिए जिम्मेदार है?
कुछ चर हैं जो खेल में भी आ सकते हैं:
- एक रोटी पकाने की विधि पारंपरिक नहीं है (मुझे लगता है)। क्या खाना पकाने का तख्ता गलत हो सकता है?
- पैन आमतौर पर तेल में डूबा हुआ एक प्याज के साथ तेल होता है। मैंने नॉन-स्टिक स्प्रे का इस्तेमाल किया।
- मैं बैटर मोटाई का अनिश्चित था।
एक बिंदु पर मैंने इसे पानी से पतला कर दिया। यह जवाब देना मुश्किल हो सकता है, लेकिन बल्लेबाज की क्या संगति होनी चाहिए? पतली मदद करेगा? - मैंने पढ़ा है कि दाल में चावल का अनुपात बनावट को बहुत प्रभावित करता है। मैंने नुस्खा से अनुपात का पालन किया। दोष देने के लिए नुस्खा में अनुपात है?